Priprava dobrega hamburgerja se morda zdi povsem preprosta zadeva: kupiš štručko, pleskavico, malo zelenjave, kečap in majonezo. A če želite svoje prijatelje navdušiti in jim ponuditi pravi burger, kot ga dobite v tujini in z nekaj svetlimi izjemami tudi pri nas, je potrebno zavihati rokave. Burgerji so nekoč veljali za tipično ameriško jed, danes pa jih lahko najdemo po vsem svetu. Razlog za njihovo priljubljenost je preprost: priprava je hitra in enostavna, okus je božanski, osnovni recept pa dopušča številne izpeljanke. Za popoln užitek v tej jedi je treba upoštevati nekaj dobrih nasvetov, ki zagotavljajo sočno in okusno kulinarično doživetje.
Skrivnost Popolnega Hamburgerja: Vloga Maščobe
Skrivnost dobrega hamburgerja je maščoba. Brez nje je hamburger sicer nekoliko bolj zdrav, a tudi suh, meso se drobi in okus je precej slabši. Dober hamburger v svoji sestavi potrebuje okrog 20 % do 30 % maščobe. Ta maščoba je vezno tkivo, ki poskrbi za to, da je hamburger okusen in sočen. Maščoba ima svoj okus, hkrati pa prenaša in okrepi ostale okuse mesa in začimb ter aromo dima.
Izbira in Priprava Mesa
Zvezda vsakega burgerja je seveda meso, zato je obisk pri dobrem mesarju obvezen.
Izbira Pravega Mesa
Če je le možno, se izognite kupovanju pripravljenih pleskavic, ampak se raje odpravite do najbližjega mesarja in tam kupite sveže mleto meso. Najbolje je, da ga poprosite, da vam zmelje lep kos govejih pleč ali pa zgornji del zadnjega stegna. Za še bolj prefinjen okus in teksturo vam mesar lahko zmelje tudi ribeye (bržolo), goveji vrat, nizka rebra in prsi. Po potrebi naj doda tudi nekaj slanine ali druge oblike maščobe, da doseže želeno vsebnost maščobe (20-30%). Če vam ne ustreza, da bi meso zmleli v trgovini, lahko to storite sami doma na priročnem mlinčku za meso. Pred tem je pomembno, da mesu odstranite membrane in ga narežete na kocke, ki jih je treba grobo zmleti. Dobro ohlajeno meso je še bolje zmleto.
Priprava in Začinjanje Mesa
Sveže zmleto meso stresite v večjo posodo. Med nežnim obračanjem ga enakomerno začinite. Pri tem je pomembno, da mesa ne stiskate - čim bolj ga obdelujemo in obračamo, tem bolj trdo postaja in posledično dobimo trše hamburgerje. Za začinjanje goveje polpete je najbolje uporabiti le sol in sveže mleti poper, vendar lahko po okusu dodate tudi druge začimbe. Med njimi so narezana čebula, zdrobljen česen, mlete začimbe (koriander, kumina, čili), sveže začimbe, gorčica ali sir. Lahko pa ste malce bolj drzni in posežete po sladki ali dimljeni papriki. Začinimo šele tik pred pečenjem.
Oblikovanje Pljeskavic
Začinjeno meso z mokrimi ali vlažnimi rokami razdelite na enake kupčke, teže od 150 do 180 gramov, ki jih nato oblikujete v okrogle polpete. Pleskavice naj bodo ob robovih debele približno 2 cm, v sredini pa približno 1 cm. Široke naj bodo malo več kot hamburger štručka, saj se bodo tekom pečenja še skrčile. Ko naredite hamburger želene velikosti, s prstom pritisnite na sredini, da dobite jamico. Sredinska jamica med peko izgine, saj se meso skrči in se 'potegne' proti sredini, kar zagotavlja enakomeren, raven polpet. Brez sredinske jamice so hamburgerji med pečenjem neprijetno zgrbančeni. Za posebej sočne hamburgerje lahko v sredino mesa potisnete košček masla.
Hlajenje Pred Pečenjem
Medtem ko morajo imeti ostale vrste mesa pred peko sobno temperaturo, hamburgerje do peke hranimo v hladilniku, idealno vsaj 30 minut. Tako ostanejo kompaktni v obliki polpeta in popolnoma sočni.
Pečenje Hamburgerja
Pravilno pečenje je ključnega pomena za sočnost in okus hamburgerja.
Priprava Žara ali Ponve
Pred peko žar segrejte na srednjo ali visoko temperaturo (200 do 260 stopinj Celzija), ga očistite in naoljite rešetko. Mesa ne cvrite v olju, temveč z njim premažite rešetke žara, da se meso ne prijema. Če uporabljate žar ponev, jo pristavite na močan ogenj in jo segrevajte približno 5 minut, dokler ni zelo vroča. Med peko žar zaprite, da se meso peče z obeh strani, zaradi ujete vlage in temperature pa je peka hitrejša. Pri zaprtem žaru je zaradi pomanjkanja kisika in vlage tudi manj vžigov maščobe.
