Pinca je tipična velikonočna sladica oziroma bolje rečeno sladek kruh, ki ga marsikje radi pečejo še danes. Predstavlja krono vsake bogato založene praznične mize in slovi po svoji zahtevnosti pri pripravi, a pekom nudi najrazličnejše priložnosti za izražanje kreativnosti. Pinca je v ponos vsakemu mojstru peke.
Ta tradicionalni velikonočni kruh je še posebej priljubljen v Istri, Dalmaciji ter v okolici Trsta in Gorice. Njena zgodovina sega v čas Beneške republike, ko so jo pripravljali kot bogat praznični kruh, ki simbolizira konec postnega časa.
Izvor imena in simbolika
Ime 'pinza' izhaja iz latinskega glagola 'pinsare', kar pomeni 'gnetiti' ali 'tolči'. Strokovnjaki menijo, da ima enak etimološki izvor kot beseda 'pica'.
Pinco se običajno speče na veliko soboto, se odnese v cerkev po blagoslov, nato pa zaužije v nedeljo za velikonočni zajtrk skupaj s trdo kuhanimi jajci, kuhano šunko in hrenom.
Testo za pince zahteva veliko jajc, ki imajo za kristjane simbolni pomen in predstavljajo Kristusovo vstajenje. Enako lahko rečemo za značilno zarezo na površini, ki je običajno v obliki 'križa' in simbolizira trpljenje Jezusa Kristusa kot mučenika. Po nekem izročilu Pinca predstavlja nekakšno sveto gobo, iz katere so Jezusu med križanjem ponudili kapljice vode. Včasih je zareza v obliki črke 'Y' in predstavlja sveto trojico. Pinca je prepoznavna tudi po bogati, rumeni sredici, ki je posledica velikega števila rumenjakov.
Pinco so pogosto podarjali tudi ob poroki, rojstvu otroka, krstu in drugih priložnostih. Ko si komu podaril pinco, je to pomenilo, da mu želiš srečo.
Recept za tradicionalno velikonočno pinco
Priprava mehke, puhaste pince je srednje zahtevna, a trud se poplača z izjemnim prazničnim kruhom.
Količina in čas priprave
| Težavnost | Količina | Čas priprave |
|---|---|---|
| Srednje zahtevno | Za 6 mini pinc | 3 ure |
Sestavine
Za kvašene pince
- 500 g gladke bele moke (priporočamo moko iz najkakovostnejše pšenice, ki daje testu odlično elastičnost in raztegljivost)
- 80 g sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 220 ml mlačnega mleka
- 7 g suhega kvasa
- 1 jajce velikosti M
- 2 rumenjaka velikosti M
- 4 žlice ruma
- Lupinica 1 - 2 bio limon (ali bio pomaranč)
- 60 g masla (stopljenega ali zmehčanega na sobno temperaturo)
- 1/2 žličke soli
Za premaz
- 1 jajce velikosti S (razžvrkljano)
- 2 žlici mleka
- Sladkor za posip (granuliran ali strte kocke sladkorja)
Postopek priprave
1. Priprava in vzhajanje kvasca v moki
- V posodo za gnetenje stresemo moko in na sredini moke naredimo jamico.
- V jamico stresemo sladkor v prahu in vaniljev sladkor ter prilijemo mlačno mleko.
- V mleko v jamici stresemo suhi kvas. Suhi kvas malce pomešamo z mlekom.
- Pustimo približno 10 minut, da kvas vzhaja. Dobro vzhajan kvas naraste za še enkrat; da je dobro vzhajal, lahko preverimo tudi tako, da ga pred vzhajanjem rahlo poprašimo z moko.
2. Priprava testa
Mehko in gladko kvašeno testo je najlažje pripraviti s pomočjo kuhinjskega robota, ki skoraj celotno delo opravi namesto nas.
- Ko kvas v jamici vzhaja, dodamo celo jajce, rumenjaka, rum, limonino lupinico in po zgornjem robu moke posujemo sol.
- Začnemo z gnetenjem in med gnetenjem prilijemo še stopljeno maslo.
- Testo gnetemo približno 15 do 20 minut, da dobimo mehko in gladko testo. S kuhinjskim robotom ga gnetemo približno 15 minut, da se sprosti gluten in dobi svilnat sijaj. Če je testo premehko, dodamo žlico moke. Če je preveč kompaktno, dodamo malce mleka.
MultiQuick 5 Pro | How to use the mini food processor
3. Prvo vzhajanje
- Zgneteno testo oblikujemo v gladek hlebček.
- Pokrijemo ga s čistim servetom ali folijo in vzhajamo približno 60 minut na toplem mestu, da se količina testa podvoji.
4. Oblikovanje pinc
- Vzhajano testo previdno zvrnemo na rahlo pomokano podlago in ga razdelimo na 6 enako težkih kosov.
- Vsak kos testa oblikujemo v gladko kroglico. Najlažje jo oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, nato pa kroglico položimo na kuhinjski pult, nanjo položimo dlan in krožimo, da postane njena površina čvrsta in gladka.
- Iz testa lahko naredimo tudi daljše svaljke oziroma premena, ki jih po tri skupaj spletemo v okroglo kito in v sredino damo sveže jajce.
5. Drugo vzhajanje in priprava za peko
- Oblikovane pince previdno zložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, in jih pokrijemo.
- Vzhajamo jih še približno 45 minut, da se podvojijo.
- Pečico segrejemo na 160 °C (ventilacijska) ali 180 °C (navadna).
- V majhni skodelici z vilico dobro razžvrkljamo 1 jajce in 2 žlici mleka (ali sladke smetane).
- Vzhajane pince nežno premažemo s čopičem.
- Šele po mazanju s škarjami ali ostrim nožem na vrhu zarežemo značilni križ (tri globoke zareze od sredine navzven). Hlebec s škarjami lahko od zgoraj zastrižemo tudi v obliki križa.
- Takoj po mazanju in zarezovanju po vrhu potresemo granuliran sladkor (ali strte kocke sladkorja).
6. Pečenje
- Pince postavimo v predhodno segreto pečico.
- Pečemo približno 35 do 50 minut (odvisno od velikosti in pečice).
Nasveti za popolno pinco
- Pinca je najboljša naslednji dan, ko se arome popolnoma razvijejo.
- Shranjujte jo v tesno zaprti vrečki ali pod steklenim zvonom, da ostane sočna.
- Moka iz najkakovostnejše pšenice, kot je moka Manitoba, daje testu odločno elastičnost in raztegljivost, kar omogoča izdelavo vzhajanih izdelkov najvišje kakovosti tudi ob podaljšanih časih vzhajanja testa.
Serviranje
Mehka, puhasta pinca je sladek velikonočni kruh, ki letos ne sme manjkati na vaši mizi. Postrezite jo s šunko, hrenom in trdo kuhanim jajcem za velikonočni zajtrk.
tags: #recept #za #velikonocno #pinco