Priprava makaronov s piščancem v omaki je priljubljena izbira za okusen in nasiten obrok. Ta jed, ki združuje testenine, sočno piščančje meso in bogato omako, ponuja različne možnosti priprave, od kremastih do paradižnikovih različic, pogosto pa jo nadgradimo z gratiniranjem v pečici.
Klasična priprava s paradižnikovo omako in bešamelom
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in zrežemo na za grižljaj velike kose. V veliki globoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kose narezano piščančje meso in ga skupaj s čebulo pražimo 10 minut. Po okusu začinimo s poprom in soljo. V ponev s piščancem dodamo paradižnik in prilijemo vodo. Začinimo z baziliko in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se piščanec na srednje močnem ognju v omaki kuha približno 20 minut. Omako med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko se piščanec skuha, omaka pa zgosti, ponev odstavimo.
Priprava bešamela
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo makarone in jih kuhamo 1 minuto manj, kot je označeno na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo. Medtem ko se makaroni kuhajo, pripravimo bešamel. V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo.
Gratiniranje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Globok pekač dobro namastimo. V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana. Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
Kremni makaroni s piščancem in kremnim sirom
Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
Priprava piščanca in omake
V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca. Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Smetanova omaka s piščancem
V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo. V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s pripravljenimi testeninami.
Makaroni z maskarpone sirom, paradižnikovo omako in tartufato
Ta različica ponuja zanimivo kombinacijo okusov. Kadar se ne moreš odločiti, ali bi testenine na belo ali rdečo, lahko uporabiš oboje. Ali kadar nimaš dovolj enega ali drugega. Tokrat sem dodala v omako še malo maskarpone sira, da je prišla ta kremna, svilnata, in povem vam, da je tole ena boljših omak. Vmes med testenine lahko potisnemo še kakšen košček sira (mehkega ali naribanega), ali pa tudi ne. Potem pa vse skupaj gratiniramo s popečenimi piščančjimi fileji.
Sestavine
- široki jajčni rezanci
- 700 g piščančjih mini filejev
- 200 g maskarpone sira
- 200 ml smetane za kuhanje
- 300-400 ml paradižnikove omake
- 300 g ribane mocarele
- grana padano sir (ali parmezan)
- češnjev paradižnik
- začimbe za piščanca
- 3-4 žličke tartufate
- mehki (ali ostali) sir po želji
- 3 stroki česna
- olivno olje
- sol
- sveže mlet poper
Priprava
Testenine skuhamo al dente oz. še boljše, če jih kuhamo kakšno minuto dve manj, kot je navedeno na embalaži. Če smo jih veliko prehitro skuhali in še nimamo omake skoraj gotove, testenine splahnemo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo skupaj. Shranimo si približno 400 ml škrobne vode, kjer so se kuhale testenine. Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, ki jih začinimo z začimbami za perutnino. Meso odstranimo iz ponve in na zapečenih ostankih pripravimo omako. Najprej na hitro popražimo česen. Samo toliko, da česen zadiši. Zatem dodamo: maskarpone, paradižnikovo omako, 4 žlice grana padano sira (ali parmezana) in nekje 300 ml škrobne vode.
Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja. Omaka naj ne vre. Zatem vmešamo še tartufato in mehki sir. Namesto mehkega sira, lahko uporabimo tudi drug riban sir ali ga preprosto izpustimo. Več sira bomo dodajali, več škrobne vode uporabimo, ker omaka mora biti sočna. In ko se bodo testenine še gratinirale, bodo popile veliko omake. Testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo meso. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso in po potrebi še malo škrobne vode. Omake mora biti precej. Dodamo še nekaj češnjevega paradižnika, ki bo poskrbel za kislino v jedi in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo. Testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj) nekje 30 minut oz. dokler sir ni zlato zapečen.
Makaroni s piščancem v parmezanovi omaki (nezahtevno)
Ta recept je enostaven za pripravo in primeren za hitro kosilo ali večerjo.
Sestavine
| Za piščanca | Za parmezanovo omako | Potrebujemo še |
|---|---|---|
| 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože | 1 žlica masla | 250 g majhnih testenin |
| 1 žlica olja | 1 žlička česna v prahu ali 1 strok česna | 100 g ribane mozzarelle |
| popop | 300 ml smetane za kuhanje | |
| sol | 30 do 40 g svežega parmezana | |
| popop | ||
| sol |
Postopek priprave
Za piščanca
Piščančja stegna razrežemo na majhne koščke, ki naj bodo enako veliki, da se bodo enakomerno spekli. Koščke solimo in popramo. V malce večji kozici segrejemo žlico olja in koščke piščanca z vseh strani popečemo. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice in preložimo na krožnik. S papirnato servieto obrišemo ostanke maščobe v kozici.
Za parmezanovo omako
Za omako lahko uporabimo isto kozico, v kateri smo pekli piščanca. Najprej raztopimo žlico masla, nato dodamo česen. Česen pražimo 10 sekund, samo toliko, da zadiši. Pazimo, da se ne zažge. Prilijemo smetano za kuhanje in dobro premešamo, da se poveže z maslom in česnom. Omako kuhamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter jo ob rahlem brbotanju kuhamo približno 5 minut, da se malo zgosti. Potem dodamo sveže nariban parmezan in omako po okusu popramo in solimo. Premešamo, da se parmezan stopi in poveže z omako, nato pa kozico umaknemo iz štedilnika.
Za testenine
Medtem ko se omaka kuha, zavremo osoljeno vodo za testenine. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo približno 2 minuti manj kot piše na embalaži. Kuhane testenine odcedimo, približno 50 do 100 ml vode od kuhanja pa si shranimo za omako.
Za peko testenin
Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodamo koščke pečenega piščanca in testenine. Prilijemo še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešamo. Vse skupaj razporedimo po pekaču in potresemo z ribano mozzarello. Pekač damo v pečico na 200 °C, za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče. Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Dodatni nasveti
- Namesto piščančjih stegen lahko uporabimo tudi piščančji file.
- Za omako moramo nujno uporabiti parmezan v kosu, ki ga sami naribamo.