Uvod v Pripravo Piščančjih Prsi
Pripravite piščančje prsi, ki bodo prepričale s sočno teksturo in okusom, kot ste ga vajeni v najboljših restavracijah. Ko gre za piščančje meso, se mnenja delijo: nekateri cenijo le dele s kostjo, saj so mnenja, da so prsi pretirano suhe, drugi pa prav te naravnost obožujejo. Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok. Marsikdo pa ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče. Piščančje meso je odličen vir beljakovin in je nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v številnih jedeh.
Tehnike Priprave Piščančjih Zrezkov
Obstaja več načinov za pripravo piščančjih prsi, ki zagotavljajo sočnost in poln okus. Ključnega pomena je pravilna priprava, mariniranje in ustrezna temperatura peke.
Pravilno rezanje in priprava filejev
Vsak file z ostrim nožem po dolžini prerežemo na enaki polovici: na meso položimo dlan, jo rahlo pritisnemo ob površino in nož zapeljemo čez sredino. Rahel pritisk dlani bo olajšal rezanje. Meso solimo in popramo s čim večje višine. Pri pripravi piščanca Francaise je pomembno, da piščančje prsi dobro potolčete, da dobijo enakomerno debelino fileja. Potolčene piščančje prsi nato solite in popoprajte.
Mariniranje za sočnost in aromo
Za pripravo okusne marinade dobro premešajte olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb, balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu. Piščančje fileje položite v primerno veliko plastično posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnite, da se dobro začini iz vseh strani. Posodo tesno zaprite in jo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
Nekateri recepti vključujejo tudi mešanico začimb, kot je Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, ki že vsebuje sol ter ostale začimbe, kot so paprika, timijan, čebula, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj in bazilika. Takšna mešanica je odlična za začinjanje piščančjih prsi, pri čemer je treba biti pozoren na količino dodane soli, če je ta že v mešanici. Ta mešanica je odlična tudi na pečenem piščancu.
Za sočnejše piščančje meso lahko kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu, kar je osnova za piščančje krokete iz pečice.
Paniranje za hrustljavo skorjico
Za pripravo paniranih zrezkov meso najprej začinite s soljo in poprom. Vsak piščančji file nato povaljajte v moki, ga potopite v jajčno mešanico (jajce, mleko, po želji parmezan in peteršilj) in nazadnje še v mešanico drobtin (panko, paprika v prahu, česen v prahu, parmezan).
Za piščanca Francaise pripravite moko in razžvrkljana jajca za paniranje. V razžvrkljana jajca lahko dodate nariban parmezan in nasekljan peteršilj.
Panko drobtine so japonske drobtine, ki so osvojile svet kulinarike in so odlične za hrustljavo skorjico.
Metode Pečenja Piščančjih Zrezkov
Piščančje prsi lahko pečete v ponvi, pečici ali kombinaciji obeh metod. Vsaka metoda zahteva drugačen pristop za zagotovitev sočnosti.
Peka v ponvi za hrustljavost in sočnost
V ponvi naenkrat pečemo samo dve polovici fileja. V ponvi segrejte olivno olje ali mešanico olja in masla. Uporabimo lahko tudi ponev iz drugega materiala, vendar v ponvi iz nerjavečega jekla meso ohrani največ prvotnega okusa. Ko je maščoba vroča, previdno položite začinjeno piščančje prsi v ponev. Ogenj naravnajte na srednjo temperaturo. Ne premikamo jih preveč, sploh pa jih ne obračamo, občasno le preverimo, ali so s spodnje strani že lepo zapečene in po potrebi povišamo temperaturo.
Piščanca v ponvi pustite mirno vsaj pet minut, nato ga obrnite. Zares zlato rjavega piščanca boste dosegli, če ga obrnete le enkrat. Preden ga obrnete, ne preverjajte spodnje strani. Zaupajte času in počakajte pet minut na vsaki strani.
