Šunka v testu je tradicionalna praznična jed, ki na mizi zasluži posebno pozornost. Priprava zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, rezultat pa je okusna dobrota, ki ohranja kulinarično tradicijo.
Izbira in priprava mesa
Za pripravo lahko uporabite šunko, ki je že toplotno obdelana, ali pa se lotite kuhanja surove šunke. Pri nakupu bodite pozorni, da meso ne vsebuje nepotrebnih aditivov. Glede na okus lahko izbirate med različnimi kosi: ljubitelji bolj sočnega mesa bodo raje izbrali šink ali vratovino, za manj mastno izbiro pa sta primerni šunka ali pleče.
Kuhanje šunke
Če šunka še ni kuhana, jo položite v lonec in zalijte s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Zavrite, pokrijte s pokrovom in pri rahlem vretju kuhajte približno 1 uro na kilogram mesa. Ko je šunka kuhana, vodo odlijte in jo pustite, da se v loncu popolnoma ohladi. Po potrebi jo lahko pustite hladiti čez noč v tekočini, v kateri se je kuhala. Pred nadaljnjo pripravo meso dobro obrišite in osušite.
I'm NEVER Making Ham Any Other Way AGAIN
Priprava kvašenega testa
Za testo potrebujete naslednje sestavine: moko, mlačno mleko, vodo, kvas, jajce, rumenjak, stopljeno (ohlajeno) maslo, sladkor in sol.
- Kvasni nastavek: Kvas nadrobite v skodelico, dodajte žličko sladkorja, malo mlačnega mleka in žličko moke. Premešajte in pustite vzhajati približno deset minut.
- Gnetenje: V skledo presejte moko, ob robu posolite, v sredini pa naredite jamico, v katero vlijete vzhajan kvasec. Dodajte ostale sestavine in zamesite gladko, voljno testo, ki se ne oprijema rok in posode. Gnetite približno 8-10 minut.
- Vzhajanje: Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in ga pustite vzhajati na toplem približno eno uro, da se njegova prostornina podvoji.
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljajte približno 2 cm debelo. Osušeno šunko po želji premažite z gorčico ali mešanico hrena s smetano. Šunko položite na sredino testa in jo tesno ovijte. Robove testa dobro stisnite skupaj, da se med peko ne odpre, stike pa položite na spodnjo stran pekača.
Okrasitev in peka
Iz ostankov testa lahko oblikujete kitke ali druge poljubne vzorce (npr. lističe ali cvetove) in z njimi okrasite zgornji del šunke. Pred peko celotno površino premažite z razžvrkljanim jajcem, na vrhu pa naredite majhno luknjo za uhajanje pare.
| Faza | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Peka šunke v testu | 170-180 °C | 50-60 minut |
Šunko pecite v ogreti pečici, dokler testo ni zlato rjave barve. Če se zgornji del prehitro peče, ga po 30 minutah pokrijte z alufolijo. Po peki šunko vzemite iz pečice in jo pustite, da se na rešetki popolnoma ohladi, preden jo narežete.