Žar ponev je priljubljen izbor za pripravo hrane, saj omogoča hitro in učinkovito kuhanje. Namesto, da bi čepeli za štedilnikom, ponuja žar ponev odlično alternativo za pripravo jedi z značilnim okusom žara kar v domači kuhinji.
Zakaj izbrati žar ponev?
Ta vrsta ponve ima ravno površino z dvignjenimi rebri, kar omogoča boljši nadzor temperature in enakomerno porazdelitev toplote. Številne žar ponve imajo tudi površino proti prijemanju, zaradi česar je kuhanje in čiščenje izjemno enostavno.
Ena izmed ključnih prednosti žar ponve je možnost priprave hrane brez dodajanja olja ali maščobe, kar jo naredi za bolj zdrav izbor. Maščoba iz hrane se namreč med pečenjem nabira v vdolbinah med rebri in odteka iz hrane, kar omogoča zdravo kuhanje. Vzpon in spust grebena je tisto, kjer se zgodi čarovnija; sokovi in maščoba se v jamicah karamelizirajo, kar daje dimljen in intenziven okus vsemu, kar kuhate.
Čeprav ni nič podobnega hrani, pripravljeni na klasičnem žaru, lahko žar ponev doseže podobne okuse in značilne sledi pooglenitve, saj površina, ki je v neposrednem stiku s kovino, absorbira zelo visoko raven toplote. Dišavne snovi in sokovi, ki so v živilih, se pri pečenju na žaru ohranijo v največji meri. Močna žareča vročina hitro zapre pore, sokovi in dišavne snovi se ne morejo izločati in meso je v zelo kratkem času pečeno. Jedi, ki jih pripravljamo na žaru, ni treba močno začiniti; nekateri zlahka pogrešijo celo sol. Poleg mesa je na žaru zelenjava še boljšega okusa. Z žar ponvijo lahko priredite žar zabavo v zaprtih prostorih kadarkoli v letu.
Vrste žar ponev
Klasična žar ponev
Klasična žar ponev, znana tudi kot grill ponev, je vrsta ponve z dvignjenimi vzporednimi robi. To je vsestranski pripomoček, ki ga lahko uporabite za peko različnih jedi, od zrezkov in perutnine do rib in zelenjave. Ponve so pogosto protilepljive, bodisi prevlečene ali seveda litoželezne.
Plinska žar ponev: inovacija za domačo kuhinjo
Relativno nova je uporaba posebne ponve, ki ji rečemo plinska žar ponev. Pojavila se je ne tako dolgo nazaj, vendar je že postala priljubljena med tistimi, ki radi kuhajo hrano na žaru, saj omogoča kuhanje brez rakotvornih snovi.
Zasnova in princip delovanja
Ta posoda je zasnovana samo za uporabo na plinskih štedilnikih, kar je razlog za njeno specifično strukturo. Navzven je videti kot navadna ponev, vendar ima zadevni model luknjo v sredini ponve, kamor se namesti plinski gorilnik. Pladenj ima tudi vdolbino, kamor med peko odteka tekočina in maščoba. Na pekač položimo rešetko za žar, ponev pa ima tudi pokrov. To je splošni model, ki ima lahko različne modifikacije glede na stroške.
Ta naprava nekoliko spominja na takšno enoto, kot je zračni žar, saj temelji na principu konvekcije vročih zračnih mas. Tokovi vročega zraka, ogreti s plinom, se dvigajo in skozi rešetko žara pod pokrovom spremenijo smer v nasprotno. Izdelki, ki se nahajajo med pladnjem in pokrovom, so obdelani z visoko temperaturo. Pomembno je, da se para ne nabira v notranjosti, kot se to dogaja v običajnih ponvah, ampak gre skozi posebne luknje ob straneh.
Prednosti plinske žar ponve
- Ponev se lahko uporablja za kuhanje različnih izdelkov: mesa, rib in zelenjave.
- Hkrati lahko ne samo cvrete, ampak tudi pečete v foliji ter pečete različne jedi, torej je univerzalna.
