Priprava popolnih krofov je umetnost, ki zahteva nekaj potrpežljivosti in pravo tehniko. Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, deli svoje preizkušene nasvete za pripravo kvašenega testa, ki bo vedno uspelo. Kot pravi sama, krofe peče večkrat na leto, ne le v času pusta, saj so pri hiši izjemno priljubljeni.
Priprava kvašenega testa po Jožičino
Za uspeh pri kvašenem testu je ključno, da je kuhinja topla, prav tako pa morajo biti vse sestavine segrete na sobno temperaturo. Jožica običajno uporablja kilogram moke, po možnosti ekološko pridelane.
Postopek gnetenja
- Sestavine mešajte na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajajte zmehčano maslo.
- Zvišajte hitrost mešalnika na najvišjo in mešajte približno 15 minut, da se sestavine povežejo, testo pa postane gladko, svilnato in začne odstopati od posode.
- Steno posode na koncu poprašite z moko in testo še malo oblikujte z rokami. Testo mora biti precej mehko, zato ne dodajajte preveč moke.
Oblikovanje in vzhajanje
Testo razrežite na kose po 60 gramov in oblikujte kroglice. Položite jih na dobro pomokano krpo in pazite, da imajo dovolj razdalje, saj lepo narastejo. Prekrijte jih s prtom in pustite maksimalno vzhajati. Kot pravi Jožica: »Vzhajajo dobre pol ure. Ko vidiš, da krofi postanejo lahki, kot da nimajo teže, kar pomeni, da jim velikost naraste še enkrat, takrat so pripravljeni na cvrtje.«
Cvrtje in končna obdelava
Za cvrtje krofov se priporoča uporaba električne globoke ponve. Olje ne sme biti prevroče, da se krofi ne bi prehitro zapekli, znotraj pa ostali surovi.
- Vzhajane krofe položite v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol.
- Posodo pokrijte s pokrovko in cvrite tri minute na eni strani.
- Po 3 minutah krofe obrnite in jih odkrite specite do konca (skupno približno štiri minute na vsaki strani).
- Pečene krofe položite na papirnato brisačo, da popivna odvečno maščobo.
- Še tople nadevajte z domačo marelično ali breskovo marmelado.
Nasveti za popolne rezultate
- Test vzhajanosti: Ko oblikujete krofe, naredite še 2 do 3 majhne testene kroglice. Uporabite jih za test toplote olja in vzhajanosti, če pečete v navadni kozici.
- Priprava masla: Maslo ali margarino stopite na zmerni temperaturi in ga ohladite pod 40 stopinj, preden ga dodate k ostalim sestavinam.
- Brez zbadanja: Med cvrtjem krofov ne zbadajte in ne preverjajte z vilicami.