Izraz "po vrtnarsko" ali "vrtnarski" se uporablja za opis jedi, ki so pripravljene z veliko zelenjave. To je topla omaka za k mehko kuhanim in poširanim jajcem ali poširanemu piščancu. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za pripravo sočnega svinjskega zrezka v bogati vrtnarski omaki.
Izbira in priprava mesa
Svinjski zrezki iz vratovine
Za to jed so idealni svinjski zrezki iz vratovine, debeli približno en centimeter. Priporočljivo je, da vam jih nareže mesar.
Začimbe za svinjske zrezke
Svinjske zrezke dobro osušimo in damo v skledo. Začinimo jih s papriko v prahu, česnom v prahu, origanom, kumino, sladkorjem, soljo in poprom. Meso premešamo, da se mešanica začimb enakomerno razporedi in postavimo na stran.
Popekanje zrezkov
Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olje in polovico mesa. Meso pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani. Nato prestavimo na krožnik in ponovimo postopek s preostalim mesom. Po potrebi ponovno dodamo olje. Zrezkov ne potolčemo, saj želimo ohraniti lepe, sočne in debele zrezke.
Priprava POPOLNIH svinjskih zrezkov na žaru v slogu St. Louisa
Priprava zelenjavne omake
Izbira zelenjave
Za zelenjavno omako lahko uporabimo različne vrste zelenjave. Paket jušne zelenjave, ki vključuje korenje, zeleno, por, koren peteršilja, čebulo, česen in papriko, je odlična osnova. Lahko dodamo tudi paradižnik, delikatesne kumarice in grah. Bučke niso priporočljive v tej omaki.
Praženje zelenjave
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na velike kocke (ali na rezine in večje kose, odvisno od vrste zelenjave). V isti ponvi, kjer smo pekli meso, dodamo na rezine narezani čebuli, na večje kose narezano papriko in pražimo 6 do 8 minut pri šibkem ognju. Če je potrebno, dodamo še malo maščobe. Zelenjava mora karamelizirati in se malo prilepiti na dno posode. Solimo in popramo, vendar ne preveč, saj bomo solili tudi zrezke. Dodamo sesekljan česen proti koncu praženja.
Dodatek paradižnika in začimb
Nato dodamo paradižnik narezan na manjše kose, sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, Tabasco (poljubno) in na manjše kocke narezane delikatesne kumarice. Premešamo in kuhamo še 6 do 8 minut. Sledijo vloženi sesekljani paradižniki, tekočina vloženih kumaric in voda. Začinimo s soljo in poprom in premešamo. Kuhamo 6 minut.
Dušenje in zgostitev omake
Popraženo zelenjavo zalijemo z vinom in ko se to pokuha, prilijemo jušno osnovo ali vodo. Kuhamo do mehkega. Če želimo gostejšo omako, gladko zmešamo žličko ostre moke z malo vode in jo prilijemo v omako 10 minut pred koncem kuhanja. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko omako.
Združevanje zrezkov in omake
Po zelenjavi razporedimo popečene svinjske zrezke in sokove od pečenja, ki so ostali na krožniku. Zrezke rahlo potlačimo v omako, da so delno pokriti v omaki. Na šibkem ognju kuhamo še 12 do 15 minut. Pazimo, da omaka ne vre. S tem zagotovimo, da se okusi prepojijo in zrezki ostanejo sočni.
Postrežba
Zrezke z omako razporedimo med štiri krožnike in postrežemo z mešano solato ter poljubno prilogo. Zraven zrezkov v omaki z zelenjavo lahko pripravimo riž, kus-kus, testenine ali pire krompir.
Hranilne in energijske vrednosti
| Vrednost | Opis |
|---|---|
| Informacije | Vrednosti so zgolj informativne narave. |
| Uporaba | Lahko so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. |
| Priporočilo | 2000 kCal na dan. |