- Uporaba konvekcijske metode skrajša čas kuhanja v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem.
- S takšno posodo je zelo enostavno kuhati hrano.
- Njene različne elemente in dele je povsem preprosto oprati, tudi v pomivalnem stroju, zahvaljujoč uporabi trpežnega premaza.
Slabosti plinske žar ponve
- Primerna je samo za plinske peči.
- Čiščenje rešetke za maščobo je lahko precej težavno.
- Njena teža, približno kilogram in pol, je za nežnejši spol lahko nepriročna.
Materiali in premazi
Plinske žar ponve so lahko izdelane iz različnih materialov, najpogosteje iz jekla. Premaz pokrova in palete pa se lahko razlikuje. Rešetke so običajno iz nerjavečega jekla. Premaz omenjenih elementov ne bo vplival na kakovost kuhanja, lahko pa vpliva na udobje.
- Nerjaveče jeklo: Je izjemno varen in pri segrevanju ne oddaja nobenih škodljivih snovi. Ima odlične lastnosti delovanja, saj ni podvrženo korozivnim učinkom.
- Emajlirano: Odlična odpornost na visoke temperature, a zelo slaba na mehanske vplive. Uporaba emajla je zdravju popolnoma neškodljiva. Če je emajl dvoslojni, to pomeni, da ima ponev odebeljene stene in bo imela večjo maso.
- Keramika: Eden najbolj okolju prijaznih premazov, saj je sestavljen iz naravnih sestavin in ne vsebuje polimerov. Služi dolgo časa, se ne boji mehanskih vplivov in vzdrži temperature do 400 stopinj.
- Marmor: Gre za premaz proti prijemanju iz granitnih drobcev, sestavljen iz dveh plasti. Ime je dobil, ker izgleda kot marmor. Premaz je popolnoma varen za zdravje, ima visoko trdnost in odlično odvajanje toplote, vendar se razmeroma zlahka praska.
- Nelepljivo (teflonsko): Varen za uporabo in enostaven za čiščenje.
Vrste pokrovov
Plinske žar ponve se med seboj razlikujejo tudi po tipu pokrova. Obstajajo pokrovi s polnim kovinskim dnom, s steklenimi vložki in tudi v celoti iz stekla.
Priljubljeni modeli "Miracle"
Takšne ponve je danes na trgu enostavno najti. Najpogosteje jih predstavljajo različni modeli, ki se proizvajajo pod blagovno znamko "Miracle".
- Model D-506: Izdelan je iz ogljikovega jekla in prekrit z nekaj plastmi emajla. Poleg tega je rešetka iz nerjavečega jekla. Premer pokrova je 76 mm, višina pladnja 45 mm in premer delovne plošče 330 mm. Pomanjkljivosti: če je prazna, je ne smete pregreti; zaščititi jo je treba pred mehanskimi vplivi.
- Model D-518: Gre za emajlirano ponev, ki ima eno plast marmornih drobcev. Njen površinski premer je 330 mm.
- Model D-522: Ta možnost ima prav tako emajlirano površino z marmornimi drobci. Razlika od modela D-518 je v tem, da njegov premer ni 330, ampak 320 mm.
- Model D-512: Zanj je značilna emajlirana prevleka z zanimivim zunanjim dizajnom - rdeč pokrov s stekleno zgornjo površino. Obstaja tudi par perforiranih vložkov s keramično prevleko: za žar in za peko. Material karoserije je ogljikovo jeklo. Pokrov je izdelan iz aluminija in toplotno odpornega stekla.
- Model D-516: Plinska žar ponev s premerom 32 cm. Ta različica je izdelana iz ogljikovega jekla in ima premaz proti prijemanju na osnovi marmorja.
- Model D-520: Precej priljubljen model. Izdelan je iz nerjavečega jekla in ima premaz proti prijemanju. V sredini je prozoren vložek, ki zelo olajša pripravo hrane.
- Model D-540: Ta model ima dvoslojni premaz in rešetko iz nerjavečega jekla. Zelo priročno ga je uporabljati za kuhanje različnih jedi.
