Rižev papir, tanek in neopazen listič, je izjemno vsestranska sestavina, ki se ne skriva le v tradicionalnih azijskih jedeh, ampak je postal priljubljen tudi v evropski kulinariki, še posebej pri pripravi lahkih in brezglutenskih sladic ter slanih zavitkov. V njem se skrivajo prave poslastice, od presnih do pečenih, sladkih in slanih. Zaradi svoje nevtralnega okusa in enostavne priprave je idealna alternativa klasičnemu testu za štrudel ali palačinke, saj omogoča hitro in zdravo kulinarično ustvarjanje.
Sladki zvitki iz riževega papirja
Iščete preproste, brezglutenske in lahke sladice, ki niso nasičene z raznimi kremami? Rižev papir je odlična izbira! Namesto tradicionalnega vlečenega testa lahko z njim pripravite različne sladke zavitke, ki so dobri tako topli kot hladni.
Jabolčni zavitek iz riževega papirja
Ta različica dobro znanega štrudla je brez jajc, kisle smetane in skute. V njem se skriva obilica na maslu dušenih jabolk, posutih z veliko količino cimeta. Spodaj je osnovni recept, ki ga lahko nadgradite z malce domače skute, rozinami ali suhimi brusnicami. Poleg cimeta lahko uporabite nekaj mletih klinčkov ali pa ščep ingverja v prahu.
Sestavine:
- Jabolka
- Cimet v prahu
- Prečiščeno maslo (ghee)
- Riževi listi
Priprava:
- Jabolka olupite in jih narežite na tanke krhlje. Večje prerežite, da do dobite obliko ‘palčk’, saj takšne lažje zavijete v testo. Posujte jih s cimetom v prahu.
- Na nizki temperaturi jih v ponvi nekaj minut nežno dušite na žlici prečiščenega masla.
- Riževe liste enega za drugim sperite pod hladno tekočo vodo. Moker papir položite na krožnik. Ko se primerno zmehča, nanj nadevajte jabolka ter jih dobro zavijte, tako kot spomladanske zvitke.
- Ko pripravite vseh šest štrudelčkov, jih dobro premažite s stopljenim gheejem in na peki papirju v ogreti pečici na 175 stopinjah pecite, dokler ne dobijo lepe barve. Jabolka med peko lahko spustijo nekaj tekočine. Ko se bodo na pladnju ohladili, bodo ravno tako okusni.
Jagodni zvitki s skuto iz riževega papirja
Za hiter, lahek in zdrav poletni posladek so jagodni zvitki iz riževega papirja s skuto odlična izbira. So brez pretirano umetnega testa, z malo maščobami ter povsem brezglutenski. Ti mali zavitki so odlični rahlo topli, enako kot tudi povsem hladni. Meta se jagodam odlično poda. Če vam je blizu, jo lahko drobno sesekljate in dodate že v sam nadev k jagodam, ali pa z njo končne zvitke le okrasite.
Sestavine:
- Rižev papir
- Skuta (sirarska ali albuminska, kozja ali kravja)
- Vanilija (ekstrakt ali strok)
- Limonina lupinica
- Mleko ali kisla smetana (po potrebi)
- Sladilo (sladkor, med, javorjev ali agavin sirup) po želji
- Stopljena kokosova maščoba za premaz
- Sveže jagode
- Meta (po želji)
Priprava:
- Skuto zmešajte z vanilijo ter limonino lupinico. Dodajte toliko mleka ali smetane, da je skuta ravno prav mazljiva (ne presuha, nikakor ne premokra).
- Po želji skuto sladkajte (sladkor, med, javorjev ali agavin sirup).
- Rižev papir splaknite pod hladno tekočo vodo ter ga položite na krožnik. Ko se zmehča, na sredino dajte žlico pripravljenega nadeva s skuto in nekaj svežih jagod, nato zavitek zvijte.
