Svinjski hrbet oziroma kare je priljubljen kos mesa za pripravo okusnih jedi. Iz kareja lahko naredimo kotlete s kostjo ali brez, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Priprava svinjskega kareja po tržaško je preprost postopek, s katerim boste ustvarili vrhunsko jed, ki navduši s sočnostjo in bogatim okusom.
Sestavine in priprava
Za pripravo te jedi boste potrebovali kakovostno meso. Pri nakupu je pomembno, da ne gledate samo na ceno, ampak ste pozorni tudi na kakovost in izvor izbranega mesa. Spodaj so navedene sestavine za 2 do 4 osebe.
Potrebne sestavine
- 4 večji svinjski kotleti
- 2-3 žlice olja
- Sol in poper
Za omako:
- 2 žlički masla
- 2 žlici gladke bele moke
- 400-500 ml jušne osnove
- 150-250 ml smetane za kuhanje
- Kapre in svež peteršilj
- Začimbe: paprika, čebula in česen v prahu, sol, poper
Postopek priprave po korakih
1. Priprava in peka mesa
Svinjske kotlete najprej operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo. V litoželezno ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča. Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat.
Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom; idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je med 65 in 70 stopinjami Celzija. Ko so kotleti pečeni, jih prestavimo na krožnik.
2. Priprava tržaške omake
V isti ponvi, kjer smo pekli meso, na srednji temperaturi raztopimo maslo. Dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta. Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano. Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo, pri čemer z dna postrgamo morebitne ostanke mesa, ki dajo omaki globino okusa.
V ponev dodamo kapre in tanko narezan česen ter premešamo. Začinimo po svojem okusu s papriko, čebulo in česnom v prahu, poprom in soljo. Po želji lahko dodamo tudi malo belega vina in počakamo, da povre. Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi, da se zgosti. Na koncu vmešamo svež peteršilj, dodamo kotlete z vsemi sokovi, ki so se izločili na krožniku, in kuhamo še 1-2 minuti.
Skrivnost za nežne svinjske medaljone v kremni gobovi omaki! 😍
| Težavnost | Čas priprave |
|---|---|
| Nezahtevno | 1 ura |