Kruhovi cmoki so priljubljena jed, ki jo slovenske gospodinje že stoletja pripravljajo in postrežejo k različnim omakam, bodisi mesnim ali brezmesnim. Tradicionalno se postrežejo k zrezkom v omaki, lahko pa so tudi samostojna jed. Zabelimo jih z ocvirki, maslom ali praženimi drobtinami, zraven pa postrežemo skledo solate.
Kruhovi cmoki so ena tistih jedi, ki se jih naučimo pripravljati od babic, in ki jih z veseljem postavimo na mizo ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. Odlična so tudi zaradi tega, ker na tak način porabimo star kruh. Star kruh lahko porabimo na različne načine, za zajtrk ga prelijemo z vročim mlekom, rezine, namočene v mešanico jajc in mleka, pa zlato rjavo ocvremo. Za sladico pripravimo kruhov narastek s sadjem. Lahko ga posušimo in zmeljemo v drobtine, ali pa iz njega naredimo te okusne cmoke.
Sestavine za pristne kruhove cmoke
Osnova kruhovih cmokov je kruh. Lahko je svež, a pogosto uporabimo starejšega, ki se v koščkih poveže z jajci, mlekom in začimbami. Pri tako preprosti jedi, kot so kruhovi cmoki, pride kakovost sestavin še bolj do izraza.
- Star bel kruh ali žemlje (najmanj 1 dan staro)
- Mleko (hladno ali toplo)
- Jajca
- Čebula
- Svež peteršilj
- Maščoba (olje, maslo, zaseka)
- Kisla smetana (po želji)
- Muškatni orešček
- Sol, poper
- Moka ali krušne drobtine (za uravnavanje konsistence)
Podroben postopek priprave kruhovih cmokov
Za pripravo kruhovih cmokov je ključno pravilno mešanje in oblikovanje, da cmoki ostanejo kompaktni med kuhanjem.
Priprava kruha in začetno mešanje
Žemlje ali bel kruh zrežemo na majhne kocke in jih stresemo v večjo skledo. Priporočamo uporabo kruha, starega najmanj 1 dan. Mleko lahko segrejemo ali uporabimo hladno. Z njim prelijemo kruh in s kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke kruha navlažijo. Nekateri recepti predlagajo tudi, da kruh prelijemo s hladnim mlekom, dobro premešamo, rahlo potlačimo in pustimo stati najmanj pol ure, da se kruh zmehča in prepoji z mlekom.
Priprava čebule in zelišč
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje (ali zaseko/drugo maščobo), na katerem pražimo čebulo toliko časa, da lepo porumeni in zadiši. Po želji lahko dodamo tudi malo česna. Peteršilj po potrebi oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo. Ko je čebula prepražena, dodamo peteršilj in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto. Ponev odstavimo in počakamo, da se čebula ohladi.
Dodajanje jajc in začimb
V ločeni manjši skledi z ročno metlico razžvrkljamo jajca, mleko, poper in sol. To zmes prelijemo po kruhu. Ohlajeno vsebino iz ponve (čebulo in peteršilj) stresemo v skledo s kruhom. Dodamo tudi stopljeno maslo (če ga uporabljamo) in muškatni orešček. Nekateri recepti priporočajo, da v ponev vlijemo 2 jajci in jih pražimo samo toliko časa, da zakrknejo, nato pa jih dodamo kruhu.
Gnetenje in uravnavanje konsistence
Vse sestavine še enkrat dobro premešamo oziroma pregnetemo z rokami, da dobimo kompaktno zmes. Zmes mora biti vlažna, vendar ne preveč, da se dajo lepo oblikovati cmoki. Količina dodanega mleka je odvisna od starosti oz. vlažnosti kruha. Zato imejmo pripravljene krušne drobtine ali moko in jih v primeru premokre zmesi dodajamo do primerne konsistence. Moke dodamo toliko, da je zmes kompaktna, tako kot za kruhove cmoke.
Oblikovanje cmokov
S hladno vodo si navlažimo roke in iz testa oblikujemo poljubno velike cmoke. Najboljši so cmoki v velikosti malo večjega jajca (ne preveliki).
Kuhanje ali cvrtje cmokov
Kuhanje: Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. Ko voda zavre, vanjo položimo kruhove cmoke in jih na zmerni temperaturi kuhamo 10 do 15 minut. Pazimo, da voda ne vre premočno, saj lahko cmoki med kuhanjem razpadejo. Kuhane cmoke s penavko poberemo iz lonca.
Cvrtje (alternativna metoda): Oblikovane cmoke ocvremo v vročem olju, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo. Ta metoda je manj pogosta, a ponuja drugačen okus in teksturo.
German Bread Dumplings
Postrežba in kombinacije
Kuhane cmoke lahko zabelimo z ocvirki, maslom ali praženimi drobtinami. Še bolje pa je, da jih povaljamo v ocvirkih, ki smo jih predhodno segreli v ponvi. Kruhovi cmoki so odlična priloga k raznim golažem, pečenki, govejim zrezkom v omaki, divjačini v omaki, k hrenovi omaki ali jedem v bogatih omakah.
Pomen kakovosti sestavin
Mleko, ki ga dodamo masi, naj bo z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, saj to pomeni 100 % slovensko poreklo in dodatne kontrole kakovosti. Za vezavo mase so nepogrešljiva tudi jajca. Odlična izbira so jajca izpod Kamniških planin z Zaščiteno geografsko označbo (ZGO), ki prihajajo iz slovenskih hlevov z dobrobitjo živali na prvem mestu. Lokalna živila niso prepotovala pol Evrope, zato so sveža, okusna in ohranjajo več hranil.