Svinjske roladice, polnjene s špinačo, predstavljajo okusno in vizualno privlačno jed, ki je primerna tako za vsakdanje kosilo kot tudi za posebne priložnosti, ko pričakujete goste. Ta recept združuje sočno svinjsko meso s preprostim, a bogatim nadevom, ki ga lahko še dodatno popestrite po svojem okusu.
Priprava mesa
Za pripravo svinjskih roladic je ključnega pomena pravilna priprava mesa. Svinjski kos, običajno svinjsko pleče, je treba previdno razpreti po dolžini, da dobimo čim bolj enakomerno tanko površino. Idealno je, če lahko že ob nakupu mesa mesarja poprosimo, da nam svinjsko pleče zareže na tak način, da ga bomo lahko enostavno uporabili za pripravo rolade. Meso nato temeljito operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in ga po potrebi še nekoliko potolčemo s kuhinjskim kladivom do debeline približno enega centimetra. Notranjo stran mesa rahlo začinimo s poprom in soljo.
Priprava nadeva
Nadev za svinjske roladice je lahko raznolik, v tem receptu pa se osredotočamo na kombinacijo špinače, čebule, česna in sira.
Osnovni nadev s špinačo in jurčki
Na maslu najprej prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo sesekljane jurčke ter pražimo, dokler ne izpari vsa voda. Nato dodamo še svežo ali zamrznjeno špinačo, premešamo in počakamo, da ovene oziroma se zmehča.
Nadev s špinačo, sirom in papriko
Druga možnost priprave nadeva vključuje pripravo špinače na nekoliko drugačen način. Špinačne liste operemo, osušimo in natrgamo na manjše kose. Na kuhalniku pristavimo ponev, v kateri segrejemo žličko olja. Dodamo narezano čebulo in jo pražimo približno 3 minute na zmernem ognju, da postekleni. Nato dodamo muškatni orešček in špinačne liste ter pražimo še dodatne 4 minute, da se špinača omehča in vlaga izpari. Po okusu osolimo in popopramo ter ponev odstavimo. Papriko operemo, jima odstranimo semena in ju narežemo na tanjše trakove. Na meso po zunanji strani nasolimo in popopramo. Razgrnemo ga na čisto delovno površino in nesoljeno stran obložimo s špinačo, na katero nadrobimo feta sir. Pazimo, da ostane približno 2 cm zgornjega roba mesa prostega. Po feta siru razporedimo še trakove paprike.
Nadev s špinačo, sirom in sušenim paradižnikom
Za še bogatejši nadev lahko pripravimo mešanico špinače, mlade čebulice, česna in slanine. Slanino narežemo na koščke in jo hrustljavo popražimo. Dodamo maslo in česen, nato pa še očiščeno, sesekljano špinačo. Ko špinača oveni, primešamo še mlado čebulico in pražimo še 2-3 minute. Počakamo, da se sestavine malo ohladijo, nato pa jim primešamo nadrobljeno feto, timijan in na koščke narezane sušene paradižnike.
Zvijanje rolade
Ko imamo pripravljen nadev, ga enakomerno razporedimo po mesni površini, pri čemer pazimo, da pustimo rob brez nadeva za lažje zavijanje. Nato meso previdno primemo na spodnjem delu in ga počasi ter sigurno zavijemo v rolado. Če smo uporabili širši kos mesa, je priporočljivo začeti zavijati pri daljši stranici, da dobimo dolgo rolado. Da se rolada med peko ne bi razvila, jo lahko povežemo s kuhinjsko vrvico ali pa jo na koncu zavarujemo z zobotrebcem. Tiste, ki želijo še bolj poenostavljeno pripravo, lahko na eno stran zrezka namažejo maso iz špinače, zvijejo in čez zataknejo zobotrebec.
Peka
Peka svinjskih roladic poteka v dveh fazah: najprej na vroči ponvi, nato pa v pečici.
Prva faza: Popekanje na ponvi
Rolado najprej na vroči ponvi na malo olja na hitro zapečemo z vseh strani, da dobi lepo zlato-rjavo barvo. To pomaga pri zapiranju sokov znotraj mesa.
Druga faza: Pečenje v pečici
Po popekanju rolado prestavimo v pekač. V pekač lahko dodamo timijan, jušno osnovo ali malo vode, odvisno od recepta. Pečico segrejemo na 180 °C (ali 200 °C, odvisno od recepta) in rolado pečemo približno 40 do 60 minut. Med peko jo večkrat prelijemo s tekočino iz pekača, da ostane sočna. Pečenost lahko preverimo tako, da zabodemo nož v sredico rolade - če ni surovega testa, je rolada pečena. Nekateri recepti priporočajo peko pri 220 °C prvih 10 minut, nato pa znižanje temperature na 180 °C za nadaljnjih 30 minut.
Omaka
Po peki rolado prestavimo na toplo, da počiva nekaj minut, preden jo narežemo. Tekočino iz pekača lahko uporabimo za pripravo omake. Sok iz pekača precedimo v kozico, dodamo malo vina (na primer belega ali rdečega, odvisno od preference) in jušno osnovo ter kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti. Po želji lahko omako še dodatno začinimo.
Serviranje
Rolado narežemo na debelejše rezine, tako da se lepo vidi barvit nadev iz špinače, sira in drugih sestavin. K jedi se odlično poda priloga, kot je pečen krompir, ali pa enostavna solata. Priporočamo, da k tej jedi postrežete kozarec vina, kot je chardonnay, sivi pinot ali blago rdeče vino, kot je modri pinot.
Rulada s špinačo in sirom je prava izbira, ko pričakujemo družbo. Še topla narezana in razdeljena med lačne goste, bo zagotovo navdušila. Če nam slučajno ne uspe pojesti celotne štruce, ko je še topla, si jo lahko privoščimo kasneje kot odličen sendvič, ki je že zložen.
POLNJENE ZVIDKE Z ZREZKOM (SVINJINA, TELEČINA, PIŠČANČAC, PURANJE...)
Osnovni podatki o receptu
- Količina: 6 oseb
- Čas priprave: 150 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|---|
| 618 kcal | 29 g | 61 g | 30 g |
Nasveti
Pri nadevu se lahko igramo z različnimi sestavinami. Sir brie lahko nadomestimo z drugimi topljivimi in bolj pikantnimi siri, kot so taleggio ali cambozola.