Pastinak je korenovka z dolgo tradicijo, ki je osvojila naša srca (in želodce). Ta svetla aromatična korenovka, sorodna korenčku in peteršilju, je bila v Evropi gojena že od antičnih časov. Pred prihodom krompirja je veljal za enega najpomembnejših virov energije. Za tem smo nanj nekoliko pozabili, zdaj pa se pastinak vrača v sodobne kuhinje. Ker je izjemno prilagodljiv, se odlično obnese v juhah in enolončnicah, če ga spečemo, pa postane odlična priloga. Slasten je tudi ocvrt.
Mnogi menijo, da je pastinak definitivno boljša priloga od vsakega pečenega krompirja ali celo ocvrtega krompirčka. Res je, da je pastinak malo težje dobiti kot krompir, a se tudi to počasi spreminja na bolje. Pastinak spominja na korenje in se ga lahko tudi uporablja na podoben način: peče, kuha, praži ali preprosto uživa surovega. Pečeni pastinak v nekaterih delih angleško govorečega sveta velja za bistveni del božične večerje in je pogosto značilen ob tradicionalni nedeljski pečenki. Pastinak je dober tudi na druge, čisto preproste načine, brez dodatkov mesa, sira ali še česa - v čisti obliki!
Zgodovina, značilnosti in prehranske vrednosti pastinaka
Zgodovina in opis
Pastinak (Pastinaca sativa) ali navadni rebrinec je korenovka, ki so jo jedli že v antiki. Iz vzhodnega Sredozemlja so ga po Evropi raznesli Rimljani in Kelti, ki so ga cenili kot zdravilno rastlino. Služil je tudi za izdelavo sladkega vina, piva ter sladila. Je dvoletnica, ki se goji kot enoletnica, saj uporabljamo koren in liste; v drugem letu namreč rastlina razvije cvetno steblo in semena. Pastinak je korenasta zelenjava in je v sorodu s korenjem. Podoben je korenju, vendar svetlejše barve in bolj sladkega okusa, še posebno, ko je kuhan. Je križanec korenja in peteršilja.
Gojenje in obiranje
Za gojenje pastinaka so bolj primerni kraji s hladnejšo klimo. Običajno se ga ne pobere vse do prve zmrzali, saj nizke temperature tal povzročijo, da se škrob, shranjen v koreninah, pretvori v sladkor, kar mu daje značilen sladkast okus. Pobiranje pridelka se torej začne pozno jeseni po prvi zmrzali in se nadaljuje tekom zime.
Hranilna vrednost
Pastinak je nizkokalorično živilo, ki je vir kalija ter folne kisline (vitamin B9). Surov pastinak je tudi vir vitamina C, katerega raven se pri kuhanju zmanjša. Pastinak vsebuje vlaknine, vitamine skupine B, vitamin C ter številne minerale.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (upoštevajoč povprečen dnevni vnos 2000 kCal).
Različni načini priprave pastinaka kot priloge
Pastinak je izjemno vsestranski in se ga lahko pripravi na različne načine, da dopolni glavno jed. Ne glede na to, ali ga pečemo, kuhamo ali pretlačimo v pire, vedno ponudi edinstven, sladkast okus.
NAJLAŽJE pečen pastinak doslej.
Pečen pastinak z zelišči
Ta recept poudarja naravni, sladkast okus pastinaka z aromatičnimi zelišči in je odlična samostojna priloga.
Sestavine:
- Pastinak
- Svež rožmarin
- Svež timijan
- Sveža bazilika
- Sol
- Ščepec sveže mletega črnega popra
- Olivno olje
Postopek priprave:
- Pastinak operemo, olupimo in očistimo. Narežemo ga na 2 cm debele kolobarje, katere dodamo v večjo skledo.
- Rožmarin, timijan in baziliko operemo, otresemo, osmukamo in drobno sesekljamo.
- V skledo s pastinakom dodamo sesekljana zelišča, sol, poper in olivno olje. Vse skupaj dobro premešamo.
- Pečico segrejemo na 230 °C, večji pekač pa obložimo s papirjem za peko.
- Začinjen pastinak enakomerno razporedimo po pripravljenem pekaču in potrosimo z morebitnim ostankom zelišč iz sklede.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pastinak pečemo 30 minut.
