Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec. Čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje. Nič ne de, svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici - z zrezki v naravni omaki. Kajti, saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo - potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč je nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo.
Osnovna Priprava Purančjih Zrezkov
Puranje meso narežemo na 6 tankih zrezkov (lahko jih po želji potolčemo) nato jih solimo in popramo z obeh strani. Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Zrezke na obeh straneh malo potolčemo, nato pa jih posolimo in popopramo.
Na ponvi z olivnim oljem za nekaj minut popečemo puranje zrezke z obeh strani, da se rahlo obarvajo, nato jih odstranimo iz ponve. Po kratkem času zrezke obrnite okrog, da se pore v mesu zaprejo in meso ostane sočno tudi po pečenju. Temperaturo pečenja lahko kmalu zmanjšate. Če je temperatura previsoka, se meso hitro preveč popeče in postane pusto. Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku.
Recepti za Purančje Zrezke v Različnih Omakah
Klasični Puranji Zrezki v Bogati Omaki
Ta jed je prava klasika, ki je pripravljena hitro, brez kompliciranja, a s polnim okusom. Skrivnost tega recepta se skriva v preprosti, a okusni omaki, ki je pripravljena z le nekaj sestavinami. Moka in jušna osnova skupaj ustvarita gladko in okusno omako, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.
Priprava
- V ponev, v kateri bomo pekli zrezke, vlijemo olje in dodamo maslo. Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v ponev položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh.
- Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje).
- Zalijemo z jušno osnovo. S kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic. Najtežji del recepta je vlivanje jušne osnove k popečeni moki med rednim mešanjem, da nastane čim manj grudic.
- V omako vrnemo puranje zrezke in pokuhamo še za nekje 10 minut, da se lepo zmehčajo.
- Če se naredi veliko grudic, jih lahko razbijemo z mečkalcem za krompir, nekaj pa se jih bo tudi razdrobilo med kuhanjem.
- Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti.
- Poskusimo in po potrebi dodatno solimo, popramo. Če je potrebno, okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra.
Pripravljenje zrezke serviramo na krožnike. Čas kuhanja: 60 minut.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Marinirani Puranji Zrezki z Gobicami in Smetanovo Omako
Sestavine
- 4 kosi puranjih zrezkov
- 50 g gob
- sol, poper
- olivno olje
- 1 čebula
- 1 jušna kocka
- voda
- 1 žlička kisle smetane
- sladka smetana
- začimbe: bazilika, origano, peteršilj
Priprava
- Zrezke narežete na manjše koščke, jih stresite v posodo, solite, poprate in prelijete z malo olivnega olja. Dobro premešate in marinirate približno 15 minut.
- Čebulo sesekljate. Gobice operete in narežete na lističe. Vržete jih v vrelo vodo za par minut. Nato jih dobro odcedite.
- Na štedilniku segrejete ponev in vanj stresete meso z oljem. Puranje zrezke popečete, nato pa poberete iz ponve in shranite na krožniku.
- V ponev stresete čebulo in jurčke, ter dobro prepražite. Dodate še strt česen in meso, ter vse skupaj zalijete z vodo, v kateri ste raztopili jušno kocko.
- Kuhate približno 15 minut, nato dodate kislo in sladko smetano, premešate in kuhate še 5 do 10 minut.
Puranji Zrezki z Koromačem in Vinsko Omako
Neustavljivi puranji zrezki v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom, so popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje. Puranji zrezki v naravni omaki so odlična izbira za hitre in lahke obroke, ki jih lahko pripraviš tako za kosilo kot večerjo.
Priprava
- Meso narežemo na približno pol centimetra debele zrezke, po potrebi jih nametuljčkamo, da dobimo večje. Zrezke potopimo v marinado, poskrbimo, da so vsi preliti.
- Čebulo in koromač prerežemo na pol, nato pa vsako polovico na rezine. Debela in že skoraj olesenela stebla koromača zavržemo, liste prihranimo.
- V ponvi na malo olja na hitro popražimo čebulo, nato koromač, nazadnje dodamo gobice in kako minuto pečemo oziroma pražimo.
- V isti ponvi nato spečemo zrezke. Zelo verjetno bomo to naredili v dveh serijah. Pazimo, da popečemo na eni strani, nato po dveh minutah zrezek obrnemo in pečemo še največ dve minuti na drugi strani.
- Ko spečemo vse meso, v ponev vrnemo popraženo zelenjavo, vse prelijemo s preostankom marinade in posodo oplaknemo z vodo ter še to prilijemo v ponev, da omako malce razredčimo.
- V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo.
- V ponev nato dodamo moko in strt česen, premešamo ter malo popražimo. Nato med konstantnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo.
- Omaka: v ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan. Dodamo fino sesekljan česen in moko.
- V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi. Nato pa v ponev vrnemo zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa.