Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja in je izjemno zaželen shranek za ozimnico. Najlažje ga shranite tako, da ga po blanširanju zamrznete ali surovega, očiščenega. Postopek zamrzovanja strokov je enostaven in omogoča, da živilom ohranite svežino, poleg tega pa tudi vse vitamine, minerale in naravno barvo. Zamrznjen stročji fižol lahko uporabljate še do dve leti po zamrznitvi, kar močno podaljša njegovo obstojnost v primerjavi s shranjevanjem v hladilniku, kjer zdrži do 3 dni.
Zakaj zamrzovati stročji fižol?
Stročji fižol je bogat vir vitaminov C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidantov ter folne kisline. Poleg tega vsebuje visokovredne beljakovine in rudnine, zaradi visoke vsebnosti vlaknin pa odlično vpliva na črevesje in uravnava prebavo. Pripravljamo ga v enolončnicah, juhah, solatah in omakah, odličen pa je tudi zgolj zabeljen z ocvirki, zaseko ali prepraženimi drobtinami. Številne možnosti uporabe so razlog, zakaj je stročji fižol eden izmed najbolj priljubljenih shranjenih živil za zimske mesece.
Izbira in priprava stročjega fižola za zamrzovanje
Izbira kakovostnih strokov
Za zamrzovanje je ključno, da izberete mlade in čvrste stroke, v katerih se zrna še niso začela tvoriti. Pomembno je, da ne zamrzujete starih plodov, saj po blanširanju in kuhanju niso dovolj okusni, lahko pa imajo tudi odebeljene nitke, ki se največkrat pojavijo na stičišču obeh polovic stroka. Stroki za zamrzovanje so lahko okrogli ali ploščati in različnih barv, kot so rumeni, zeleni, škrlatni ali pisani, odvisno od sorte, ki ste jo posejali ali kupili.
Kakovost strokov preverimo tako, da strok poskusimo prelomiti. Če pri lomljenju poči in ne sme biti zasušen ali zmečkan, je primeren za zamrzovanje. Kožica stroka prav tako ne sme biti poškodovana zaradi zunanjih vplivov, kot so vreme ali insekti. Stročji fižol obiramo v obdobju od junija do septembra, približno 50-70 dni po setvi, odvisno od sorte. Pri obiranju s lastnega vrta ročno pobirajte samo zrele stroke, saj v enem grozdu zorijo ob različnih časih, ostale pa pustite dozoreti. Stroke lahko kupite tudi na tržnici ali v trgovinah; najbolje jih je kupovati pri lokalnih pridelovalcih, kjer je lupina strokov običajno gladka in nepoškodovana.
Čiščenje in rezanje
Pred zamrzovanjem strokom najprej odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke. Nato stročji fižol narežemo na manjše kose, običajno dolge 2-5 cm, odvisno od tega, kako ga boste kasneje pripravili. Narezan in očiščen stročji fižol dobro operemo pod tekočo vodo, nato pa ga predenemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna voda.
Metodi zamrzovanja stročjega fižola
Glavno vprašanje pri zamrzovanju stročjega fižola je, ali ga predhodno blanširati ali ne. Obe metodi imata svoje prednosti in zagovornike. Čeprav je uživanje surovih strokov nevarno za zdravje ljudi, jih ni prepovedano zamrzniti, saj jih je treba pred uživanjem termično obdelati.
Kako pripraviti in blanširati zeleni fižol
Metoda 1: Zamrzovanje blanširanega stročjega fižola
Zakaj blanširati?
Blanširanje, znano tudi kot obarjenje ali poparjenje, je postopek, pri katerem surova živila za kratek čas potopimo v vrelo vodo ali jih soparimo. Ta ključni korak pred zamrzovanjem pomaga uničiti encime, ki bi lahko povzročili kvarjenje zelenjave, spremenili njen okus, vonj ali povzročili, da se pri kuhanju ne zmehča dovolj. Z blanširanjem stročji fižol ohrani naravno barvo, postane čvrstejši in se zmanjša njegov volumen, kar olajša pakiranje. Ker je blanširan fižol že nekoliko kuhan, se s tem tudi skrajša čas priprave kasneje. Nekateri nameni blanširanja so tudi odstranjevanje grenkobe ali odvečne slanosti. Pomembno je vedeti, da lahko živila pri blanširanju izgubijo 10-20 % sladkorja, soli in beljakovin, vitaminov B1, B2 in niacina ter do 33 % vitamina C.
