Testenine, še posebej špageti, so pogosto jed, ki jo pripravljamo brez pomisleka. Vendar, tisti, ki so kdaj obiskali pravo italijansko kuhinjo, vedo, da za popolnimi špageti stoji več znanja. Špageti morajo imeti teksturo, okus, vonj in dušo. Za vse to se je treba potruditi - a z nekaj triki to zmore vsak. Pravilno odmerjanje špagetov je prvi korak k doseganju popolne jedi, saj preprečuje prekuhavanje, sprijemanje in nepotrebno zavrženo hrano.
Zakaj je pravilno odmerjanje špagetov ključnega pomena?
Pravilno odmerjanje testenin ni le vprašanje izogibanja presežkom, temveč tudi ključnega pomena za optimalno kuhanje. Ko boste enkrat usvojili pravo razmerje, boste vedno skuhali "ravno prav" testenin. Izognili se boste skušnjavi, da bi pojedli cel lonec testenin namesto, da bi jih zavrgli, in s tem preprečili nepotrebno pot v telovadnico zaradi kesanja.
Splošne smernice za odmerjanje suhih špagetov
Na splošno velja, da je ena porcija špagetov enaka 100 gramov. Špagete lahko merimo s kuhinjsko tehtnico ali z različnimi pripomočki za merjenje količine špagetov. Če nič od tega nimamo na voljo, pa se lahko znajdemo tudi kako drugače. Porcija špagetov za eno osebo je po širini enaka premeru kovanca za 1 evro ali širini ustnika klasične plastenke.
Praktični triki za merjenje špagetov brez tehtnice
Zajemalka za špagete z luknjo
Zajemalka za špagete z luknjo na sredini ni zgolj za lovljenje testenin. Luknja ima merilno funkcijo - vanjo vstaviš surove špagete in dobiš količino za eno osebo. Preprosto in učinkovito. Če kuhate za več oseb, to ponovite večkrat. Ta mali trik vam lahko pomaga preprečiti klasično napako - preveč ali premalo testenin.
Kovanci in ustniki plastenk
Če nimate posebnega merilnika, vam lahko pomagajo predmeti iz vsakdanjega življenja. Porcija špagetov za eno osebo je po širini enaka premeru kovanca za 1 evro ali širini ustnika klasične plastenke. Surove špagete preprosto držite skupaj in primerjate njihov premer z izbranim referenčnim predmetom.
Specializirani merilniki (lesene žlice/vilice)
Na trgu so na voljo tudi specializirani pripomočki. To sta prav posebni žlica in vilica iz bukovega lesa, izdelani v Sloveniji! Praktični žlica in vilica imata v ročaj vrezane kroge, ki delujejo kot merilniki za količino špagetov za eno, dve ali štiri osebe.
Priporočila za odmerjanje različnih vrst testenin glede na vlogo jedi
Količina testenin, ki jo odmerimo, je odvisna od vrste testenin in ali jih postrežemo kot glavno jed, predjed ali prilogo.
Suhe testenine (špageti, peresniki, makaroni, svedrčki)
- Kot glavna jed: 80-110 g na osebo (za otroke 50-70 g). Pri bolj nasitnih omakah (smetanove, mesne) zadostuje spodnja meja, pri lažjih zelenjavnih ali paradižnikovih omakah pa raje izberite nekoliko večjo količino.
- Kot predjed: 60-75 g na osebo. V primeru testeninske predjedi naj bodo porcije manjše, da goste lepo pripravijo na glavno jed.
Sveže testenine
- Kot glavna jed: 120-150 g na osebo.
- Kot predjed: 80-100 g na osebo.
Polnjene testenine (ravioli, tortelini)
Pri polnjenih testeninah velja nekoliko drugačno pravilo, saj so bolj nasitne:
- Kot glavna jed: 150-180 g na osebo za sveže, polnjene testenine.
- Kot predjed: 100-120 g na osebo.
Količina je odvisna tudi od velikosti in nadeva - mesni in sirni nadevi nasitijo hitreje kot zelenjavni.
Testenine v juhi (rezanci)
Pri juhah je zelo pomembno, da testenine juhe ne "prevzamejo". Za lepo uravnoteženo juho, ki ostane lahka in prijetna, uporabite 10-15 g suhih jušnih rezancev na osebo.
Testenine kot priloga
Testenine se redkeje uporabljajo kot priloga, a v določenih jedeh (npr. k zrezkom v omaki ali ribam) je to povsem primerno.
Kako popolno skuhati odmerjeno porcijo špagetov - Izogibanje "testeninskim grehom"
Čeprav je priprava testenin načeloma enostavna, pa marsikdo počne testeninske grehe, ki jih Italijani nikoli ne bi odpustili.
