Kaj je Japonski Cheesecake?
Japonski cheesecake, znan tudi kot cotton cheesecake ali sufle cheesecake, je priljubljena japonska sladica, ki je popolna izbira za vse, ki imate radi cheesecake, a si želite nekaj lažjega, manj mastnega in bolj zračnega. Namesto klasične težke ameriške različice je japonski cheesecake prava puhasta torta, ki spominja na sufle in se dobesedno stopi v ustih. Za to rahlo sladico je značilno, da nima piškotnega dna, ampak le nadev, ki med peko čudovito naraste.
Rezultat je čudovita mešanica med biskvitom in skutino torto, ki ima tako rahlo teksturo, da se v ustih kar stopi. Japonska sirova torta je narejena iz kremnega sira, masla, sladkorja in jajc ter ima značilno majavo, zračno teksturo. Velja za enega najzahtevnejših cheesecakov na svetu, vendar je vsekakor vredno vložiti trud v pripravo doma.
Tradicionalni Japonski Cheesecake (Cotton/Soufflé Cheesecake)
Značilnosti in Sestavine
Tradicionalna japonska različica je povsem drugačna od hitrih, poenostavljenih trendov. Pripravljena je iz kremnega sira, jajc, sladkorja, masla in mleka. Za pripravo so potrebni tudi moka, jedilni škrob in vanilijev ekstrakt.
Kremne sestavine najprej segrejemo nad vodno kopeljo, da nastane gladka zmes, nato ji primešamo rumenjake ter malo moke ali škroba. Beljake stepemo v mehak sneg, ki se zelo nežno vmeša v sirno maso, da ostane zračna. Zmes pečemo pri nizki temperaturi v vodni kopeli, kar omogoča enakomerno peko in prepreči pokanje. Po peki se cheesecake počasi ohlaja v pečici, da ne upade in da ohrani značilno rahlo, puhasto ter nežno zibajočo se strukturo.
Podroben Recept za Tradicionalno Japonsko Skutino Torto
Čas priprave: 120 minut
Sestavine:
- 5 jajc
- ½ žličke limoninega soka
- 230 g kremnega sira
- 120 ml mleka
- 100 g sladkorja
- 55 g masla
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 35 g moke
- 15 g jedilnega škroba
Priprava:
- Pečico segrejte na 160 °C in pripravite večji pekač za vodno kopel. Za peko potrebujete okrogel pekač premera 20 cm z visokim robom in polnim dnom. Pekač premažite z maslom in ga obložite s papirjem za peko. Papir za peko tudi namastite.
- *Pred peko vse sestavine ogrejte na sobno temperaturo.
- Jajca ločite na beljake in rumenjake.
- V večji skledi zmešajte kremni sir in maslo do kremaste teksture.
- Nato prilijte mleko in vanilijev ekstrakt. Premešajte do gladke teksture.
- Vmešajte rumenjake ter dodajte še presejano moko in jedilni škrob. Dobro premešajte, da dobite tekočo in gladko maso.
- Sedaj v čisti skledi stepite beljake. Pričnite stepati pri nižji hitrosti, ko se začnejo beljaki peniti in svetliti, dodajte ½ žličke limoninega soka in stepajte v rahlo peno.
- Tretjino beljakov primešajte v sirno maso, nato previdno dodajte še preostanek in premešajte z lopatko, da ohranite čim več volumna.
- Pekač parkrat potrkajte po pultu, da izravnate biskvitno maso in se znebite morebitnih prevelikih zračnih mehurčkov.
- Pekač prestavite v večji pekač, v katerega vlijete vročo vodo. Voda naj bo 2-3 cm visoka.
- Vse skupaj prestavite v ogreto pečico, na srednjo polico. Cheesecake pečite 60 minut pri 160 °C, brez ventilacije. Med peko ne odpirajte pečice. Pečenost preverite z zabodom zobotrebca v sredino kolača.
- Ko je cheesecake pečen, ugasnite pečico, rahlo odprite vrata pečice in ga pustite še 15 minut v pečici. Nato ga vzemite iz pečice in ohladite v pekaču pri sobni temperaturi.