Pripomočki in sestavine
- Svež stročji fižol (zelen ali rumen)
- Večji lonec za blanširanje
- Skleda z ledeno vodo
- Čista kuhinjska krpa ali papirnate brisače
- Vrečke ali posodice za zamrzovanje (najbolje z zadrgo ali vakuumske)
Postopek blanširanja po korakih
- Na kuhalnik pristavite dovolj velik lonec z vodo za blanširanje in ga pokrijte, da voda hitreje zavre.
- Ko voda zavre, jo solite in vanjo stresite predhodno očiščen, opran in narezan stročji fižol.
- Pustite ga vreti na zmerni temperaturi 2-5 minut, odvisno od sorte in starosti stročjega fižola ter tega, ali blanširate cele ali narezane stroke. Fižol se ne sme povsem skuhati, ampak se mora samo nekoliko zmehčati in še vedno ostati čvrst. Vedno mora biti popolnoma potopljen v vodo.
- Blanširan stročji fižol nemudoma odcedite in ga takoj prestavite v skledo s čim bolj hladno, najbolje ledeno vodo. V ledeni kopeli ga pustite stati toliko časa, kot ste ga kuhali, da hitro prekinete proces segrevanja. Tako ostane fižol žive barve, v njem pa se tudi ohrani več koristnih hranil.
- Ohlajen stročji fižol dobro odcedite in ga temeljito osušite na čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači. Fižol naj bo popolnoma suh, da se v zamrzovalniku ne sprime v ledene kepe.
Metoda 2: Zamrzovanje surovega stročjega fižola
Če stročjega fižola ne želite blanširati ali nimate časa, ga lahko shranite tudi surovega, brez predhodne toplotne obdelave. Ta postopek zamrzovanja je veliko hitrejši in vam omogoča, da ozimnico pripravite v pol ure. Čeprav se blanširanje priporoča za uničenje encimov, mnogi uporabniki uspešno zamrzujejo stročji fižol surov. Neblanširan stročji fižol, domač in ustrezno shranjen (še posebej vakuumsko zapakiran), zdrži brez problemov približno pol leta, preizkušeno pa je lahko okusen celo več kot leto dni.
Postopek zamrzovanja surovega fižola
- Očiščen, opran in narezan stročji fižol temeljito osušite s papirnatimi brisačkami ali čisto bombažno krpo, saj mora biti popolnoma suh.
- Ko ste ga oprali in posušili, ga narežite na manjše kose (2-5 cm), odvisno od kasnejše uporabe.
- Takoj ga dajte v plastične vrečke ali posode za zamrzovanje in jih hermetično zaprite.
Pakiranje in shranjevanje
Ne glede na izbrano metodo je ključno pravilno pakiranje. Stročji fižol razdelite v porcijske vrečke ali plastične posode, ki jih lahko hermetično zaprete. To so idealne posode za shranjevanje. Pomembno je, da jih po pakiranju dobro zaprete, po možnosti tudi vakuumirate, kar dodatno podaljša obstojnost in preprečuje, da bi fižol "potegnil" vonj po zamrzovalniku. Na vsako vrečko ali posodo napišite vsebino, količino in datum priprave shranka. Tako pripravljen stročji fižol shranite v zamrzovalnik ali zamrzovalno skrinjo. Blanširan stročji fižol lahko v zamrzovalniku shranite do dve leti, medtem ko neblanširan zdrži približno pol leta do eno leto.
Uporaba zamrznjenega stročjega fižola
Zamrznjenega stročjega fižola ni treba odmrzniti pred uporabo. Dovolj je, da ga, ko ga vzamete iz zamrzovalnika, dodate neposredno v vročo vodo, juho ali enolončnico in nadaljujete s kuhanjem. Če ga pripravljate v ponvi, torej dušite, ga uporabite takoj, brez odmrzovanja. Zamrznjen fižol uporabite tako kot svežega - lahko ga kuhate, dušite ali soparite. Bodite posebej previdni, da ga ne boste razkuhali. Pred kuhanjem ga lahko splaknete pod pipo in dobro odcedite. Vrelo vodo solite in kuhajte, dokler ni ravno prav mehak, nato pa ga takoj odcedite. Stročji fižol pogosto pripravimo kot enolončnico, boranjo ali postrežemo kot prilogo. Kombinirate ga lahko z drugo zelenjavo, predvsem s korenasto zelenjavo, kot sta krompir ali korenje, pa tudi s čebulo, smetano in rdečo papriko.
tags: #strocji #fizol #zmrzovanje