Rdeče zelje, znano tudi kot vijolično zelje, je živahna in hranljiva zelenjava, ki dodaja barvo in okus različnim jedem. Polno vitaminov, mineralov in antioksidantov ponuja številne koristi za zdravje. Njegova globoka vijolična barva je posledica visoke koncentracije antocianinov, močnih antioksidantov, ki lahko pomagajo zaščititi pred kroničnimi boleznimi in vnetjem.
Dušeno rdeče zelje: Klasika s preverjenim receptom
Vsakdo ima svoj recept za rdeče zelje, a ta je res preverjen. Pravzaprav taščin: vsako leto ga pripravimo za martinovo, ko se na mizi znajdejo mlado vino, mlinci in dišeča pečenka - naj bo to gos, raca ali piščanec.
Kot je že pred leti zapisal naš znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj, so bile ob martinovem praznične jedi "bolj ali manj take, kot so bile običajno za druge priložnosti: koline, svinjska pečenka, vse vrste potic in gibanic, predvsem pa perutnina." Prof. dr. Bogataj je tem besedam dodal še pojasnilo o martinovi perutnini pri nas in v tujini: "Stroka je ugotovila, da naj bi bila davna obredna, daritvena žival že v poganskih jesenskih ritualih."
Slovenska martinova pojedina je vendarle drugačna od ostalih, nadaljuje etnolog: "Posebnosti naše priprave so nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje. Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno." Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin. V Goriških brdih so nekatere družine pripravljale pečenega fazana, nadevanega s kostanji, po večerji pa so moški ob pokušanju novega vina prigriznili še pečene sardele s polento ali kostanj.
Priprava dušenega rdečega zelja
Za pripravo dušenega rdečega zelja sledite tem korakom:
- Čebulo sesekljamo. V večjo ponev damo olivno olje, čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto.
- Dodamo jabolčni kis in vino. Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke rezine. Zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
- Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet.
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Recept Dušeno sladko zelje, enostaven in zdrav recept za kosilo
Nasveti za popolno rdeče zelje
- Najlepša barva rdečega zelja se ohrani, če ga takoj na začetku poškropimo z jabolčnim kisom. Kis stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje potemnelo.
- Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju.
- Vedno dodamo tudi jabolko, ki prav tako vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
- Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
- Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusnejše, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Še en preverjen recept za rdeče zelje
Dušeno rdeče zelje, je prava izbira, če iščete okusno in atraktivno prilogo, ki se odlično poda k pečenim jedem. Ta tradicionalni recept združuje zemeljski okus rdečega zelja z bogatostjo začimb, jabolk in koščkom rdečega vina, kar ustvari jed, ki je hkrati slana in rahlo sladka. V manj kot eni uri bo na mizi okusna jed, ki ne le da očara z živahno barvo, temveč tudi z bogatimi okusi. Pa čisto preprosta je za pripravo. Sledite tem navodilom:
- V loncu segrejemo olje in dodamo sladkor. Dodamo še cimetovo skorjico, mleto kumino, muškatni orešek in sol. V lonec položimo polovico čebule, v katero smo zapičili nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje.
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na rezance. Dodamo ga v lonec. Zalijemo z malo vode ali juhe. Pokrito dušimo, da zelje nekoliko zmehča.
- Proti koncu kuhanja vmešamo še olupljeno in naribano jabolko, ki jedi doda nežno sladkobo in lepo zaokroži okuse.
Rdeče zelje postrežemo ob pečeni raci ali gosi, skupaj z mlinci ali krompirjem.
Različne jedi in solate z rdečim zeljem
Rdeče zelje je izjemno vsestransko in se lahko uporablja v številnih jedeh, ne le kot priloga k martinovi pojedini.
Tradicionalna Martinova pojedina
Rdeče zelje je nepogrešljiv del Martinove pojedine. Očiščeno glavo rdečega zelja narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo sol, na liste narezano jabolko, kumino in pokrito dušimo. Med dušenjem zelju prilivamo po žlicah govejo juho.
Mesne jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje s praženim piščancem: Marinirajte koščke piščanca v začimbni mešanici in jih nato pecite v pečici ali na žaru. Postrezite jih z dušenim rdečim zeljem, ki ga lahko obogatite z jabolki, čebulo in balzamičnim kisom.
- Rdeče zelje s klobasami: Narežite klobase na kolobarje in jih popečite skupaj z rdečim zeljem in čebulo. Dodajte ščepec kumine in koromača za dodaten okus. Postrežte s krompirjem ali kruhom.
- Rdeče zelje z mesnimi kroglicami: Pripravite mesne kroglice iz mletega mesa, ki jih boste skupaj z rdečim zeljem dušili v paradižnikovi omaki. Postrežte jih s kuhanim krompirjem ali rižem.