Ko je meso pečeno, lahko v ponev dodate kocko masla, da poudarite okus mesa. Pri pripravi piščanca Francaise segrejete olivno olje in malo masla v ponvi. Panirane zrezke pečete približno štiri minute na vsaki strani, nato jih preložite na krožnik.
Peka v pečici za enostavnost in manj maščobe
Za peko v pečici segrejte pečico na 200-230 °C. Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa lahko postavite še rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem. Piščančje fileje položite na pekač in jih pecite 14-16 minut (ali 25-30 minut pri 200°C, če pečete skupaj z zelenjavo). Med peko jih po približno polovičnem času obrnite. Ko so piščančji fileji pečeni, jih lahko poljubno dodatno solite ali posujete s solnim cvetom.
Druga možnost je peka na rešetki, ki jo postavite eno pozicijo višje od sredine pečice. Pečico segrejte na 230 °C (ventilator) ali 240 °C (navadne nastavitve). Pekač obložite s papirjem za peko in nanj postavite še rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem. Na to rešetko nato položite piščančje fileje.
Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav.
Peka na žaru
Piščančje zrezke lahko pečete tudi na žaru. V žar ponev damo žličko olivnega olja. Dodamo piščančje zrezke in jih pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so zlato zapečeni.
Omaka kot nepogrešljiv dodatek
Omaka lahko popolnoma preoblikuje jed ter jo naredi bolj sočno, aromatično in okusno. Omako lahko začnemo pripravljati s praženjem šalotke v maščobi iz ponve, na kateri smo pekli piščanca. Nanjo dodamo malo olivnega olja.
Klasična omaka s sokovi od pečenja
Na njem prepražimo sesekljani šalotki. Prilijemo sokove, ki so jih spustile pečene piščančje prsi. Zmanjšamo temperaturo in omako pustimo vreti, da se dodobra razvijejo okusi. Ko povre približno polovica tekočine, omaki dodamo maslo. Gosti omaki dodamo sok polovice limone, še malo soli in popra, še enkrat premešamo in dodamo peteršilj.
Med zgoščevanjem omake opazujemo mehurčke, ki se med vretjem tvorijo ob robu ponve. Gostoto omake lahko preverimo z žlico: z njo pomešamo omako, obrnemo jo narobe in s prstom potegnemo po dnu žlice.
Preprosta paradižnikova omaka
V isto ponev, kjer smo pekli piščanca, dodamo paradižnike (večje narezane na četrtine, manjše na polovico). Kuhamo 3 - 4 minute, občasno premešamo. Dodamo sesekljan česen, kuhamo 1 - 2 minuti, nato zalijemo z 120ml vode. Kuhamo 5 minut, da paradižnik spusti sokove. Z vilico rahlo pretlačimo paradižnik, da spusti sokove, nato dodamo baziliko. Premešamo, dodamo piščančje zrezke in vse sokove. Kuhamo še 2 - 3 minute pri rahlem vretju. Poljubno začinimo s soljo in poprom.
Priloge, ki dopolnjujejo piščančje zrezke
Sočni piščančji prsi se odlično podajo k različnim vrstam zelenjave, ki jo lahko pripravite skupaj z mesom ali kot samostojno prilogo.
Zelenjava iz pečice ali ponve
Korenje obeh barv narežite na dolge palčke (julienne). Skupaj s stroki sladkornega graha jih pražite v razgreti ponvi z olivnim oljem 10 minut, vmes pa posolite. Narezano zelenjavo (krompir, paprika, bučka, čebula) lahko začinite s soljo, olivnim oljem in mletim poprom ter jo pečete skupaj s piščancem v pečici.
Osvežilne solate
Zeljna solata s fantastičnim jogurtovim prelivom je osvežujoča priloga. Za preliv zmešajte jogurt, kis, sol, česen, gorčico in olivno olje. Preliv prelijte čez naribano zelje, rukolo in peteršilj ter dobro premešajte. Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča, hrustljava in okusna. Pa še obdrži se odlično.