- Zvitke s čopičem premažite z rastopljeno kokosovo maščobo, jih položite na peki papir in v pečici pecite poljubno dolgo časa, dokler niso zlato rjavi.
Recepti za druge sladke zvitke iz riževega papirja
Rižev papir omogoča pripravo raznolikih pečenih sladkih zvitkov s poljubnimi nadevi. Priprava je pri vseh zelo podobna: rižev list namočimo, namažemo z nadevom, zvijemo v rolco in nato v polžka, premažemo z oljem in spečemo.
Datljevi zvitki iz riževega papirja
Sestavine:
- 10 okroglih listov riževega papirja, premera približno 20 cm
- 10 g kokosovega olja za premaz zvitkov
Datljev namaz:
- 200 g datljev
- 1 dl vode
- 2 JŽ limoninega soka
- ½ ČŽ mletega cimeta
Priprava:
- Datlje za 1 uro namočite v vodi in limoninem soku. Nato jih zmiksajte v blenderju, da dobite gladko maso. Dodajte cimet in dobro premešajte.
- Rižev list za približno 1 minuto namočite v mlačni vodi, da se zmehča (ali po navodilu na lističih). Razgrnite ga na (po možnosti) silikonski podlogi in ga premažite z 1 večjo žlico namaza. Zvijte v rolco (kot palačinko), nato pa to oblikujte v polžka. Postopek ponovite za vse liste.
- Zvitke zložite na pekač, obložen s peki papirjem. Premažite jih z raztopljenim kokosovim oljem. Pecite jih v segreti pečici na 200 °C, 25 - 30 minut, oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zapečejo.
Marelični zvitki iz riževega papirja
Sestavine:
- 10 okroglih listov riževega papirja, premera približno 20 cm
- 10 g kokosovega olja za premaz zvitkov
Namaz:
- 200 g marelične marmelade
Priprava:
- Rižev list za približno 1 minuto namočite v mlačni vodi, da se zmehča (ali po navodilu na lističih). Razgrnite ga na (po možnosti) silikonski podlogi in ga premažite z 1 večjo žlico marelične marmelade. Zvijte v rolco (kot palačinko), nato pa to oblikujte v polžka. Postopek ponovite za vse liste.
- Zvitke zložite na pekač, obložen s peki papirjem. Premažite jih z raztopljenim kokosovim oljem. Pecite jih v segreti pečici na 200 °C, 25 - 30 minut, oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zapečejo.
Makovi zvitki iz riževega papirja
Sestavine:
- 10 okroglih listov riževega papirja, premera približno 20 cm
- 10 g kokosovega olja za premaz zvitkov
Makov namaz:
- 200 g mletega maka
- 160 g rdečega ribeza
- 1,2 dl riževega mleka
- 150 g agavinega sirupa
Priprava:
- Ribez na hitro zmiksajte, nato ga spasirajte tako, da odstranite peške. Primešajte ostale sestavine.
- Rižev list za približno 1 minuto namočite v mlačni vodi, da se zmehča (ali po navodilu na lističih). Razgrnite ga na (po možnosti) silikonski podlogi in ga premažite z 1 večjo žlico makovega namaza. Zvijte v rolco (kot palačinko), nato pa to oblikujte v polžka. Postopek ponovite za vse liste.
- Zvitke zložite na pekač, obložen s peki papirjem. Premažite jih z raztopljenim kokosovim oljem. Pecite jih v segreti pečici na 200 °C, 25 - 30 minut, oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zapečejo.
Orehovi zvitki iz riževega papirja
Sestavine:
- 10 - 12 okroglih listov riževega papirja, premera približno 20 cm
- 10 g kokosovega olja za premaz zvitkov
Orehov namaz:
- 300 g jabolk
- 100 g mletih orehov
- 1 dl pomarančnega soka (= iz 2 srednje debelih pomaranč)
- 25 g kokosovega sladkorja
- ⅔ ČŽ cimeta
Priprava:
- Jabolkom odstranite peške in peclje. Skupaj s pomarančnim sokom jih dobro zmiksajte v blenderju. Primešajte ostale sestavine (mlete orehe, kokosov sladkor, cimet).
