Kremasta piščančja obara se morda sliši zapleteno, a skuha jo lahko vsak, ne glede na raven njegovih kuharskih veščin. Gre za krepko jed, ki jo še posebej priporočamo v hladnem vremenu. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo piščančjih stegen, saj bodo dala obari bogatejši okus in nežnejše meso kot piščančja prsa.
Potrebščine za Piščančjo Obaro
Za pripravo okusne piščančje obare boste potrebovali naslednje sestavine:
- 600 g piščančjih beder (priporočamo brez kosti in kože za lažjo pripravo in manj masten obrok)
- 2 žlici olivnega olja ali masla
- 1 srednja čebula, nasekljana
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 srednje velika korenčka, narezana na kolobarje ali manjše koščke
- 2 stebli zelene, narezani (lahko tudi peteršiljeva korenina)
- 3 srednje veliki krompirji, narezani na kocke ali krhlje (mladega krompirja ni potrebno lupiti)
- 900 ml (približno 4 skodelice) piščančje jušne osnove ali vode
- 200-250 ml sladke smetane (po želji, za kremasto teksturo)
- 2 žlici moke (po potrebi, za zgostitev)
- 1 čajna žlička suhega timijana
- 1 čajna žlička suhega rožmarina
- 1 lovorjev list
- Sol in poper po okusu (lahko tudi Vegeta)
- Svež peteršilj, sesekljan, za okras in dodaten okus
- Grah ali koruza (po želji, za dodatek v zadnjih minutah kuhanja)
- Limonin sok ali kis (po želji, za izboljšanje okusa)
Postopek Priprave Piščančje Obare
1. Priprava in Popekanje Piščanca
Piščančja bedra očistimo in osušimo s papirnato brisačo. Temeljito jih začinimo s soljo in poprom (ali Vegeto). V večjem loncu ali litoželezni ponvi segrejemo eno žlico olivnega olja (ali masla) na močnem ognju. Ko je olje vroče, dodamo piščanca in ga med občasnim mešanjem pečemo 5-6 minut oziroma dokler ne porjavi z vseh strani in dobi zlato-rjavo barvo. Pečena bedra prestavimo na krožnik in jih shranimo na toplem.
2. Praženje Zelenjave
Zmanjšajte ogenj. V isto ponev ali lonec dodamo preostalo žlico olja (če je potrebno). Dodamo na koščke narezano korenje, stebelno zeleno in sesekljano čebulo. Pražimo 4-5 minut, da se zelenjava zmehča in čebula postekleni ali rahlo porjavi. Dodamo sesekljan česen in med nenehnim mešanjem pražimo še približno 30 sekund oziroma dokler česen ne zadiši.
3. Zgoščevanje Osnove
Zelenjavo potresemo z moko in dobro premešamo. Kuhamo 1 minuto, da se moka rahlo prepraži. V majhni skledi zmešamo moko z dodatnih 120 ml jušne osnove ali vode in mešanico vlijemo k zelenjavi. Dobro premešamo, da se izognemo grudicam.
4. Kuhanje Obare
K zelenjavi vlijemo preostalo piščančjo jušno osnovo (ali vodo) in dobro premešamo. Dodamo na kocke narezan krompir, timijan, rožmarin in lovorjev list. V obaro vrnemo popečena piščančja bedra (s kožo navzgor, če jo imajo) in vse sokove s krožnika. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 25-45 minut ob rahlem vretju, dokler krompir ni mehak in meso kuhano.
Piščančja obara s cmoki
5. Zaključno Zgoščevanje in Dodatki
Po tridesetih minutah kuhanja odkrijemo pokrov in nadaljujemo s kuhanjem, da se omaka še nekoliko zgosti. Če želimo bolj kremasto obaro, vlijemo sladko smetano in brez pokrova kuhamo še 5-10 minut, da se lepo zgosti. Po okusu dodatno začinimo s soljo in poprom. Pred serviranjem dodamo limonin sok (ali kis), sesekljan peteršilj in grah (če ga uporabljamo, kuhamo še 2-3 minute).
Pred serviranjem odstranimo lovorjev list. Razdelimo med krožnike in postrežemo. Odstranite lovorjev list.
Nasveti in Variacije za Popolno Obaro
- Odstranjevanje kože: Pred pripravo s piščanca odstranite kožo za manj masten in bolj zdrav obrok.
- Zgoščevanje brez moke: Obaro lahko zgostite tako, da uporabite večjo količino krompirja, ki se razkuha, ali pa dodate krušne drobtine. Krušne drobtine lahko dodate preden zalijete z vodo, tako da se tudi te malo popečejo.
- Bogatejši okus in barva: V obaro vmešajte grah ali koruzo v zadnjih 5 minutah kuhanja.
- Izboljšanje okusa: Okus jedi na koncu obvezno izboljšajte z dodatkom kisa ali limoninega soka tik pred serviranjem.
- Dodatna zelišča: Vključite dodatna zelišča, kot so timijan, šetraj, majaron ali svež peteršilj za boljšo aromo.
- Meso: Poleg piščančjih beder lahko uporabite tudi telečje meso, piščančje hrbte ali celo starejšo kokoš za bolj pristen okus.
Priprava Zdrobovih Žličnikov
Če želimo obaro obogatiti z zdrobovimi žličniki, jih lahko pripravimo po naslednjem postopku:
- V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo.
- Med mešanjem počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
- Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
- Žličnike lahko zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode. Za lepo obliko jih oblikujemo z dvema žlicama (ali eno žlico, ki jo predhodno namastimo ali namočimo v vročo juho/krop). Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato položimo v rahlo vrelo tekočino.
- Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
- Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.
Pogosta Vprašanja o Piščančji Obari
Kako zgostiti obaro brez uporabe moke?
Obaro lahko zgostite tako, da dodate več krompirja, ki se med kuhanjem razkuha, ali pa uporabite krušne drobtine.
Katera priloga se najbolje poda k tej jedi?
Večina komentatorjev meni, da so najboljša izbira ajdovi žganci, nekateri pa prisegajo tudi na zdrobove cmoke ali vodne žličnike.
Je mogoče uporabiti tudi druge vrste mesa?
Poleg piščančjih beder uporabniki priporočajo telečje meso, piščančje hrbte ali celo starejšo kokoš za bolj pristen okus.
Mnenja o Receptu (Ajmoht)
Uporabniki so recept ocenili kot odličen in preprost, pri čemer so poudarili, da jed obuja spomine na tradicionalno domačo kuhinjo pod različnimi imeni, kot sta ajmoht ali ajmovc. Večina je recept uspešno prilagodila svojemu okusu, predvsem z odstranjevanjem kože za bolj zdravo različico in dodajanjem graha. Mnogi so poudarili, da so včasih preproste ideje najboljše, kot je odstranjevanje kože za manj masten obrok. Nekateri dodajajo krušne drobtine za zgoščevanje namesto moke ali pa zakuhamo krpice iz rezančevega testa (bleki). Tradicionalno se v ajmoht dajejo tudi malce slabši deli kokoši ali zajca, skupaj s krompirjem, jušno zelenjavo, lovorjem, šetrajem, soljo, poprom, kisom in moko za prežganje. Nekateri namesto krompirja zakuhamo žličnike iz kisle smetane, jajca in moke.
tags: #obara #iz #piscancjih #beder