Šunka je nepogrešljiv del gastronomske tradicije, še posebej ob praznikih, kot je velika noč. Kraljica na praznično pogrnjeni mizi je na rezine narezana šunka, ob njej pa se pogosto znajdejo domača kuhana klobasa, jajca, hren in kruh. Kuhanje šunke v vinu je preizkušena metoda, s katero dosežemo izjemno mehkobo mesa, globino okusa in prefinjeno aromo.
Izbira kakovostne šunke
Pri izbiri najpomembnejše sestavine velikonočnega zajtrka moramo biti pozorni na kakovost. V pestri trgovski ponudbi se je težko znajti, zato pred nakupom skrbno preverimo deklaracijo. Dober kazalnik kakovosti je tudi cena - če je prenizka, je kakovost pogosto vprašljiva.
- Videz: Industrijsko pripravljene šunke imajo pogosto enakomerno svetlo rožnato barvo, medtem ko je meso tradicionalno pripravljenih šunk temnejše in neenakomerne barve.
- Sestava: Bodite pozorni na seznam aditivov; ta naj bo čim krajši. Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo preveč vode in emulgatorjev, kot so karagenan, ksantan ali gelan.
- Oznake: Če na deklaraciji piše »pasterizirana mesnina«, je šunka že kuhana. Če gre za presno mesnino, jo morate obvezno prekuhati.
Postopek priprave in kuhanje v vinu
Za doseganje vrhunskega okusa in sočnosti priporočamo kuhanje z dodatkom vina. Izbira vina bistveno vpliva na končni rezultat:
| Tip vina | Učinek | Primeri |
|---|---|---|
| Suho belo vino | Eleganten, prefinjen okus | Graševina, malvazija, rizling, chardonnay |
| Rdeče vino | Rustikalna aroma, temnejša barva | Merlot, teran, frankovka |
Koraki priprave:
- Namakanje: Šunko najprej sperite pod hladno vodo. Če je šunka bolj slana, jo namočite v hladni vodi, najbolje čez noč, nato to vodo odlijte.
- Kuhanje: Šunko položite v dovolj velik lonec in jo prelijte s hladno vodo ter vinom tako, da je meso popolnoma prekrito. Za dodatno aromo dodajte lovorov list in poper v zrnju.
- Čas kuhanja: Velja pravilo, da se šunka kuha približno 50 do 60 minut na vsak kilogram teže. Kuhajte na zmernem ognju, da voda le rahlo vre.
- Hlajenje: Ključen korak za sočnost je hlajenje. Šunko pustite v tekočini, v kateri se je kuhala, da se popolnoma ohladi. Najbolje je, da to storite dan prej in jo pustite v vodi čez noč.
Nasveti za postrežbo in shranjevanje
Ko je šunka kuhana in ohlajena, jo vzemite iz tekočine, osušite in po potrebi odstranite kožo, pri čemer lahko pustite plast slanine, ki mesu doda poseben okus. Šunko je najbolje rezati vzdolžno. Če je ne boste porabili takoj, jo hranite v hladilniku, kjer bo obstojna nekaj dni, ali pa jo zamrznite.
Kulinarične kombinacije
Kuhana šunka se odlično ujema z različnimi prilogami. Zaradi bogatega, slanega okusa se k njej podajo vina s kančkom sladkosti in visoko kislostjo. Pri postrežbi lahko eksperimentirate tudi z omakami, na primer z omako iz višanj ali drugega kiselkastega sadja, ki se odlično dopolnjuje z maščobo svinjskega mesa.