Ponudba takšnih ponev je precej velika. Treba je razumeti, da imajo vsi modeli enako zasnovo, na splošno pa bo razlika le v nekaterih malenkostih. Tudi glede parametrov se različni modeli med seboj ne razlikujejo preveč. Zato je najbolje, da bodite pozorni na material izdelave in morebitne oblikovne značilnosti.
Najcenejše vrste so izdelane iz jekla in imajo prevleko iz emajla. Tudi rešitve iz aluminija so poceni. Modeli iz nerjavečega jekla bodo dražji, vendar so glede zmogljivosti slabši od keramičnih ponv. Prav tako je treba povedati, da domači modeli po kakovosti niso veliko slabši od uvoženih, iz tega razloga ni smiselno preplačevati uvoženih izdelkov.
Nasveti za izbiro plinske žar ponve
Če so ocene za vas pomemben dejavnik pri izbiri, potem ugotavljamo, da je večina ljudi, ki so za kuhanje uporabljali plinsko žar ponev, z njo povsem zadovoljna. Vendar ne bo odveč, če bodite pozorni na številne pomembne točke, ne glede na to, kateri model izberete:
- Najvišja temperatura ogrevanja: V procesu kuhanja se plinska ponev za žar segreje na 250 stopinj ali več. Bolje bi bilo kupiti modele, ki imajo mejo segrevanja 400 stopinj ali več.
- Spodnji premer: Ne kupujte prevelikih ponev - dovolj bo 320-330 mm. V nasprotnem primeru se na najpreprostejšem gorilniku ponev preprosto ne bo segrela na želeno temperaturo.
- Debelina stene in dna: Običajno so izdelani v debelini približno 6-7 mm. Ne morete narediti manj, saj bo ponev zaradi visoke temperature preprosto pregorela. Če je pokrov in se uporablja kot samostojna posoda, mora biti debelina najmanj 4 mm.
- Oblika in velikost luknje za gorilnik: Naj bo čim manjša. Za kuhanje na srednje velikem gorilniku je potreben premer približno 1 cm, bolje bo, če ni ravno, ampak stožčasto.
Postopek kuhanja s plinsko žar ponev
Plinska žar ponev se uporablja za kuhanje različnih jedi, vključno z mesom in zelenjavo. Z lahkoto pa jo lahko uporabite tudi za kuhanje drugih jedi. Ne bo odveč razmisliti o postopku kuhanja po korakih:
- Če uporabljate star plinski štedilnik, ga je treba namestiti na posebno stojalo ali rešetko.
- Najprej se nanj postavi pladenj, tako da je ogenj iz gorilnika pokrit z luknjo iz dna pladnja. Najbolje je, da uporabite najmanjši ali nekoliko večji gorilnik.
- Zdaj v ponev nalijte približno en in pol kozarca vode. To je potrebno, da hrana med kuhanjem ne postane presuha. Če morate jed kuhati ocvrto, potem je dovoljeno uporabiti folijo. Preprosto se postavi na paleto. Lahko se uporablja tudi za peko hrane.
- Po tem se kuhanje izvaja, kot v preprosti ponvi.
- Po kuhanju ponev operemo. Upoštevajte, da je to mogoče storiti ne samo v pomivalnem stroju, ampak tudi ročno.
Nasveti za pripravo jedi na žar ponvi
Priprava mesa za peko
Za pečenje na žar ponvi mora biti meso najboljše kakovosti. Čim nežnejše je, tem boljše bo pečenje. Goveje meso mora biti dobro uležano, navadno tudi marinirano v olju ali omaki, da so zrezki mehki in sočni. Meso bo nežnejše, če ga eno uro pred peko pokapamo z limono. Govejemu mesu pred peko odstranimo vso maščobo in opne. Meso vedno režemo prečno na vlakna in ga na ta način dodatno omehčamo. Vanj vrežemo 3 mm globoke zareze, da se med pečenjem ne bo zvijalo. Piščančje meso za žar mora biti čim bolj mesnato.