Druge priloge
Kot prilogo k piščančjim zrezkom priporočamo riž, kuskus, testenine, polento, cmoke ali njoke.
Nasveti za zagotavljanje popolne sočnosti
Ključ do popolnih piščančjih prsi je v izogibanju prepečenosti. Večina sicer meni, da so piščančje prsi pečene, ko dosežejo temperaturo 73 stopinj Celzija.
Uporaba senzorjev temperature, kot je senzor PerfectFry na indukcijskih kuhalnih ploščah, nenehno uravnava temperaturo ponve, kar preprečuje, da bi se meso prepeklo. Če nimate takšne tehnologije, je pomembno, da meso med peko spremljate in pazite, da ga ne pečete predolgo.
S prstom rahlo pritisnemo na meso. Če so v sredini še nekoliko rožnate, jih bomo lahko dodatno pogreli v omaki.
Pripravljene zrezke lahko pripravite tudi za več dni vnaprej. Zaradi marinade so tudi zadnji dan mehki in sočni. Za segrevanje jih pečemo na obeh straneh v res majhni količini olja v ponvici, da sta meso in skorjica sočna in hrustljava.
Izbrani Recepti z Piščančjimi Zrezki
Piščanec je stalnica na naših jedilnikih - hiter, vsestranski in vedno dobra izbira. Priprava zrezkov je enostavna in vsak recept ti bo zagotovo nadvse všeč.
Piščančje prsi z limonino omako iz pečice
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Sočna rižota s piščancem, papriko in paradižnikom
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.
Podroben recept: Paniran piščančji zrezek s zeljnato solato v pečici
Ta super recept ti bo garantirano nadvse všeč. Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča. Je tudi hrustljava, okusna in skratka vse, kar mora dobra solata biti. Pa še obdrži se odlično.
Pripravi zrezke: Piščančja prsa splakni pod hladno vodo, nato pa popivnaj s kuhinjsko papirnato brisačo.
Mariniraj zrezke: Zrezke prenesi v posodo, in položi enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresi s soljo ter z Grill mešanico in oboje vtri v meso. Razžvrkljaj jajce, mu dodaj limonin sok ter oboje prelij čez meso. Meso enkrat obrni, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu.
Spaniraj zrezke: Skupaj zmešaj drobtine in parmezan.
Zrezke speci: Zrezke prenesi na pekač, obložen s papirjem za peko, jih po vrhu pokapaj z nekaj olja in peci v pečici, ogreti na 200°C.
Pripravi preliv za solato: Z jogurto, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravi solatni preliv.
Zmešaj solato: Solatni preliv prelij prek zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešaj. Lahko tudi s čistimi rokami.
Recept: Piščančji zrezki s paradižnikom, rožmarinom in limonino lupinico na žaru
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo, sesekljanim rožmarinom, naribano limonino lupinico, olivnim oljem, origanom in sesekljanim česnom. Dobro premešamo.
V žar ponev damo žličko olivnega olja. Dodamo piščančje zrezke in jih pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so zlato zapečeni. Piščančje zrezke prestavimo na krožnik. Meso z omako razdelimo med štiri krožnike. Poljubno dodamo še ščep bazilike in pokapljamo z olivnim oljem.
Druge ideje za hitre piščančje jedi
Čili s piščancem in fižolom je izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha.
Piščančji golaž s kumaricami je hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Pražen piščanec z brokolijem in gobami je prav tako hitra in okusna jed.
Če iščete jed, ki je hkrati preprosta za pripravo in bogata z okusom, je pečen piščanec v paradižnikovi omaki z mocarelo popolna kombinacija hrustljavega paniranega piščanca, bogate paradižnikove omake in stopljenega sira.
Ko iščete idejo za okusno, nasitno in hkrati lahko kosilo, so piščančji polpeti (npr. polnjeni z nežnim kremnim sirom in aromatičnim drobnjakom) vedno zadetek v polno. Priprava je preprosta, sestavine so vsakdanje, rezultat pa navdušujoč.