- Puran z rdečim zeljem in brusnično omako: Pecite purana na žaru ali v pečici ter ga postrezite z dušenim rdečim zeljem, obogatenim z brusnično omako. Kot prilogo lahko dodate tudi pečene sladke krompirčke.
- Rdeče zelje s pire krompirjem in pečenim lososom: Rdeče zelje dušite s čebulo in jabolki ter postrezite s kremastim pirejem krompirja. Zraven postrezite pečen losos, ki ste ga začinili s soljo, poprom in limoninim sokom.
- Rdeče zelje s popečeno klobaso in jajcem: Kuhajte rdeče zelje s čebulo in dodajte popečene rezine klobase. Na vrhu vsake porcije postrezite mehko kuhano jajce, da ustvarite bogat obrok.
- Rdeče zelje z ajdovo kašo in pečenim piščancem: Združite kuhano ajdovo kašo s praženim rdečim zeljem, narezanimi orehi in peteršiljem. Postrezite s pečenimi koščki piščančjega mesa, začinjenimi s soljo, poprom in suhimi začimbami.
- Rdeče zelje v omaki z jagnjetino in kuskusom: Dušeno rdeče zelje postrežite s pečeno jagnjetino, začinjeno z rožmarinom in česnom. Kot prilogo lahko dodate kuskus, obogaten z nasekljanimi svežimi zelišči.
- Rdeče zelje s piščančjimi zrezki in pečenimi krompirčki: Popečene piščančje zrezke postrezite z dušenim rdečim zeljem, obogatenim z rozinami in oreščki. Kot prilogo lahko dodate pečene krompirčke, začinjene s česnom in timijanom.
- Rdeče zelje s pečenim lososom in kvinojo: Pečen losos postrežite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z naribano pomarančno lupinico in svežim koriandrom. Kot prilogo lahko ponudite kuhano kvinojo, začinjeno s svežim limoninim sokom.
- Rdeče zelje z govedino in rižem: Govedino popečete s čebulo in česnom, nato pa jo dušite s sesekljanim rdečim zeljem in paradižnikovo omako. Postrežte s kuhanim rjavim rižem za okusno in hranljivo večerjo.
- Dušeno rdeče zelje s krompirjem in slanino: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga dušite s čebulo, slanino in koščki krompirja. Začinite s soljo, poprom, kumino in timijanom ter postrezite kot prilogo k pečenemu mesu ali kot samostojen obrok.
- Dušeno rdeče zelje s klobasami in jabolki: Rdeče zelje dušite s klobasami, narezanimi jabolki, čebulo, gorčico in jabolčnim kisom. Ta rustikalna jed je odlična za pripravo ob kosilu ali večerji.
Vegetarijanske in veganske jedi z rdečim zeljem
- Rdeče zelje s tempehom in pečeno zelenjavo: Ponev segrejte s tempehom (fermentirana sojina pogača) in rdečim zeljem. Postrezite s pečeno zelenjavo, kot so bučke, paprika in korenje, za poln in zdrav obrok.
- Dušeno rdeče zelje z lečo in zelišči: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano zeleno lečo, nasekljanimi zelišči, kot so peteršilj, timijan in origano, ter dodajte malo limoninega soka za osvežitev okusa.
- Dušeno rdeče zelje s čičeriko in kokosovim mlekom: Zmešajte dušeno rdeče zelje s kuhano čičeriko, kokosovim mlekom, karijevo pasto in svežim koriandrom. Ta okusna veganska jed se lahko postreže s kuhanim rižem ali na svoj način.
- Dušeno rdeče zelje s sladkimi jabolki in rozinami: Rdeče zelje dušite s koščki sladkih jabolk, rozinami, cimetom, nageljnovimi žbicami in malo rjavega sladkorja. Ta sladko-kisla jed je odlična kot priloga ali kot samostojna jed.
- Dušeno rdeče zelje s sladkim krompirjem in čičeriko: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega sladkega krompirja, kuhano čičeriko, čebulo, korenčkom in rdečo papriko. Začinite s kumino, kurkumo in koriandrom ter postrežte s svežim koriandrom.
- Rdeče zelje z jajčevci in paradižniki: Rdeče zelje dušite s koščki pečenega jajčevca, narezanimi paradižniki, čebulo, česnom, baziliko in origanom. Za dodatno globino okusa lahko dodate malo paradižnikove mezge.
Mednarodne jedi z rdečim zeljem
- Nemško rdeče zelje (Rotkohl): Klasika nemške kuhinje, pri kateri se rdeče zelje duši s čebulo, jabolki, kisom, sladkorjem, klinčki in cimetom. Ta jed se običajno postreže kot priloga k pečenemu mesu, klobasam ali šniclu.