Na žar ponvi pečemo tudi cele ribe ali fileje. Pri peki rib si pomagamo z žičnato mrežo, ki jo lahko odpremo kot knjigo in vanjo položimo ribe, ali tako, da jih zavijemo v alufolijo (vanjo lahko dodamo tudi različne začimbe). Na ta način bomo lahko ribe obračali, ne da bi nam razpadle.
Preverjanje pečenosti mesa
Velike kose mesa pečemo najprej pri višji temperaturi, da se zunaj prepečejo, nato pa pri nižji, da se počasi spečejo še znotraj. Goveje meso mora znotraj ostati sočno, saj bomo popolnoma prepečenega in suhega težko grizli. Svinjino in teletino prepečemo.
Stopnjo pečenosti preverjamo med peko tako, da z lopatico za obračanje kosov zrezek samo pritisnemo. Če je mehak in še malo krvav, je pečen po angleško. Ko se peče dlje in se pod lopatico manj vda, je meso znotraj rožnato - pečeno polangleško.
Obračanje mesa
Meso obračamo s kleščami in ne z vilicami, ker pri vsakem vbodu izteče nekaj mesnega soka.
Posebnosti litoželezne posode in ponve
Litoželezna posoda ali ponev ima dolgo življenjsko dobo; številne družine uporabljajo litoželezne posode, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Da bo tudi vaša litoželezna posoda kraljevala v vaši kuhinji, jo je potrebno pravilno uporabljati in vzdrževati.
Pripravili smo 6 nasvetov za uporabo litoželezne posode ali ponve:
- Pred prvo uporabo: Splošno znano dejstvo je, da je potrebno dno litoželezne posode in ponve pred prvo uporabo premazati z oljem, ki prepreči prijemanje hrane in ščiti posodo pred rjavenjem. Kljub temu nekateri proizvajalci (npr. Lava), zaradi notranjega emajla, omogočajo uporabo posode tudi brez tega koraka. Kako premazati posodo ali ponev z oljem pred prvo uporabo? Posodo ali ponev najprej temeljito segrejte, odstavite iz ognja in dno premažite z oljem. Najbolj uporabna so olja, ki imajo nevtralen okus in visoko točko dimljenja (npr. sončnično olje, repično olje, laneno olje). Izogibajte pa se oljem z nizko točko dimljenja (npr. oljčno olje, maslo, mast), saj lahko pustijo lepljivo in neenakomerno plast na dnu posode. Ko je ponev namaščena, jo ponovno segrejte na zmerno temperaturo in pustite ogreto cca 10 minut.
- Litoželezna posoda ali ponev mora biti dobro segreta: Pred uporabo litoželezne posode ali ponve je pomembno, da jo dobro segrejete. Običajno traja vsaj 10 minut, preden jo lahko začnete uporabljati. Pred uporabo se pozanimajte, ali je pred segrevanjem potrebno v posodo vliti tekočino ali ne. Pri segrevanju bodite pozorni na to, da jo ogrevate počasi, pri nizki temperaturi. Nekateri proizvajalci litoželezne posode priporočajo, da posodo ali ponev segrevate v pečici (če je posoda za to primerna), kar zagotavlja enakomerno razporeditev toplote po celotni površini.
- Posodo pomijte pravočasno z blagim detergentom: Najboljše rezultate boste dosegli, če boste posodo ali ponev očistili, ko je le-ta še topla. Posodo splaknite s toplo vodo in uporabite blagi detergent. Če na dnu posode ostanejo ostanki hrane, si lahko pomagate z leseno kuhalnico, da čim prej odstranite ostanke, saj namakanje v vodi ni priporočljivo. Nekateri proizvajalci namesto detergenta svetujejo uporabo sode bikarbone in/ali soli. Česa ne smete delati pri čiščenju litoželezne posode ali ponve? Pri čiščenju ne uporabljajte močnih detergentov in grobih čistilnih gobic. Posode in ponve iz litega železa prav tako ni primerno prati v pomivalnem stroju.
