Sočni zrezki v bogati, kremni omaki so jed, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Kombinacija mesa in smetane je univerzalna, saj se odlično poda k različnim prilogam, od pire krompirja in testenin do riža ali celo pečene zelenjave. Smetanova omaka je kremna, izboljša okus in sočnost pustih zrezkov.
Priprava mesa
Običajno mesarja prosim, da mi nareže meso na tanke zrezke. Doma jih nato operem, posušim, potolčem, po potrebi porežem žilice ter posolim in popopram. Svinjske zrezke na obeh straneh rahlo posolimo in popopramo. Če ne potrebujem veliko omake, potem zrezkov ne pomokam; v nasprotnem primeru jih po eni strani pomokam.
Postopek priprave
Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo dobro segrejemo, vanjo vlijemo olje (po želji dodamo maslo) in zrezke na hitro opečemo na obeh straneh, da dobijo zlato skorjico (na vsaki strani pečemo 2-3 minute). Popečene zrezke preložimo na krožnik, ki ga pokrijemo, da ostanejo topli.
Izdelava omake
V ponev vlijemo jušno osnovo ali vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Pustimo, da tekočina malo povre. Nato dodamo gorčico in smetano ter s kuhalnico dobro premešamo, da nastane enotna omaka. V omako vrnemo zrezke (prilijemo tudi tekočino, ki se je nabrala na krožniku) in jih kuhamo na nizki temperaturi 10 do 15 minut. Po potrebi dosolimo oziroma dodatno začinimo.
Nasveti za izboljšavo okusa
- Čebula: Najprej na malo maščobe prepražimo kolobarje čebule, nanje položimo zrezke in nadaljujemo po receptu.
- Dodatki: Namesto soli in popra lahko dodamo jušno govejo kocko in malo ajvarja. Nekateri v omako narežejo bučko ali dodajo malo origana.
- Siri: V vroči smetani lahko raztopite 3-5 kremastih sirčkov, dodate malo gorgonzole ali topljen sir za večjo polnost okusa.
S čim postreči?
Tako pripravljene zrezke postrežemo s pire krompirjem, testeninami, rižem ali kuhano zelenjavo. Za svinjsko meso je značilna malo težja prebavljivost, a je zaradi vsebnosti vitaminov B, cinka, železa ter beljakovin odličen dodatek k obroku.
| Sestavina | Vloga v receptu |
|---|---|
| Svinjski zrezki | Osnovna beljakovina |
| Gorčica | Pikanten dodatek in emulgator |
| Smetana | Kremna tekstura |
| Jušna osnova/vino | Deglaziranje in globina okusa |