- Rižev list za približno 1 minuto namočite v mlačni vodi, da se zmehča (ali po navodilu na lističih). Razgrnite ga na (po možnosti) silikonski podlogi in ga premažite z 1 večjo žlico orehovega namaza. Zvijte v rolco (kot palačinko), nato pa to oblikujte v polžka. Postopek ponovite za vse liste.
- Zvitke zložite na pekač, obložen s peki papirjem. Premažite jih z raztopljenim kokosovim oljem. Pecite jih v segreti pečici na 200 °C, 25 - 30 minut, oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zapečejo.
Slani zvitki iz riževega papirja
Zvitki iz riževega papirja so naravnost božanski, polni sveže zelenjave, rdečega riža ali mariniranega tofuja ter slastne omake. Ti zavitki so prelepa, moderna in tudi precej zdrava jed, s katero boste navdušili povabljene za mizo. Recept je zelo enostaven in je pogosto pripravljen v 15 minutah, brez kuhanja, vendar je poln okusa in zabavnih tekstur. Idealno za poletje ali ko si zaželimo nekaj lahkega in osvežilnega.
Spomladanski zavitki z riževim papirjem (Fresh Spring Rolls)
Spomladanski zavitki z riževim papirjem so izjemno prilagodljivi. Spodaj delimo 3 vrste nadevov, tako da lahko vsak najde nekaj zase. Prav tako pa se lahko igrate in dodate svojo najljubšo zelenjavo. Hruško, ki se v kombinaciji z izbranimi omakami božanska, lahko tudi izpustite, ampak toplo priporočamo, da jo poskusite. Namesto nje lahko dodate jabolko. Da so zavitki tudi nasitni, lahko dodate rdeči riž ali tofu, mariniran v teriyaki omaki.
Sestavine (Osnova):
- 100 g rdečega riža
- 200 g solate
- 2 srednje velika korenčka
- 1 večja kumara
- 2 hruški
- 10 riževih papirjev
Nadevi in omake:
- Zavitki s sweet chilli omako: sweet chilli omaka.
- Zavitki s tofujem in arašidovo omako:
- 100 g tofuja (namesto riža)
- Arašidova omaka: 2 jedilni žlici teriyaki omake, 110 g naravnega arašidovega masla, ½ stroka česna, 2 jedilni žlici sojine omake z manj soli, 1 jedilna žlica kokosovega sladkorja, 1 jedilna žlica sezamovega olja, 2 jedilni žlici kokosovega mleka iz pločevinke, sok limete, 0,5 dcl kokosovega napitka oz. "mleka" (dodajajte postopoma glede na želeno gostoto omake).
- Zavitki s pestom: pesto bazilike.
Priprava:
- Riž skuhajte po navodilih in pustite, da se popolnoma ohladi. V kolikor boste pripravili zavitke s tofujem, ta korak izpustite.
- Solato operite in dobro odcedite. Korenček, kumaro in hruške operite in narežite na tanke trakce (julienne stil).
- Rižev papir pripravite skladno z navodili na embalaži. Po navadi jih za 5-10 sekund namočite v vročo vodo, da se zmehčajo, potem pa jih položite na očiščeno ravno površino, da boste nanje nadevali svoje dodatke. Vsak papir namakajte in nadevajte sproti.
Priprava zavitkov s sweet chilli omako:
Na sredino riževega lista dodajte nadev - nadeve polagajte enega ob drugega. Dodajte malo solate, par trakcev korenčka in kumare ter nekaj trakcev hruške. Dodajte dve jedilni žlici riža in žličko sweet chilli omake in pričnite z zvijanjem zavitka. Najprej zavijte robove, nato pa nadaljujte z zavijanjem s strani in zavitek zarolajte do konca. Postopek ponovite, dokler ne porabite vse zelenjave. Postrezite s sweet chilli omako.
