Martinovo je čas, ko se na slovenski mizi tradicionalno zvrstijo pečena goska ali druga perad, mlinci in seveda sladko rdeče dušeno zelje. Ta praznična jed, ki se odlično dopolnjuje z kozarcem vina, je priljubljena skozi vse leto, čeprav se Slovenci pogosto poslužujemo kislega zelja ali zeljne solate. Rdeče dušeno zelje, imenovano tudi sladko, je preprosto za pripravo, z nekaj triki pa lahko njegov okus še izboljšamo.
Izboljšanje okusa rdečega dušenega zelja
Za doseganje sladkega okusa lahko med dušenjem zelju dodamo žlico ali dve sladkorja, ki bo poskrbel za karamelizacijo. Če se izogibamo sladkorju, lahko uporabimo naribana jabolka, ki dodajo naravno sladkost, odličen okus in nežno jabolčno aromo. Balzamični kis je še ena odlična sestavina, ki uravnoteži okus. Dodajte ga približno pet minut po začetku dušenja zelja.
Čebula v dušenem zelju: Dilema ali izbira?
Vprašanje, ali v dušeno zelje dodajati čebulo, je pogosto predmet razprave. Čebula je sicer osnova mnogih slovenskih jedi in s praženjem izboljša okus, a pri dušenem zelju njena uporaba ni obvezna. Odločitev je v celoti vaša, zato priporočamo, da sledite svojim željam.
Velikost narezkov zelja: Od ribanja do kock
Tudi glede velikosti narezanega zelja obstajajo različna mnenja. Nekateri ga radi naribajo, drugi ga narežejo na tanke rezine, spet tretji pa na manjše kocke. Za najlažjo pripravo lahko uporabite ribežen.
Osnovne sestavine za pripravo rdečega zelja
Za pripravo okusnega rdečega dušenega zelja boste potrebovali:
- Rdeče zelje: Zdravo in okusno, raste tudi v Sloveniji in je na voljo v večini trgovin. Pri rezanju lahko spusti barvo.
- Rdeča čebula in česen: Osnovni aromati, primerna je rdeča čebula, lahko pa uporabite tudi drugo vrsto.
- Rdeče vino in kumina: Vino dodatno obarva in odišavi zelje, lahko uporabite tudi belo. Alkohol med dušenjem izpari. Kumina lepo dopolni okus.
- Jabolko: Doda vitamine, osveži jed in poskrbi za dodatno sladkost.
Priprava rdečega zelja: Enostaven vodnik
Priprava rdečega zelja je preprosta. Največ truda je potrebnega pri rezanju zelja na tanke rezine. Po želji lahko odstranite sredinski beli del listov. Zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga pred postrežbo le pogrejete.
Recept 1: Dušeno rdeče zelje s sladkorjem in jabolki
- Na maslu prepražite zelje in ga dušite 5 minut.
- Dodajte kis, sladkor, naribana jabolka in premešajte.
- Pokrijte s pokrovko in na zmernem ognju dušite še 20 minut, dokler zelje ni popolnoma mehko.
Recept 2: Dušeno rdeče zelje z jabolkom, hruško in začimbami
- Zelje naribajte in prepražite na oljčnem olju.
- Dodajte sladkor, naribano hruško, sol in kajenski poper.
- Pokrijte in dušite na zmernem ognju.
- 5 minut pred koncem vmešajte žlico marmelade in še malce podušite.
Recept 3: Dušeno rdeče zelje s čebulo, kumino in jušno osnovo
- Na maslu prepražite sladkor, nato dodajte sesekljano čebulo.
- Dodajte zelje, kumino, sol in poper ter počasi mešajte, da se sladka podlaga ne prismodi.
- Prilijte jušno osnovo in pustite, da se vse skupaj praži, dokler voda ne izpari.
Recept 4: Dušeno rdeče zelje z vinom in cimetom
- V kozici stopite zaseko, na njej zmehčajte čebulo in dodajte sladkor.
- Očiščena jabolka narežite na krhlje in dodajte k čebuli skupaj s celim cimetom. Na hitro prepražite.
- Dodajte jabolčni kis in vino. Kuhajte, da alkohol izpari.
- Očiščeno rdeče zelje narežite na tanke rezine in dodajte v ponev.
- Dodajte vodo, sol in poper. Pokrijte in pri rahlem vretju dušite 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
- Pred postrežbo dodajte 2-3 žlice maščobe od pečenke ali stopljenega masla. Odstranite cimet.
Recept za dušeno rdeče zelje - sladko-kisla priloga iz dušenega rdečega zelja
Nasveti za ohranjanje barve in okusa
Da zelje med kuhanjem ne bi pomodrelo, mu dodajte kislino v obliki kisa ali vina, s čimer znižate pH-vrednost. Kislina pripomore tudi k boljšemu okusu in vonju. Jabolko, ki vsebuje kislino, se uporablja predvsem zaradi okusa in za zgostitev. Rdeče vino lahko nadomestite z razredčenim kisom. Če zelje postrežete s pečenko, ga lahko malo pred koncem kuhanja zalijete z malo pečenkine omake.
Rdeče zelje kot vsestranska poslastica
Sladko rdeče dušeno zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov, vitaminov in čudovitih jesenskih barv. Je čudovito mehko, dišeče in se odlično poda k mlincom ali krompirju, pa tudi drugim jedem. Rdeče zelje je pogosto podcenjeno, a je ne le zdravo, ampak tudi izjemno okusno, še posebej, ko je dušeno.
Če želite, lahko rdeče zelje zmeljete v sokovniku in pripravite osvežilen napitek, priporočamo kombinacijo z jabolki in korenčkom.