Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in njena Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) sta v zadnjih letih objavili več poročil in izsledkov raziskav, ki obravnavajo vpliv uživanja mesa, predvsem rdečega in predelanega mesa, na javno zdravje. Ta poročila so sprožila široko razpravo in odzive v javnosti, pa tudi med znanstveniki in proizvajalci mesa.
Poročilo IARC in povezava z rakom
Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), ki je del WHO, je objavila poročilo, ki nakazuje na večje tveganje za nastanek raka na debelem črevesu pri ljudeh, ki uživajo več predelanega mesa. Po navedbah IARC-ja obstajajo dovolj dokazov, da uživanje predelanega mesa povzroča kolorektalni rak. Agencija je predelano meso uvrstila v isto kategorijo povzročiteljev raka, v kateri sta tudi tobačni dim in azbest, vendar je hkrati poudarila, da to ne pomeni, da je enako nevarno.
Poročilo je pripravilo 22 strokovnjakov iz 10 držav, ki so razkrili močne dokaze, ki podpirajo trditve o rakotvornih učinkih uživanja rdečega mesa, predvsem pri raku debelega črevesa in rektuma, ter raku slinavke in prostate. Vendar pa je IARC kot razlog za povezavo med uživanjem mesa in rakom omenil tudi pomanjkanje sistematične ocene študij, kar nakazuje na možnost, da se poročilo opira na domneve in špekulacije zaradi pomanjkanja dejstev.
Pri IARC-ju so ob odgovorih na očitke spomnili na raziskave, ki so 34.000 smrti na leto po vsem svetu pripisali prehranjevanju s predelanim mesom. Obenem pa dodajajo, da je to razmeroma malo v primerjavi z milijonom smrti zaradi raka, ki ga povzroča kajenje, 600.000 smrti, ki so posledica alkohola, ali pa 200.000 smrti, ki so posledica onesnaženega zraka.
Kaj je rdeče in predelano meso?
Med rdeče meso se štejejo govedina, teletina, svinjina, jagnjetina, ovčetina, kozje in konjsko meso. Med predelano meso med drugim spadajo hrenovke, klobase in konzervirano meso, načini predelave pa vključujejo soljenje, prekajevanje, fermentacijo ali dimljenje.
Odzivi in pojasnila WHO
Poročilo IARC je sprožilo burne odzive po vsem svetu. WHO je kasneje pojasnila, da njihovo poročilo predstavlja zgolj priporočilo ljudem k zmernemu uživanju predelanega mesa, kar je del priporočil WHO-ja že od leta 2002. Poročilo zato ni bilo mišljeno kot poziv ljudem, naj popolnoma prenehajo uživati predelano meso.
Pri WHO so v četrtek poudarili, da je poročilo IARC le potrdilo njihova priporočila glede prehrane iz leta 2002, v katerih so ljudi za zmanjšanje tveganja za raka pozvali k zmernemu uživanju predelanega mesa. Ob tem so spomnili, da imajo stalno skupino strokovnjakov, ki redno preučuje povezave med določenim načinom prehranjevanja in boleznimi.
"Ljudje, ki pojedo veliko rdečega in predelanih mesnih izdelkov, bodo z večjo verjetnostjo zboleli za rakom debelega črevesja, kot tisti, ki teh živil pojedo malo," že nekaj časa opozarjajo v Mednarodni agenciji za raziskovanje raka. S tem bodo tovrstne prehranske izdelke postavili ob bok tobaku, alkoholu in azbestu. Prav tako pa naj bi rdeče meso uvrstili na listo "potencialno nevarnih za povečanje tveganja za raka pri ljudeh".
Druge raziskave in mnenja
Obenem nekatera združenja navajajo raziskave, kot je raziskava oxfordske univerze, ki kažejo, da so tako vegetarijanci kot mesojedci izpostavljeni enaki stopnji tveganja za nastanek črevesnega raka. Obenem navajajo, da ima rdeče meso tudi številne prednosti, kot denimo, da je vir železa, cinka, beljakovin, selena in b-vitaminov. Vendar je tako kot pri vsaki hrani, tudi pri rdečem in predelanem mesu potrebna zmernost.
Nasičene maščobe in srčne bolezni
Zrezek, kot primer rdečega mesa, vsebuje nasičene maščobe, hranilo, ki bi ga morali v prehrani omejiti. V porciji pečenega zrezka je lahko približno 8 gramov nasičenih maščob, medtem ko Ameriško združenje za srce priporoča omejitev dnevne porabe na približno 13 gramov. Prekomerno uživanje nasičenih maščob je povezano s povečanim tveganjem za holesterol in koronarno srčno bolezen.