Priprava zavitkov s tofujem in arašidovo omako:
- Tofu razrežite na tanjše trakce. Trakce tofuja dobro popivnajte s papirnatimi brisačkami. Tofu nato prestavite v manjšo posodo in dodajte teriyaki omako. Namakajte 15 minut.
- Na večji ponvi segrejte žlico olivnega olja. Na ponev dodajte mariniran tofu in ostanke marinade. Na srednjem ognju pecite tako dolgo, da se tofu zapeče in robovi postanejo zlato rjavo zapečeni. Pečen tofu odstavite in pustite, da se ohladi.
- Pripravite arašidovo omako: zmešajte vse sestavine in po okusu dodajte več mleka ali arašidovega masla.
- Na sredino riževega lista dodajte nadev. Dodajte malo solate, par trakcev korenčka in kumare ter nekaj trakcev hruške. Dodajte dve jedilni žlici tofuja in eno žlico arašidove omake. Pričnite z zvijanjem zavitka. Najprej zavijte robove, nato pa nadaljujte z zavijanjem s strani in zavitek zarolajte do konca. Postopek ponovite, dokler ne porabite vse zelenjave. Postrezite z arašidovo omako.
Priprava zavitkov s pestom:
Na sredino riževega lista dodajte nadev. Dodajte malo solate, par lističev bazilike, par trakcev korenčka in kumare ter nekaj trakcev hruške. Dodajte dve jedilni žlici riža in jedilno žlico pesta in pričnite z zvijanjem zavitka. Najprej zavijte robove, nato pa nadaljujte z zvijanjem s strani in zavitek zarolajte do konca.
Riževi zvitki z dimljenim lososom
Ti zvitki so hitra in elegantna jed, polna okusa. So enostavni za pripravo in odlični za lažje kosilo ali prigrizek.
Sestavine:
- Rižev papir
- Dimljen losos
- Sveža zelenjava (po izbiri, npr. korenje, kumare, paprika)
- Sveža zelišča (npr. koriander, meta)
- Omake (po izbiri, npr. sladka čili omaka, sojina omaka)
Priprava:
- V mlačni vodi namočite po en list riževega papirja. Položite ga na leseno desko in po želji prepolovite.
- Nanj položite košček dimljenega lososa in 1 porcijo narezane zelenjave. Potresite z zelišči (polovico sesekljanih lističev koriandra ter mete, papriko zrežite na tanke rezine, jih primešajte omaki).
- Zvijte zavitek. Postrezite z izbranimi omakami.
Riževi zvitki s hrustljavo zelenjavo in dimljenim tofujem
Prelepa, moderna in tudi precej zdrava jed, s katero boste navdušili. Zavitki so napolnjeni s hrustljavo zelenjavo in dimljenim tofujem, zraven pa lahko postrežemo bogato arašidovo pomako s sončničnimi semeni.
Sestavine:
- Majhna glava zelene solate
- Korenček
- Paprika
- Tofu (dimljen)
- Zelišča (sveža)
- Rezanci (npr. stekleni ali riževi)
- Rižev papir
Priprava:
- Korenček olupite in narežite na tanke trakove (julienne). Na tanke trakove narežite papriko in tofu. Solato operite, posušite in narežite na približno 10 × 3 cm velike kose.
- Na sredino riževega papirja položite list solate, nekaj rezancev, korenček, papriko, zelišča in rezino tofuja. Zvijte v zavitek.
- Postrezite z arašidovo pomako.
How to Use Rice Paper in Spring Rolls - CHOW Tip
Pečeni riževi trikotniki z grahom, korenjem in čičerko
Ta recept ponuja slano, pečeno različico zvitkov iz riževega papirja, ki so primerni kot samostojna jed ali priloga.
