Zakaj Piščančja Juha? Zdravje in Ugodje v Skodelici
V hladnih dneh so juhe in enolončnice izjemno zaželene, posebno mesto na meniju pa ima zagotovo piščančja juha. Ta naj bi imela celo zdravilne učinke, zato je v času, ko se borimo s takšnimi in drugačnimi prehladi, krožnik vročega zdravja več kot dobrodošel. Piščančja juha je popolna izbira za dni, ko smo bolni ali se počutimo slabo, saj ogreje telo, pomiri želodec in nas napolni z energijo.
Ko se nas loteva prehlad ali pa se preprosto ne počutimo najbolje, ni boljše tolažbe kot krožnik vroče domače juhe. Hranljive juhe, kot je piščančja, so s svojo nežno teksturo in skrbno izbranimi sestavinami prava izbira, saj pomagajo obnoviti moči in vas hitro popeljejo na pot do boljšega počutja. Krepijo imunski sistem z okusno in hranljivo juho, ki zagotavlja hidracijo in hranila, ki jih telo potrebuje za obrambo pred neželenimi bakterijami in virusi.
Priprava Bogate Piščančje Jušne Osnove (Klasična Metoda)
Piščančjo juho vsak pripravi nekoliko po svoje, saj poleg piščanca v lonec dodajamo različno zelenjavo in izbiramo začimbe po želji. Za dobro juho ne potrebujemo cele kure, temveč lahko uporabimo tudi piščančja prsa s kostjo ali samo grodnico z rebri, ki ostanejo od drugih jedi.
Izbira Sestavin in Predpriprava
Za pripravo bogate piščančje jušne osnove boste potrebovali:
- Piščanec: grodnica z rebri iz piščančjih prs s kostjo, obrezane piščančje kosti (narežite na večje kose), piščančje noge, peruti, drobovina (sperite pod hladno tekočo vodo). Piščanca vzemite iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem.
- Zelenjava: 2 čebuli (prerezani na polovico), česnovi stroki, korenje (narežite na večje kose ali kolobarje), stebelna zelena (narežite na večje kose ali tanke rezine), gomoljna zelena (olupite in narežite na manjše kose), por, mlada čebula, peteršilj (oplaknite pod tekočo vodo). Zelenjavo očistite in operite.
- Začimbe: sol, poprova zrna, lovorov list, zelišča po izbiri.
- Tekočina: hladna voda (približno 2 - 2,5 litra).
Postopek Počasnega Kuhanja
- Na kuhalno ploščo postavite večjo kuhinjsko posodo ali globoko ponev. Če želite, da ima juha posebno in bogato aromo, najprej na najvišji temperaturi brez olja popražite prerezano čebulo in česnove stroke. Pustite, da se čebula obarva zlato rumeno ali celo očrni (približno 2-3 minute), s prerezano stranjo obrnjeno navzdol.
- Ko se čebula in česnovi stroki obarvajo, zmanjšajte ogenj. Dodajte piščančje meso (grodnico z rebri, kosti, noge, peruti, drobovino) in vso preostalo zelenjavo (korenje, stebelno zeleno, por, mlado čebulo, česen, peteršilj), narezano na enakomerne kose. Dodajte sol in poprova zrna.
- Vse skupaj zalijte s hladno vodo. Ogenj povečajte in počakajte, da mešanica rahlo zavre. Nato ogenj zmanjšajte in z žlico poberite nastalo peno z površine.
- Lonec pokrijte s pokrovom tako, da ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja. Juho kuhajte na šibkem ognju brez močnega vretja 1 uro 15 minut do 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano. Pomembno je, da juha med kuhanjem komaj opazno vre pod površjem, da ostane bistra. Temperaturo po potrebi prilagajajte.
Kada snižavati povišenu tjelesnu temperaturu?
Precejanje in Priprava Skuhanega Mesa ter Zelenjave
- Ko je juha skuhana in meso mehko, odstranite iz juhe piščančje noge in peruti ter počakajte, da se rahlo ohladijo. Iz kosti poberite meso, ostalo zavrzite. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgajte v skledo.
- Juho precedite skozi veliko cedilo v čist lonec. Skuhano piščančje meso, ki ste ga odstranili z grodnice in reber, razdrobite in vrnite nazaj v juho.
- Zelenjave nikoli ne mečite stran, temveč jo lahko pretlačite in vrnete nazaj v juho, kar juhi pusti poseben pečat.
- Precejano juho ohladite na sobno temperaturo in jo postavite v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberite maščobo iz površja, saj bo tako juha manj mastna in bolj bistra.
Hitra Priprava Piščančje Juhe
Za hitro in preprosto pripravo okusne piščančje juhe lahko uporabite že pripravljeno zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo. Priprava je še hitrejša z zmrznjeno mešanico zelenjave. Če uporabite svežo zelenjavo, jo morate oprati in narezati, nato pa jo bo treba dalj časa pražiti in kuhati.
