Grdobina, znana tudi kot morska žaba ali spaka, velja za eno najgrših rib, a hkrati za eno najbolj okusnih. Njena čvrsta tekstura mesa omogoča pripravo na številne načine, saj se odlično obnese tako na žaru kot v pečici ali v omakah.
Osnovna priprava in čiščenje
Če kupujete celo grdobino, prosite prodajalca, da jo očisti in loči rep od glave. Glavo lahko shranite za pripravo bogate ribje juhe ali temeljne osnove. Pri repu je ključno, da z ostrim nožem odstranite osrednjo hrbtenično kost in tanko kožico oziroma opno, ki obdaja meso. Nato rep narežite na enakomerne medaljone.
Dve priljubljeni metodi priprave
1. Grdobina na žaru s slanino
Eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih načinov priprave je zavijanje medaljonov v slanino, kar ribi doda sočnost in bogat okus.
- Priprava: Narezane medaljone posolite (po možnosti z dimljeno soljo), popoprajte ter dodajte česen in olivno olje. Pustite počivati deset minut.
- Zavijanje: Medaljone ovijte s trakci slanine in jih pritrdite z zobotrebcem.
- Peka: Pecite na močno segreti grill ponvi ali žaru brez dodane maščobe. Pecite približno 2 do 3 minute, da slanina porjavi, nato obrnite in pecite še minuto. Pazite, da ribe ne pečete predolgo, saj lahko postane gumijasta.
2. Medaljoni v pečici s paradižnikovo omako
Za bolj prefinjeno kosilo lahko grdobino pripravite v pečici, kar zagotavlja enakomerno termično obdelavo.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Očiščene medaljone začinite s soljo in poprom ter jih na hitro popecite v ponvi na dveh žlicah olja.
- Ribo preložite v ognjevarno posodo in jo pecite v sredini pečice 12 minut.
- Medtem pripravite omako iz narezanega paradižnika, masla, kaper, belega vina in gorčice. Kuhajte 3 minute, da se zgosti, in začinite s koprom.
Nasveti za popolno postrežbo
Medaljoni iz grdobine se odlično podajo h klasičnim prilogam. Najbolj priporočljive so:
- Blitva na lešo (s krompirjem in olivnim oljem).
- Kremni pire krompir z maslom in smetano.
- Krema iz špinače in parmezana za bolj gurmanski krožnik.
Ne glede na to, kateri način izberete, vedno upoštevajte, da je grdobina riba, ki zahteva spoštljiv pristop pri kuhanju. Izogibajte se predolgi toplotni obdelavi, saj boste le tako ohranili njeno značilno mehkobo in bogat okus.