- Poljski Bigos: Poznan tudi kot lovski golaž, pripravljen s kombinacijo dušenega rdečega zelja, kislega zelja, mesa (običajno svinjine ali govedine), gob, čebule, korenja, lovorjevih listov in drugih začimb. Ta močna in okusna jed je tradicionalna v poljski kuhinji.
- Maroško dušeno rdeče zelje s slivami: V tej maroški jedi se rdeče zelje duši s suhimi slivami, čebulo, česnom, cimetom, ingverjem, limonino lupino in medom. Ta sladko-kisla jed je pogosto postrežena s kuskusom ali kot priloga k mesu.
- Brazilski Eintopf (Carne de Panela): V tej tradicionalni brazilski jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s kosi govedine, korenčkom, krompirjem, paradižnikom, čebulo, česnom in lovorjevimi listi. Vse skupaj se počasi kuha, da se okusi združijo v okusno enolončnico.
- Indijsko dušeno rdeče zelje (Gobi Ki Sabzi): V tej indijski jedi se rdeče zelje duši s čebulo, česnom, ingverjem, paradižnikom, koriandrom, kumino in drugimi začimbami. Ta jed se pogosto postreže s toplimi indijskimi rotijem ali rižem.
- Francoska pita z dušenim rdečim zeljem (Tarte à la Choucroute): To je tradicionalna francoska pita, ki vsebuje dušeno rdeče zelje, klobase, slanino, čebulo, jabolka in sir. Vse sestavine se pečejo v listnatem testu, da se ustvari bogat in okusen obrok.
- Mehiška burito z dušenim rdečim zeljem: V tej mehiški jedi se rdeče zelje duši s čebulo, koruzo, črnimi fižolom, čilijem in koriandrom ter se zavije v tortiljo skupaj s sirom, avokadom in salsa omako.
- Španska tortilla z dušenim rdečim zeljem: V tej jedi se dušeno rdeče zelje zmeša s krompirjem, čebulo, papriko in jajci, nato pa se peče v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve. Ta španska tortilla je odlična za zajtrk, kosilo ali večerjo.
- Tajski zelenjavni curry z dušenim rdečim zeljem: V tej tajski jedi se rdeče zelje duši v aromatični curry omaki s kokosovim mlekom, rdečo papriko, bučkami, jajčevci, bambusovimi poganjki in limetinim listjem. Postrežte s kuhanim rižem ali rižem kuhanim na pari.
Solate z rdečim zeljem
- Solata z rdečim zeljem in orehi: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte z orehi, na kocke narezanim jabolkom, rozinami in naribanim sirom. Začinite s prelivom iz olivnega olja, kisa, medu in gorčice.
- Solata z rdečim zeljem, kvinojo in pečenimi sladkimi krompirčki: Zmešajte kuhano kvinojo s tanko narezanim rdečim zeljem, kuhano peso, zelenimi listi (npr. špinača ali rukola) ter pečenimi sladkimi krompirčki. Za preliv uporabite balzamični kis in olivno olje.
- Solata s kislim rdečim zeljem: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga marinirajte v mešanici jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, gorčice in soli. Dodajte na tanke rezine narezane jabolke, sesekljane orehe in nasekljan peteršilj za osvežujočo in okusno solato.
- Grška solata z rdečim zeljem: Zmešajte narezano rdeče zelje s paradižniki, kumarami, črnimi olivami, nasekljano rdečo čebulo, feto sirom in svežim peteršiljem. Začinite s soljo, poprom, limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem za osvežujočo solato s sredozemskim pridihom.
- Solata z rdečim zeljem, pomarančami in avokadom: Narezano rdeče zelje zmešajte s koščki pomaranče, rezinami avokada, narezanimi rdečimi čebulami in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra za svežo in sadno solato.
- Rdeče zelje s pečenimi sladkimi krompirčki in arašidi: Pečene sladke krompirčke postrezite na posteljici dušenega rdečega zelja, obogatenega z arašidi, narezano rdečo papriko in svežim koriandrom. Začinite s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja, kumine in čilija za okusno in barvito solato.
- Solata z rdečim zeljem, jabolki in hruškami: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih jabolk in hrušk. Dodajte na tanke rezine narezano rdečo čebulo in svež peteršilj ter začinite s prelivom iz jabolčnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata z rdečim zeljem, mandarinami in granatnim jabolkom: Zmešajte narezano rdeče zelje s koščki mandarin, granatnim jabolkom, narezanimi oreščki (na primer mandlji ali orehi) in svežim koriandrom. Za preliv uporabite mešanico limoninega soka, olivnega olja, medu, soli in popra.
- Solata s hruškami, orehi in feta sirom na posteljici rdečega zelja: Narežite rdeče zelje na tanke trakove in ga zmešajte s koščki svežih hrušk, narezanimi orehi in drobno nasekljano čebulo. Dodajte na koščke narezan feta sir ter začinite s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, medu, soli in popra.
