Zrcalne sladice in kapljični izgledi dodajo impresiven videz vsaki sladici. Z novimi, že pripravljenimi glazurami je ustvarjanje popolnih prelivov postalo povsem enostavno. S pravilno izbiro tehnike in kakovostnih sestavin lahko vsako torto ali piškot spremenite v kulinarično mojstrovino.
Vrste glazur za profesionalen videz
Za doseganje vrhunskih rezultatov pri dekoraciji sladic lahko uporabimo različne vrste prelivov. Predstavljamo tri osnovne izdelke, ki so enostavni za uporabo, saj jih je treba le premešati ali segreti:
- Kapljični preliv: Izboljšana zamenjava za klasično fondant glazuro. Glazuro segrejemo v mikrovalovni pečici in z njo prelijemo sladice ali namakamo krofe. Po nanosu se strdi in doda lep sijaj. Na voljo je v različnih barvnih tematikah, od noči čarovnic do božičnih barv.
- Svetleč preliv: Zasnovan za ustvarjanje zrcalne plasti na vrhu sladice. Je že pripravljen za uporabo, zato ga pred nanosom le premešamo.
- Mirror glaze (zrcalni obliv): Posebej zasnovan za prekrivanje celotne površine, vključno z robovi sladic. Ustvari gladek in reflektiven preliv, ki torti doda unikaten in eleganten videz.
Zrcalna glazura torta
Kraljeva glazura (Royal Icing) za piškote
Ena najbolj priljubljenih tehnik za okraševanje prazničnih piškotov je uporaba kraljeve glazure, znane tudi pod imenom royal icing. Z njo lahko ustvarimo učinek zasneženih piškotov, ki ga uporabljajo najbolj priznani slaščičarji.
Sestavine in priprava
Osnovne sestavine za kraljevo glazuro so:
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporočljivo presejano)
- 1 beljak velikosti M
- Limonov sok (za uravnavanje gostote)
- Jedilne barve (v gelu ali pasti)
Postopek izdelave
- Beljak stepamo pri najvišji hitrosti približno 3 minute, da postane rahlo penast.
- Dodamo presejano sladkor v prahu in stepamo nadaljnjih 5 minut, da dobimo enotno in kompaktno zmes.
- Maslo razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka ter barv, odvisno od želenega namena (prekrivanje površine ali risanje tankih črt).
Za prekrivanje površine piškotov naj bo masa redkejša (dodamo 4-5 žličk limoninega soka), za risanje finih črt pa bolj kompaktna (1-2 žlički). Gostoto vedno prilagajajte postopoma in z občutkom.
Nasveti za popolno okraševanje
- Priprava piškotov: Pred okraševanjem z royal icingom morajo biti piškoti popolnoma ohlajeni. Med primerne piškote spadajo masleni, čokoladni, linški ali krhki piškoti z mandlji.
- Orodje: Za risanje priporočamo uporabo manjših dekorirnih vrečk z adapterji ali nastavki za pisanje. Izogibajte se navadnim živilskim vrečkam, saj z njimi ni mogoče doseči natančnosti.
- Shranjevanje: Pripravljena masa lahko v hladilniku počaka nekaj dni, če jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Uporaba kakovostnega sladkorja: Uporaba res fino mletega sladkorja v prahu je ključna, sicer se konica dekorirne vrečke hitro zamaši.
Svetleča čokoladna glazura
Svetleča čokoladna glazura je eleganten preliv za tortice in enoporcijske sladice. Priprava je preprostejša od klasičnega zrcalnega obliva, končni videz pa je naraven in dovršen. Glazuro uporabimo, ko se ohladi na 30 do 35 °C. Sladice morajo biti obdane s kremo, saj se biskvita glazura ne bo prijela. Odvečno glazuro, ki steče s sladice na rešetki, lahko shranimo in ponovno segrejemo za naslednjo uporabo.