Svinjska pečenka je ena najbolj priljubljenih jedi v slovenskih kuhinjah, ki združuje domače okuse in toplino. Priprava pečenke po ameriškem navdihu prinaša bogatejše začimbe in posebno tehniko peke, zaradi katere je meso znotraj mehko in sočno, zunaj pa zlato zapečeno.
Sestavine in priprava marinade
Za vrhunsko aromo je ključna pravilna priprava začimb. V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Meso (pleče) položimo na večji krožnik in ga pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je enakomerno začinjeno.
Postopek peke v litoželeznem loncu
Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj in dodamo tri žlice rastlinskega olja. Meso popečemo na vseh straneh, približno 10-12 minut, pri čemer ga redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami. Medtem v kozici zavremo vino, da alkohol izpari, in odstavimo.
Meso vzamemo iz lonca in odlijemo odvečno maščobo. V lonec dodamo grobo narezano čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list. Čez to posteljico položimo meso ter zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom. Lonec pokrijemo in pečemo v ogreti pečici na 160 °C od 2 do 2 uri in pol, oziroma dokler meso ni mehko. Med pečenjem meso dvakrat ali trikrat prelijemo s tekočino.
Priprava prilog in omake
Zadnjih štirideset minut pečenja v pečico na spodnjo rešetko dodamo pekač s paradižniki, papriko in čebulo, narezano na četrtine. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz lonca in pustimo počivati 10-15 minut, preden ga razrežemo.
Pekač z zelenjavo postavimo pod žar (220 °C) za 10 minut. Nato pečeno zelenjavo in del zelenjave iz lonca prenesemo v blender ter zmešamo v gladko omako. Dodamo 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka, ter po okusu solimo in popramo.
Nasveti za popolno pečenko
- Meso: Vedno uporabite meso sobne temperature.
- Počivanje: Po pečenju meso vedno pustite počivati vsaj 10-15 minut, da se sokovi enakomerno razporedijo.
- Temperatura: Za sočnost je priporočljiva počasna peka pri 160-180 °C.
- Preverjanje: Središčna temperatura mesa naj bo vsaj 75 °C.
| Faza priprave | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Popekanje mesa | Zmeren ogenj | 10-12 minut |
| Glavna peka v loncu | 160 °C | 2-2,5 ure |
| Zapeka zelenjave | 220 °C | 10 minut |