Zadostna količina vode
Za kuhanje testenin vedno izberite večjo posodo, kot ste prvotno načrtovali. Za vsakih 100 gramov špagetov mora biti v loncu vsaj 1 liter vode. V gneči se sprijemajo, enakomerno kuhanje pa postane loterija. Zato ne varčujte s prostornino. Več vode pomeni boljšo kontrolo nad temperaturo in gibanjem špagetov v loncu, poleg tega pa se tako testenine ne bodo sprijele in bodo bolj enakomerno skuhane.
Pravilno soljenje vode
Voda brez soli je voda brez smisla. Soljena voda je temelj, na katerem se gradi okus. Vodo, v kateri nameravate kuhati testenine, posolite šele potem, ko bo že vrela in tik preden vanjo vržete testenine. Priporočilo: približno 10 g soli (1 čajna žlička) na liter vode. Ne bojte se, špageti ne bodo slani, le zaokroženi v okusu.
Brez olja v vodi
Mnogo kuharjev doda olje v vodo, da se testenine ne zlepijo. Napačno. Olje se dvigne na površino in nima nobenega vpliva na lepljenje. Edino, kar pomaga, je redno mešanje in dovolj vode. Olje je bolj koristno v omaki, ne v loncu. Prav tako pa se zaradi olja, ki namasti testenine, omaka nanje ne more lepo prijeti.
Pomembnost mešanja v prvih minutah
Špagete dodajte šele, ko voda vre s polno močjo. V prvih dveh minutah kuhanja špagete redno mešajte. Takrat so najbolj občutljivi za sprijemanje. Šele ko se površina zmehča, začnejo plavati.
Kuhanje "al dente"
Če vprašate Italijane, prave mojstre priprave testenin, je edina pravilno kuhana testenina al dente - torej še malo na zob. Testenine kuhajte po navodilih na embalaži, a jih poskusite minuto ali dve pred predvidenim časom. Pravi trenutek je, ko so špageti mehki, a še vedno rahlo čvrsti v sredini. Ko vanje zagrizete, morajo imeti pravilno strukturo, nikakor ne smejo biti že zdrizaste, saj to pomeni, da ste jih povsem razkuhali.
Ohranjanje vode od kuhanja testenin
Preden testenine odcedite, zajemite pol skodelice vode od kuhanja. Ta škrobna tekočina je odličen povezovalec med testeninami in omako. Če je omaka pregosta, dodajte malo te vode. Ne razredči, temveč izboljša teksturo.
Nikar ne spirajte kuhanih špagetov
Špagetov nikoli ne spirajte z vodo. S tem odstranite ves škrob, ki je ključen za vezavo omake. Poleg tega se ohladijo in izgubijo tisti del topline, ki je pomemben za končni okus jedi.
Špageti in omaka - skupaj do konca
Špageti naj gredo neposredno iz cedila v omako. Idealno je, da omako pogrejete v ponvi in špagete vmešate še vroče. Tako se vse poveže v eno celoto. Ne gre le za okus, temveč tudi za teksturo.
Ne lomite špagetov!
Legenda pravi, da vsakič, ko nekdo prelomi šop suhih špagetov, preden jih vrže v krop, nekje na svetu nek Italijan pade z Vespe. Špageti so dolgi, ker MORAJO biti dolgi! To je njihovo poslanstvo! Če jih lomite zato, ker ne gredo v lonec - uporabite večji lonec! Če jih lomite, ker jih težko navijate na vilico, verjemite, da boste krajše še težje! Ponovimo še enkrat: NE LOMI ŠPAGETOV!
Kuhanje v več rundah
Če kuhate za več oseb, testenine raje pripravite v dveh rundah. Lonec z več kot 400 grami surovih špagetov naenkrat je tveganje. Voda se prehitro ohladi, kuhanje ni enakomerno, mešanje je težje, rezultat pa slabši. Kuhanje špagetov je hitra stvar - bolje dvakrat pravilno kot enkrat narobe.
Pogosta vprašanja o kuhanju špagetov
Kako skuhati špagete, da se ne sprimejo skupaj?
Ko dodajate špagete v lonec, jih primite z obema rokama in roki zasukajte v nasprotni smeri ter spustite špagete v lonec. Pustite, da se špageti potopijo v vodo. To bo pripomoglo k enakomernemu kuhanju testenin in preprečilo, da bi se sprijele. Redno mešanje v prvih minutah kuhanja je prav tako ključno.
Kako veš, kdaj so špageti kuhani?
Špagete kuhajte, dokler niso al dente, kar pomeni “na zob”. Ko ugriznete v špagete, morate čutiti rahel upor, vendar morajo biti še vedno čvrsti in rahlo žvečljivi. Edini pravi test je okušanje, in tega nobena ura ne more zamenjati.
Katere so najboljše omake za špagete?
Špageti se dobro ujemajo z lahkimi do srednje gostimi omakami, kot so karbonara, omaka s česnom in oljem (aglio e olio), paradižnikova omaka (pomodoro) ali pesto.