Pata Negra 100 % iberski bellota EXQIUM 40 mesecev brez kosti je vrhunski izdelek, ki izvira iz prašičev čiste iberske pasme. Ti prašiči se prosto gojijo v naravnem okolju jugozahodne Španije, imenovanem dehesas. Dehesas predstavljajo edinstven evropski ekosistem, sestavljen iz travnikov, zelenih hrastov in hrastov, kjer se iberski prašiči svobodno gibljejo.
Ključno obdobje v ciklu reje je montanero, med katerim se prašiči prehranjujejo predvsem z želodom, ki odpade z dreves, ter z različnimi zelišči in aromatičnimi rastlinami, ki rastejo na pašnikih. Vsak prašič lahko med tem obdobjem zaužije od 8 do 10 kg želodov dnevno. Ta specifična prehrana daje mesu izjemno bogat in okusen značaj.
Šunka EXQIUM je ustvarjena z izjemno preprostostjo, saj vsebuje le dve sestavini: prvovrstno ibersko šunko in morsko sol. V izdelek niso dodani konzervansi ali drugi dodatki. Po procesu soljenja šunke počasi zorijo v naravnih sušilnicah več kot 40 mesecev, kar jim daje značilno kompleksnost okusa in teksture.
Iberska svinjina: Gastronomski zaklad
Iberska svinjina, ki je simbol španske dehese, predstavlja kulinarični zaklad, ki uteleša tradicijo, potrpežljivost in dolgoletno strokovno znanje, ki se prenaša iz roda v rod. Medtem ko so najbolj poznane sušene šunke, obstaja celo vesolje drugih kosov mesa, ki, čeprav manj znani, skrivajo izjemne skrivnosti okusa in teksture.
Ko pomislimo na ibersko šunko, si pogosto predstavljamo sušen, sijoč in marmoriran kos mesa, narezan na tanke rezine. To je seveda pravilna predstava. Vsaka kategorija iberske šunke, od tiste, ki je hranjena z žitom, do tiste, ki je 100 % hranjena z želodom, ima svoj edinstven značaj.
Kompleksnost okusov in tekstur
Edinstven okus, dolgotrajna aroma in značilna kremasta tekstura iberske svinjine izvirajo iz treh ključnih stebrov: pasme prašičev, prehrane z želodom in zelišči ter počasnega procesa zorenja v naravnih kleteh.
Vendar pa iberski prašič ponuja veliko več kot le šunke in plečke. Iz te plemenite živali izhajajo tudi sveži kosi, ki so pravi kulinarični dragulji. Zaradi značilnega marmoriranja maščobe v mišicah, ki je ključna značilnost iberske pasme, ti kosi ponujajo neprimerljivo sočnost in okus.
Iberski Secreto: Mesna skrivnost
Samo ime "secreto" (skrivnost) nakazuje na izjemnost tega kosa mesa. Njegov izvor je tako praktičen kot poetičen. V preteklosti je bil ta kos mesa pogosto "skrivnost", ki jo je mesar obdržal zase ali jo ponudil le redkim izbranim strankam, zaradi njegove izjemne kakovosti in redkosti.
Anatomsko se iberski secreto nahaja na notranji strani lopatice, med ramenskimi mišicami in blizu pazduhe. Gre za ploščat kos nepravilne, pahljačaste oblike. Njegova glavna značilnost, ki ga uvršča med delikatese, je obilno marmoriranje medmišične maščobe. Ko je meso kuhano, se maščoba delno stopi, prepoji meso in ustvari svilnato teksturo, ki se dobesedno topi v ustih.
Kulinarična vsestranskost iberskega secreta
Čarobnost iberskega svinjskega secreta ni omejena le na njegov okus in teksturo, temveč se odraža tudi v njegovi izjemni kulinarični vsestranskosti. Ta kos mesa se odlično poda k neštetim pripravam.
Pečenje na žaru ali barbecue sta med najbolj priljubljenimi metodami priprave. Zgolj z dodatkom grobe soli in popra iberski svinjski secreto razkrije svoj polni potencial. Možnosti pa segajo še dlje: meso lahko marinirate z aromatičnimi zelišči in začimbami, da še dodatno poudarite njegov okus, ali pa ga postrežete z nežnimi omakami, ki ne preglasijo njegovega edinstvenega značaja.
V svetu visoke kulinarike, kjer se išče odličnost v vsakem grižljaju, se je iberski svinjski secreto iz "skrivnosti" prelevil v priznan in iskan kulinarični zaklad. To je odličen primer, kako lahko nekoč skromen kos mesa postane zvezda zaradi svoje notranje kakovosti in cenjenih vrlin.
Slovenska kulinarična tradicija
Meso avtohtone pasme krškopoljskega prašiča je cenjeno zaradi odličnega okusa in sočnosti. Te lastnosti boste prepoznali v slastnih čevapčičih, ki jih je chef Uroš Štefelin pripravil po svoji recepturi. Z dodano slovensko govedino Izbrane kakovosti je okus lepo uravnotežen in prijetno aromatičen.
Tako čevapčiči kot burgerji iz te mešanice so hitro pečeni na žaru ali v ponvi in navdušijo ob vsakem ugrizu. Kakovostne sestavine zagotavljajo odličen okus, ki je popoln že s ščepcem soli.
Pizza z mesnimi dodatki
V ponudbi najdemo tudi bogat izbor pic, med katerimi izstopajo tiste z mesnimi dodatki. Na primer, pizza "Red Gargano" vsebuje pelate, mozzarello, šunko z aromatičnimi zelišči na žaru, mešane gozdne gobe, peteršilj in ekstra deviško oljčno olje. Druga možnost je pizza z pelati, mozzarello, šunko z aromatičnimi zelišči na žaru, mešanimi gozdnimi gobami, črnimi olivami, artičokami na žaru, narezanim kuhanim jajcem, peteršiljem in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Na voljo so tudi pice z različnimi kombinacijami mesnih sestavin, kot so pikantna salama iz Kalabrije, svinjske ličnice (guanciale amatriciano), dimljena panceta, speck (italijanski dimljen pršut), mortadella in salsiccia, ki se odlično dopolnjujejo z različnimi siri, kot so mozzarella, provola, pecorino, parmezan, gorgonzola in asiago D.O.P.
Ostala ponudba
Poleg mesnih pic, ponudba vključuje tudi bele mesne pizze, morske pizze z inčuni, kaprami in tuno, ter rdeče in bele zelenjavne pizze z različnimi vrstami zelenjave, kot so brokoli, melancani, bučke, radič in jurčki. Na voljo so tudi veganske pizze z vegansko mozzarello, seitanom in zelenjavo.
Dopolnilno ponudbo predstavljajo solate (Cezarjeva solata s piščancem, tuno ali mozzarello, solata z rukolo, češnjevim paradižnikom in burrato ter klasična mediteranska solata) ter sendviči z različnimi vrstami sirov, mesnin in zelenjave. Za osvežitev so na voljo brezalkoholne pijače (Coca Cola zero, voda z okusom, kombucha) in izbor piv (Warrior Pale Ale, IPA, Porter, American Pale Ale).
Priprava pice / praktično delo v programu pek na BIC Ljubljana
tags: #sunka #z #aromaticnimi #zelisci