Puhasta japonska sirova torta
Hranilne in energijske vrednosti (na kos, iz recepta s 5 jajci)
Vrednosti so zgolj informativne narave in veljajo za 8 kosov torte. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov.
| Energetska vrednost | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|---|
| 269 kcal | 6 g | 20 g | 19 g |
Japonski Cheesecake s Tremi Sestavinami: Viralni Trend
Poenostavljena Različica
V zadnjem času je po družbenih omrežjih zaokrožil viralni trend "japonskega cheesecaka", ki naj bi imel le tri sestavine. Ta različica je zelo poenostavljena različica znamenite cotton cake, narejene s kremastim sirom, jajci in belo čokolado, brez masla, moke in sladkorja. Rezultat je lahek, a vsekakor dober in vreden poskusa, vendar je pomembno poudariti, da ne predstavlja prave, tradicionalne japonske skutine torte. Kljub temu, da je recept navidezno preprost, je ključno natančno slediti vsem korakom, saj je stabilnost beljakovega snega ključna.
Recept za Torto s Tremi Sestavinami
Za ta recept potrebujete samo tri jajca, 120 g bele čokolade in 120 g skute oziroma kremnega sira.
Postopek:
- Pečico segrejte na 170 stopinj. Belo čokolado nalomite in jo stopite nad soparo (ali v vreli vodi).
- Rumenjake in beljake razdelite. Beljake stepite v čvrst sneg.
- Stopljeni čokoladi primešajte skuto (ali kremni sir) in rumenjake. Med mešanjem postopoma dodajte rumenjake enega po enega, da jih testo dobro vpije.
- Nato v zmes postopoma in previdno vmešajte beljake z lopatko, da ohranite čim več volumna.
- Stranice okroglega kalupa s premerom 22 cm obložite s peki papirjem in namažite z maslom. Zunanji rob ovijte z alu folijo in tako preprečite vodi, da vdre v pekač. Nato vanj vlijte zmes.
- Tortni model postavite v večji pekač, napolnjen z vročo vodo, in vse skupaj prestavite v ogreto pečico.
- Pecite 15 minut pri 170 stopinjah (brez ventilacije), nato temperaturo zmanjšajte na 160 stopinj in pečite še 15 minut.
- Potem pečico izklopite, vendar je ne odpirajte. Torto pustite v izklopljeni pečici še 15 minut.
- Ko je torta pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Puhasta japonska sirova torta
Nasveti za Popolno Japonsko Skutino Torto
- Sobna temperatura sestavin: Pred peko vse sestavine ogrejte na sobno temperaturo.
- Pekač in vodna kopel: Za pripravo cheesecakea potrebujete pekač s polnim dnom, da bo peka v vodni kopeli bolj mirna in brezskrbna. Če imate pekač s snemljivim dnom, je potrebno dno pekača obleči z alu folijo, ki jo zavihate skoraj do vrha pekača. Priporočamo, da uporabite dve plasti alu folije in dobro zatesnite, da preprečite vdor vode v sam pekač.
- Stabilnost meringe: Meringo stepamo do mehkih vrhov, a vendar mora biti dovolj čvrsta, da bo med peko držala obliko.
- Temperatura pečice: Če nam med peko cheesecake preveč naraste ter popoka ob straneh in po površini, pomeni, da imamo prevročo pečico. V tem primeru poskusimo peči pri nižji temperaturi ali bolj pri dnu pečice.
- Ne odpirajte pečice: Med peko ne odpirajte vrat pečice, saj lahko to povzroči sesedanje torte.
- Počasno ohlajanje: Po peki pustite cheesecake v pečici z odprtimi vrati še 15 minut, da se počasi ohladi in ohrani svojo zračno strukturo.
Postrežba in Shranjevanje
Japonski cheesecake lahko postrežemo takoj, ko je ohlajen, ali potem, ko odstoji nekaj ur v hladilniku. Sveže pečen in ne popolnoma ohlajen japonski cheesecake ima precej drugačen okus in teksturo kot tisti, ki nekaj ur odstoji v hladilniku. Mnogi pravijo, da je najboljši naslednji dan, ampak nekateri ga imajo raje svežega, ker je bolj puhast, saj iz hladilnika postane bolj zbit. Japonski cheesecake je čudovit sam po sebi, lahko pa ga posujete s sladkorjem v prahu, prelijete s kakšno omako ali dodate sveže sadje.