Sestavine za Hitro Juho (za 4 osebe)
- 1 žlica jedilnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 200 - 250 g piščančjega fileja
- 300 - 400 g mešane zelenjave (korenje, cvetača, brokoli), sveže ali zmrznjene
- 1 - 1,5 l zelenjavne ali piščančje jušne osnove (lahko tudi voda, a z osnovo bo okus boljši in priprava hitrejša)
- Sesekljan peteršilj, mleti majaron, mleti poper, sol po okusu
Kratek Postopek Priprave (30 minut)
- Na olju prepražite čebulo, da porumeni.
- Dodajte na kocke narezano piščančje meso in ga prepražite.
- Vse skupaj zalijte z zelenjavno jušno osnovo ali vodo ter dodajte mešanico zmrznjene zelenjave.
- Po parih minutah kuhanja juho poskusite in po potrebi dodajte sol in začimbe (peteršilj, majaron, poper, …).
- Juho kuhajte do vretja. Ko zavre, preverite mehkobo zelenjave. Preden je zelenjava povsem mehka, dodajte žličnike (če jih uporabljate), da se ne razkuhajo preden so žličniki kuhani.
Popestritev Piščančje Juhe: Žličniki in Drugi Dodatki
Priprava Zdrobovih Žličnikov
Zdrobovi žličniki, oziroma 'knedlčki', so preprost, a zelo okusen dodatek juham. Čeprav se zdijo enostavni, se pogosto zgodi, da niso rahli in mehki. Ključ do rahlih in mehkih žličnikov, ki se v ustih takoj razpustijo, je v pravilni pripravi mase in kuhanju.
Sestavine in Postopek za Klasične Zdrobove Žličnike
- 1 jajce
- Stopljeno in ohlajeno maslo (količina po potrebi)
- Ščepec soli
- Malo naribanega muškatnega oreščka (po želji)
- Zdrob (količina po potrebi)
V posodo ubijte jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljajte. Med mešanjem nato počasi prilijte stopljeno in ohlajeno maslo. Začinite s ščepcem soli, po želji pa dodajte tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V jajčno zmes postopoma vmešajte zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešajte. Dobiti morate srednje gosto zmes, ki jo pokrito pustite stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napne.
Sestavine in Postopek za Žličnike z Moko in Kislo Smetano
- 1 jajce velikosti M
- 80 g kisle smetane
- 70 g gladke bele moke
- 1 ščepec soli
Jajce z vilico stepite skupaj s kislo smetano. Dodajte še moko in sol ter zmešajte do enotne mase. Po potrebi dodajte še malce moke, saj mora biti masa za oblikovanje žličnikov ravno prav gosta, niti tekoča niti kompaktna. Mora biti malo "lepljiva". Pazite, da ni preveč moke, sicer bodo žličniki zbiti.
Oblikovanje in Kuhanje Žličnikov
Žličnike lahko skuhate v osoljenem kropu ali pa jih zakuhamo kar v juho. Če želite lepo obliko, jih oblikujte z dvema žlicama. Za oblikovanje lahko uporabite tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastite ali pa namočite v vročo juho/krop. Zajamete del mase, ki jo nato z žlico položite v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino. Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka mase. Delajte majhne žličnike, saj se med kuhanjem zelo "napnejo". Žličnike pokrito kuhajte 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Kuhani so, ko priplavajo na vrh juhe. Tekočina med kuhanjem ne sme premočno vreti.
Ostali Dodatki
- Jušni rezanci: Preden juho postrežemo, lahko v juhi zakuhamo kupljene jušne rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6-8 minut.
- Sveža zelenjava: V precedeno juho dodajte sveže narezano korenje, stebelno zeleno, gomoljno zeleno in cvetačo (narezano na manjše cvetke) ter lovorov list. Dodajte tudi svež ali zamrznjen grah in pustite, da se skuha v juhi.
- Sveža zelišča: Krožnik z juho potresite s sesekljanim drobnjakom ali svežim peteršiljem.
- Limona za uravnoteženje okusa: V najrazličnejših kulinarikah sveta v juhah pogosto najdemo sestavine, ki so kisle, kot je limona. Kislost limonovega soka (pa tudi aroma lupinice) uravnoteži bogate in slane okuse juhe, kar ustvari bolj harmoničen in poln okus. Limonov sok ali lupinico je priporočljivo umešati proti koncu kuhanja, saj tako ohranimo svežino in aromo. Začnite z majhno količino, na primer sokom polovice limone, nato pa po okusu dodajajte več, če je to potrebno.
- Začimbe: Juho poskusite in dodatno začinite s soljo, poprom in nastrganim muškatnim orehom.
Postrežba in Shranjevanje Piščančje Juhe
Pripravljeno juho in kuhane žličnike (če ste jih dodali) servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Dodajte natrgano meso in premešajte, da se sestavine povežejo. Poljubno posujte s svežim peteršiljem. Juha, pripravljena v večji količini, lahko zadošča za več obrokov.
Nekaj juhe postrezite takoj, ko je skuhana. Preostali del pa razdelite v posodice in zamrznite v zamrzovalni omari. Tako imate vedno pri roki domačo juho, ko vam primanjkuje časa. Pred zamrzovanjem je priporočljivo juho ohladiti na sobno temperaturo in jo postaviti v hladilnik čez noč, da lahko naslednji dan z žlico poberete maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