Glaziran pastinak z medom
Sladkost medu in karamelizacija v pečici poudarita naravno sladkobo pastinaka in ustvarita izjemno prilogo.
Sestavine:
- Pastinak
- Olivno olje (ali maslo)
- Med
- Sol
- Poper
Postopek priprave (različica 1 - hitrejše pečenje):
- Pastinak dobro operemo, ostrgamo in očistimo. Po dolžini ga narežemo na četrtine.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec z osoljeno vodo in jo zavremo. V vrelo vodo dodamo pastinak in ga kuhamo 5 minut.
- V večjo skledo nalijemo mrzlo vodo, iz lonca pa s penovko poberemo pastinak in ga potopimo v mrzlo vodo. Nato pastinak dobro odcedimo.
- Pečico segrejemo na 220 °C. Na kuhalnik pristavimo ognjevarno ponev, v kateri nekoliko segrejemo olivno olje.
- V ponev nato dodamo pastinak, posolimo in popopramo. Na zmerno visoki temperaturi ga pečemo 10 minut. Med pečenjem ga obračamo, da se z vseh strani zlatorumeno zapeče.
- Ponev s pastinakom odstavimo, polijemo z medom in ga v ogreti pečici pečemo še 5 minut, da karamelizira.
Postopek priprave (različica 2 - počasnejše dušenje):
Ta različica poudarja kombinacijo sladkosti in slanosti, podobno kot je bilo opisano pri Jamiovem receptu, kjer je bil pastinak odlično združen s slano in dimljeno panceto ter povezan s testeninami in parmezanom. Vendar je pastinak odličen tudi samostojno.
- Pastinak olupimo in narežemo po dolgem na četrtinke.
- Na ponvi segrejemo 2 žlici masla in pastinak počasi podušimo z vseh strani, ga solimo in popramo ter mu dodamo žličko medu.
- Na maslu in medu ga glaziramo do mehkega.
Pastinakov pire s hruško
Ta kremasta priloga združuje sladkost pastinaka in hruške za edinstven okus in nežno teksturo.
Sestavine:
- Pastinak
- Mleko
- Voda (100 g)
- Lovorjev list
- Zrela hruška
- Čajna žlička soli
- Poper po okusu
- Čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
Postopek priprave:
- Pastinak olupimo in narežemo na majhne kocke, te damo v srednje veliko kozico.
- Dodamo mleko, lovorjev list in 100 g vode.
- Začinimo s čajno žličko soli, pokrijemo in kuhamo na nizki temperaturi 30 - 40 minut, oziroma dokler ni pastinak čisto mehek.
- Medtem olupimo zelo zrelo hruško, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke.
- Kuhan pastinak odstavimo z ognja, odstranimo lovorjev list in mešanico zlijemo v blender.
- Dodamo na kocke narezano hruško in zmešamo v pire.
- Začinimo po okusu s soljo in poprom, dodamo pa tudi 1 čajno žličko sveže iztisnjenega limoninega soka. Dober tek!
Nasvet: Namesto blenderja lahko uporabimo tudi palični mešalnik.
Kuhani pastinak s sušenimi paradižniki in meto
Osvežilna in aromatična priloga, ki je enostavna za pripravo in prinaša mediteranski pridih.
Sestavine:
- Pastinak
- 4 posušeni paradižniki v olivnem olju
- Zeleno steblo čebulice (mlada čebula)
- Sveža meta (ena manjša vejica prihranjena za dekoracijo)
- Sol
Postopek priprave:
- Pastinak dobro operemo pod vodo, ga olupimo in očistimo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec z osoljeno vodo in jo zavremo. V vrelo vodo nato dodamo pastinak in ga kuhamo 15 minut, da se zmehča.
- Medtem očistimo in operemo zeleno steblo čebulice ter ga narežemo na tanjše kolobarje. Paradižnike narežemo na tanjše in krajše trakove. Meto operemo, otresemo in osmukamo. Prihranimo eno manjšo vejico.
- Večjo skledo napolnimo z mrzlo vodo in pastinak s penavko poberemo iz vrele vode ter ohladimo v mrzli vodi. Nato ga dobro odcedimo in vrnemo v skledo.
- Čez pastinak potresemo narezano steblo čebulice in paradižnik. Listke mete drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