- Posodo pred shranjevanjem dobro posušite: Pomemben korak pred shranjevanjem litoželezne posode ali ponve je sušenje. Po čiščenju posode je pomembno, da jo čim prej in dobro osušite. Le tako boste preprečili pojav rje. Posodo iz litega železa ali ponev po pranju obrišite s suho krpo in papirnato brisačo. Da bo vaša posoda popolnoma suha, svetujemo, da jo za nekaj minut postavite na vročo kuhalno ploščo.
- Posodo ali ponev ponovno premažite z oljem: Kuhanje kisle hrane, uporaba prekomerne toplote ali nepravilno čiščenje posode lahko odstranijo zaščitno plast (patino) olja, zato je priporočljivo dno pred vsakim shranjevanjem ponovno premazati z oljem.
- Shranjujte na suhem mestu: Pri shranjevanju litoželezne posode ali ponve je pomembno, da je mesto shranjevanja suho in ni izpostavljeno neposredni toploti.
Recepti za pripravo v žar ponvi
Sočen zrezek iz žar ponve
Pečenje zrezka v žar ponvi je preprosto in omogoča doseganje odličnih rezultatov. Potrebno je precej vaje, da dobite občutek, kako "pečeni" so vaši zrezki, a z nekaj nasveti bo lažje.
- Za pripravo zrezka ga vzemite iz hladilnika približno 30 minut pred peko, da ima čas, da doseže sobno temperaturo.
- Steak začinite z olivnim oljem, soljo in mletim črnim poprom.
- Žar ponev segrejte na 150 stopinj.
- Zrezke po dva naenkrat položite na nenaoljeno površino ponve in jih na vsaki strani pečemo 3 minute.
- Približno 2 minuti preden je zrezek pripravljen, nanj položimo košček masla in po želji zrezek premažemo s stopljenim maslom z vejicami svežih zelišč.
- Ko je zrezek pripravljen, ga vzamemo iz ponve in pustimo počivati 5-10 minut, preden ga postrežemo. Če zarežete v sveže pečen zrezek, bo ves ta sok stekel naravnost na krožnik in temu je žalostno priča.
Sardele na žar ponvi s tržaško omako
Tržaška omaka
Pripravimo tržaško omako. V omako dodamo žlico belega vina (poljubno) in premešamo. Postavimo na stran do uporabe.
Priprava in peka sardel
- Žar ali žar ponev segrejemo.
- Sardele očistimo. S topim delom noža odstranimo luske. Z nožem zarežemo od trebuha do glave ter s palcem odstranimo drobovino in škrge. Poljubno odstranimo tudi glavo.
- Sardele umijemo pod tekočo vodo ter jih zelo dobro osušimo s kuhinjskimi brisačkami.
- Sardele rahlo pokapljamo z olivnim oljem ter jih previdno položimo na vroč žar ali v žar ponev (v žar ponev ne dodajamo dodatnega olja).
- Sardele pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma odvisno od velikosti.
- Pečene sardele postrežemo takoj. Po okusu jih solimo in čez sardele pokapljamo tržaško omako. Postrežemo z limoninimi krhlji.
Preprosti domači kruhki iz ponve
Tudi povsem preproste kruhke, čeprav so videti kar malce eksotični, lahko pripravite v domači ponvi. Prejšnji teden smo vas naučili, da si tudi sami, doma, lahko pripravite gyros, krasno poletno jed, ki diši po dopustu, Sredozemlju in vročih poletnih večerih. Kaj vam bo dober gyros, če ga nimate kam dati. In zato so tu povsem preprosti kruhki.
- Moko, sol in sodo premešamo. Dodamo maslo in postopoma dolivamo vodo. Sestavine zgnetemo v kepo.
- Po tem času (testo pustimo počivati) na hitro premesimo testo (30-60 sek.). Hlebček razdelimo na 8 delov in vsakega oblikujemo v kroglico.
- Kruhke pečemo v segreti ponvi na močnejšem ognju.