Tehnika Pečenja
Pravi hamburger je zunaj lepo zapečen, z dobro vidnimi sledovi rešetke, v notranjosti pa še malo rdečkast. Mesa ne obračajte prevečkrat, saj postane trše in bolj izsušeno. Ko ga položite na rešetko, počakajte nekaj minut, nato ga obrnite. Hamburgerja ne obračajte prehitro - če na spodnji strani še ni zapečen, se ob obračanju meso prime rešetke. Nekateri se med peko z lopatico za žar veselo pritiskajo hamburgerje ob rešetke, s čimer dosežejo le to, da sokovi iz hamburgerja stečejo med rešetkami na oglje, meso pa postane suho in manj okusno. Izjema je peka v ponvi, kjer lahko meso rahlo potisnete ob ponev, da je v popolnem stiku s celotno površino in se dobro zapeče.
Hamburger press | Clas Ohlson
Čas Pečenja in Stopnje Zapečenosti
Čas peke je odvisen od stopnje zapečenosti, ki jo želite:
- Za zapečenost rare (zelo rahlo pečeno): pecite 2 minuti na vsaki strani.
- Za medium rare (srednje rahlo pečeno): pecite 3 minute na vsaki strani.
- Za medium (srednje pečeno): pecite 4 minute na vsaki strani.
- Za well done (dobro pečeno): pecite 5 minut na vsaki strani.
Če želite medium zapečeno meso, pečite 3-4 minute na vsaki strani. Za natančno merjenje temperature sredine mesa lahko uporabite kuhinjski termometer. Ta mora biti med 54 - 56 °C za medium pečeno burger meso. Pravi burger ne sme biti preveč zažgan ali premalo pečen. Preprosto poiščite zlato sredino, ki bo poskrbela za edinstven okus - tako imenovani medium burger. Če je burger v sredini in na robu skoraj enakomerno čvrst, je pripravljen.
Počitek Mesa po Pečenju
Po peki naj hamburgerji počivajo 5 do 10 minut. S tem se mesni sokovi lepo porazdelijo po celotnem kosu mesa, kar zagotavlja sočnost.
Sestavni Deli Hamburgerja
Poleg slastne polpete za pripravo dobrega burgerja potrebujemo še nekaj sveže zelenjave, dobro omako in mehko krušno bombico.
Izbira in Priprava Bombetke
Če želite pripraviti res odličen burger, potem brez odlične hamburger štručke ne bo šlo. Štručka je kot nekakšno ogrodje, ki vse sestavine drži skupaj. Lahko kupite dobro mlečno bombico, še bolje pa je, da jo pripravite sami. Priprava vam bo sicer vzela nekaj časa, a trud se bo bogato obrestoval. Bombetke lahko pripravite kar nekaj dni vnaprej. Sestavine za testo stresemo v mešalnik z lopaticami za mešanje testa in mešamo na nizki hitrosti približno 5 minut. Štručke pustimo vzhajati 40-45 minut, nato pa jih pečemo v pečici pri temperaturi 210 stopinj Celzija približno 15-20 minut. Pred sestavljanjem burgerja se morajo štručke dobro ohladiti. Pred zlaganjem burgerja žemljice prerežite na pol in jih nežno popecite na ponvi ali žaru za nekaj sekund, dokler niso rahlo hrustljave in zlato rjave.
Omake in Dodatki
Izbira dodatkov, s katerimi lahko popestrite svoje burgerje, je zelo pestra in raznolika. Poleg klasičnih, kot so solata, paradižnik, čebula in kisle kumarice, se lahko poigrate tudi z nekoliko bolj nenavadnimi, kot so pečena rdeča pesa, kislo zelje, zeljna solata, kalčki, pečeno jajce ipd. Očistite paradižnik in solato, paradižnik in vložene kumarice narežite na tanke rezine, solato pa na ozke trakove. Enako velja tudi v primeru omak. Najbolj klasična izbira sta zagotovo kečap in majoneza, a to še zdaleč ni vse. Lahko uporabite domačo žar omako, remuladno omako, omako tisočerih otokov ali številne čilijeve omake, po katerih še zlasti radi posegajo ljubitelji pekočih okusov. Omake lahko pripravite tudi nekaj dni vnaprej.
Sestavljanje Popolnega Burgerja
Pravilno zlaganje burgerja je pomembno za stabilnost in užitek ob vsakem grižljaju. Burger lahko seveda sestavite čisto drugače, kakšno komponento odvzamete, drugo dodate, pomembno je le, da ob procesu uživate in zadovoljite svoje brbončice.
- Spodnji del popečene bombetke namažite z omako, majonezo ali gorčico.
- Dodajte list solate ali trakove solate in jo po želji prelijte s poljubno omako (npr. koktajl omako).
- Čez to položite pečeno meso.
- Če pripravljate cheeseburger, na toplo meso položite rezino sira, da se okusno razlije. Po kakšni minuti dodamo rezine sira na zapečen del mesa. Lahko dodate tudi rezine dimljene slanine. Ko je meso s sirom pečeno, nanj položite slanino. Pokrijte z drugo posodo ali pokrovom za 30 sekund, toliko, da se začne sir rahlo topiti.
- Nato naložite tanke rezine paradižnika in vloženih kumaric. Dodate lahko tudi tanke čebulne obročke.
- Vrh žemljice lahko rahlo premažete z omako (npr. žar omako za dodatno poživitev).
- Vse skupaj prekrijte z zgornjim delom bombetke, rahlo pritisnite in servirajte.
- Za zaključek naše okusne kreacije in da bi jo obdržali skupaj, lahko celoten burger pritrdimo z zobotrebcem ali okrasnim tankim nabodalom.
tags: #svica #peka #hamburgerjev