Sestavine:
- Čebula
- Česen
- Grah s korenjem
- Čičerka
- Špinača
- Začimbe (po okusu)
- Kokosova moka z indijskimi oreški
- Rižev papir
- Olje za poprašitev
Priprava:
- Čebulo in česen popražite na olju, dodajte grah s korenjem in čičerko ter vse skupaj dušite približno 5 minut. Dodajte špinačo, začinite z začimbami in primešajte kokosovo moko z indijskimi oreški.
- Vsak rižev list prepolovite in polovičke namočite v mlačni vodi. Nadevajte jih s pripravljeno zmesjo in oblikujte trikotnike.
- Trikotnike položite v pekač, obložen s papirjem za peko, jih poprašite z oljem ter jih 10 minut pecite v pečici, segreti na 180 stopinj. Nato jih obrnite in jih pecite še nekaj minut, da postanejo hrustljavi.
Riževi zvitki z avokadom in rezanci
Osvežujoči in polni tekstur, ti zvitki so hitro pripravljeni in primerni za vsako priložnost.
Sestavine:
- Sveža zelenjava (npr. korenje, kumare, paprika)
- Avokado
- Limetin sok
- Rezanci (npr. riževi)
- Listi kolerabe in redkvic
- Rižev papir
Priprava:
- Očistite zelenjavo in jo zrežite na enakomerne paličice. Avokado olupite, ga premažite z limetinim sokom in zrežite na tanke rezine, te pa nato na paličice.
- Rezance prelijte z vročo vodo, malo pokuhajte in posodo odstavite. Testenine dobro odcedite. Oplaknite liste kolerabe in redkvic.
- Namočite vsak posamezen rižev listič. Po njem razporedite pripravljeno zelenjavo, rezance in avokado ter listič zvijte. Po potrebi odrežite ostanke riževega papirja.
Riževi zvitki z nashi hruško, čilijem in limeto
Neobičajna, a izjemno okusna kombinacija sladko-pikantnih okusov.
Sestavine:
- Čili
- Sok limete
- Med
- Voda
- Nashi hruška
- Solatni listi
- Riževi lističi
Priprava:
- V ponvi brez dodatka maščobe popražite čili, mu dodajte sok limete, med in vodo in vse skupaj premešajte. Segrevajte, vendar mešanica ne sme vreti.
- Olupite naši hruško, jo zrežite na četrtine in ji odstranite peščišče.
- Operite solatne liste in jih razdelite na 12 koščkov.
- Namočite riževe lističe in jih položite na leseno desko. Ko se listič zmehča, na spodnjo polovico položite kos solate in nanjo 1/12 pripravljenega sadja (nashi hruške). Najprej zapognite robove z obeh strani in nato listič zvijte od nadevanega dela naprej.
Splošni nasveti za pripravo zvitkov iz riževega papirja
Priprava zvitkov iz riževega papirja je preprosta, vendar zahteva nekaj spretnosti in poznavanja materiala.
- Namočitev riževega papirja: Rižev papir namočite v mlačni vodi za 5-10 sekund, dokler se ne zmehča in postane prožen. Pazite, da ga ne namakate predolgo, saj postane preveč mehak in ga je težko delati z njim. Vsak papir namakajte in nadevajte sproti.
- Delovna površina: Po namakanju položite list riževega papirja na očiščeno ravno površino, po možnosti silikonsko podlogo ali rahlo navlaženo desko, saj se tako manj prijema.
- Zvijanje: Na sredino spodnje polovice lista položite nadev. Najprej zavijte robove papirja navznoter, nato pa začnite zvijati od spodnjega dela naprej, tako da dobite tesen zavitek. Pri pečenih zvitkih, kot so sladki štrudelčki, lahko zavitek po oblikovanju v rolco zvijete še v polžka, kar doda zanimivo teksturo.
- Premaz in peka: Pečene zvitke vedno premažite z raztopljenim oljem (kokosovim, gheejem ali olivnim) pred peko, da dobijo lepo zlato rjavo barvo in hrustljavost. Pecite jih v ogreti pečici na srednji temperaturi, dokler niso po vrhu lepo zapečeni.