Gotovo ste doma že kdaj skuhali puding, če ne zase, pa za svoje otroke ali vnuke. Navadno je to ena tistih sladic, za katero niti ne pomislimo, da bi jo skuhali kako drugače, kakor le stresli iz vrečke, zmešali z mlekom in prelili v lončke. Ko se strdi, ga postrežemo kar takšnega ali pa mu dodamo kakšen posip ali preliv.
Zakaj se lotiti priprave pudinga iz nič?
Pudinga iz vrečke smo tako navajeni, da mnogi pravzaprav sploh ne vedo, kaj vse sestavlja vsebino vrečke. Ne glede, ali v trgovini izberete čokoladnega, vanilijevega ali sadnega, gre po večini za koruzni škrob, ki mu je dodan malček sladkorja in arome za okus. Industrijski izdelki obljubljajo hitrost, a ob tem izgine tisto, kar naredi domačo sladico posebno - nianse, detajli in pristni okusi.
Konvencionalen puding v lončku praviloma vsebuje: posneto mleko, sirotko, smetano, glukozno-fruktozni sirup, modificiran škrob, gostila (E407, E412), pšenični škrob, jedilno želatino, emulgatorje, umetna barvila in arome. Če se slednjim želite izogniti, priporočamo, da puding naredite kar sami doma. Priprava je zares preprosta in zahteva le peščico osnovnih sestavin iz shrambe.
Osnovni postopek priprave
Ko koruzni škrob zmešamo s tekočino, njegovi glavni komponenti želatinizirata in se razlezeta. Zmes z višanjem temperature postaja vse gostejša in ko prenehamo z mešanjem ter jo ohladimo, nastane puding.
Ključni koraki za uspeh:
- Mešajte, mešajte, mešajte: Za gladek in kremast puding je bistveno, da zmes mešate ves čas med kuhanjem. Že kratka ustavitev mešanja lahko povzroči, da se puding zažge.
- Opazujte mehurčke: Puding je kuhan, ko se mehurčki pojavijo v središču posode - ne le okoli robov. To pomeni, da se je škrob pravilno aktiviral.
- Precedite skozi cedilo: Pred hlajenjem puding precedite skozi fino cedilo, ki bo ujelo morebitne grudice.
Medeni domači puding
Recept za bogat domač vanilijev puding
Za domač vanilijev puding potrebujete le 10 minut za štedilnikom in naslednje sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Polnomastno mleko | 500 ml |
| Sladka smetana | 120 ml |
| Rumenjaki | 2-3 kosi |
| Koruzni škrob | 40-50 g |
| Sladkor | 70-100 g |
| Vanilijev strok/ekstrakt | po okusu |
V kozico dodamo sladkor, sol in koruzni škrob ter dobro premešamo. Prilijemo tekočine in rumenjake ter kuhamo na srednji temperaturi. Nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti in začne brbotati. Ob koncu vmešamo maslo za svilnato teksturo.
Eksperimentiranje z okusi
Ne bomo si privoščili le koruznega pudinga, ki je precej nevtralnega okusa. Dodamo lahko:
- Začimbe: Cimet, kakav, kardamom ali prava vanilija.
- Čajne arome: Uporabite jasminove čajne vrečke, če želite puding uporabiti kot kremo v torti ali preliv za biskvit.
- Alternativne osnove: Puding lahko pripravite tudi z domačim sojinim mlekom, proseno ali riževo moko ter agarjem za vegansko različico.
Domač puding ne pride le na mizo - pride z zgodbo. Je vonj, ki napolni kuhinjo, in tekstura, ki ne potrebuje umetnih zgoščevalcev. Ko si vzamete čas za pripravo, rezultat postane več kot le okusna sladica.