Obstaja možna povezava med rdečim mesom in srčnimi boleznimi, vendar so raziskave mešane. Nekatere študije kažejo, da je večje uživanje rdečega mesa povezano z večjim povečanjem tveganja za srčno-žilne bolezni, medtem ko druge ne najdejo pomembnih povezav med nepredelanim rdečim mesom in srčnimi boleznimi, obstaja pa povezava med predelanim rdečim mesom in srčnimi boleznimi.
Študije o vplivu mesa na zdravje
Nekatere študije kažejo na možno povezavo med rdečim mesom in rakom. Metaanaliza iz leta 2021, objavljena v European Journal of Epidemiology, je pokazala, da je uživanje predelanega in nepredelanega rdečega mesa povezano s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka. Pri nepredelanem rdečem mesu (kot je zrezek) se je povečalo tveganje za raka dojke, kolorektalnega raka, raka debelega črevesa, pljučnega raka, raka endometrija in raka danke.
Pomembno je tudi omeniti, da je WHO rdeče meso označila za rakotvorno snov. Po mnenju WHO, ko nekaj uvrščamo v to skupino, to pomeni, da obstajajo "omejeni dokazi iz epidemioloških študij".
Za posameznika, ki uživa predelano meso, je tveganje, da zboli za rakom, statistično majhno, a narašča s količino zaužitega tovrstnega mesa. "Vsaka 50-gramska porcija predelanega mesa, ki jo pojemo na dan, za 18 odstotkov povečuje tveganje za kolorektalni rak," so povedali v agenciji.
Na drugi strani pa raziskovalci z Univerze McMaster v Kanadi trdijo, da ljudje, ki zaužijejo več živalskih beljakovin, naj bi imeli celo nižjo umrljivost zaradi raka. Vendar pa tudi te raziskave ne pomenijo, da lahko meso uživamo brez omejitev, saj pretirano uživanje rdečega mesa ostaja povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca, sladkorno bolezen in druge kronične bolezni.
Zgodovinski pregled in antropološki pogled
Medicinska porota je o vplivu mesa na zdravje zasedala že pred skoraj sto leti. Leta 1928 so v bolnišnici Bellevue v New Yorku izvedli eksperiment, v katerem sta arktična raziskovalca, Vilhjalmur Stefansson in Karsten Andersen, leto dni živela izključno na mesni prehrani pod nadzorom zdravnikov. Kljub začetnim pomislekom raziskovalcev sta eksperiment preživela brez znakov bolezni, njuni telesni znaki in zdravje organov pa so bili v mejah normale. Po letu dni popolnoma mesne prehrane sta bila povsem fit.
Antropologija nakazuje, da ljudstva, ki živijo od živalskih beljakovin in nasičenih maščob ob zelo malo rastlinske hrane, ohranjajo zdravje, kar kaže na okoljske prilagoditve in ne zgolj genetske. Resnih dokazov, da je meso samo po sebi rakotvorno, antropologija ne potrjuje.
Vendar pa je pomembno razlikovati med industrijsko pridelanim mesom in naravno hrano. Meso na policah trgovskih centrov je pogosto produkt industrijske reje, ki uporablja antibiotike, hormone in druga zdravila, v predelavi pa se dodajajo kemične snovi. Ugotovitev WHO, da procesirani mesni izdelki povzročajo raka, je pravilna, vendar naj bi se nanašala predvsem na industrijsko meso, kjer se uporabljajo snovi, ki jih v mesu nekoč ni bilo.
Prav tako je vprašljiva obravnava nekaterih drugih industrijskih živil, kot so sterilno mleko, prečiščeni sladkor in kruh s kemičnimi dodatki, ki prav tako lahko prispevajo k zdravstvenim težavam, vključno z rakom.
How Corporations Are Ruining Your Health (Food Industry Documentary) | Real Stories
Priporočila in prihodnost
WHO bo prihodnje leto še naprej proučeval vplive na javno zdravje in mesto, ki ga zaseda predelano meso v zdravem načinu prehranjevanja. Ključno je zavedanje, da z nobeno stvarjo v življenju ni dobro pretiravati, kar velja tudi za meso. Zmernost in uravnotežena prehrana sta ključnega pomena za ohranjanje zdravja.
Prehranska znanost je zapletena, saj ljudje ne uživamo posameznih hranil, temveč raznolike kombinacije živil v okviru svojega življenjskega sloga. Nova raziskava kanadske univerze je odprla zanimivo razpravo o vlogi mesa v prehrani, a daleč od tega, da bi prinesla dokončen odgovor. Zato je priporočljivo slediti splošnim smernicam zdravega prehranjevanja, ki poudarjajo raznolikost, zmernost in uporabo kakovostnih, manj procesiranih živil.
tags: #svetovna #zdravstvena #organizacija #meso