Stročji fižol v slanici predstavlja praktično rešitev za shranjevanje te priljubljene zelenjave v poletnem in jesenskem času, ko ga je na pretek. Vlaganje v kozarčke je enostavno in hitro, zato je primerno tudi za tiste, ki se s pripravo shrankov za ozimnico šele spoznavajo. Tako shranjen stročji fižol je okusen in hranljiv, uporaben pa v obdobju, ko ga ni več na vrtu.
Priprava stročjega fižola
Pred pripravo stročjega fižola ga je potrebno temeljito očistiti. Nabran stročji fižol stresemo na pult ali delovno mizo, ga pregledamo, odstranimo peclje, koničast izrastek ter preverimo, če strok že vsebuje nitke, ki jih prav tako odstranimo. Po čiščenju fižol dobro operemo.
Postopek kuhanja
Mlad stročji fižol narežemo na manjše koščke. V vreli slani vodi ga kuhamo približno štiri minute. Pomembno je, da ga ne kuhamo predolgo, saj s tem izgubi čvrstost in barvo. Fižol naj bo raje malo bolj trd kot da se razpada. Obstajajo različna mnenja o tem, kako dolgo ga kuhati, saj je to odvisno od tega, kako mlad je, kakšne velikosti so oblikovana zrnca in iz katere sorte fižola prihaja (rumeni ploščati, imenovan tudi maslenec, se običajno kuha nekoliko krajše kot okrogel fižol).
Nekateri kuhajo fižol posebej, nato pa v drugem loncu prevrelico iz kisa, sladkorja in soli. Moti jih premočan okus po fižolu, vendar pri vlaganju ni nujno odlivati prve vode.
Medtem ko se fižol kuha, pripravimo čiste kozarce za vlaganje in čiste pokrovčke. Nekateri kozarce pred polnjenjem segrejejo v pečici pri 100 °C, obrnjene na glavo.
Vlaganje
Vroči, kuhani stročji fižol nadevamo v pripravljene kozarce. Na kozarček damo lij z dovolj veliko odprtino in vanj hitro naložimo vroč fižol. Zalijemo ga z vročo tekočino, v kateri smo kuhali fižol, do približno 2 cm od zgornjega roba. Nato zalijemo še z vročo vodo, da je fižol prelit in da je tekočina še približno 1 cm do vrha kozarca.
Nekateri recepti predlagajo dodajanje kisa neposredno v kozarce. Na primer, po kuhanju prilijemo 0,5 dcl kisa za vlaganje, premešamo, nato polimo vročega v kozarce in zalijemo z vročo vodo, v kateri se je kuhal. Na vrh vsakega kozarca po kapljicah prilijemo še kis (porabimo preostalih 0,5 dcl).
Drugi recepti svetujejo, da se fižol po kuhanju nadeje v kozarce, na vrh vsakega pa se vlije žlica alkoholnega kisa. Nato se kozarci zaprejo in prestavijo v pečico, ogreto na 90 °C, kjer po 30 minutah grelec ugasnemo in pustimo, da se kozarci ohladijo v pečici.
Glede okusa je priporočljivo, da se ne pretirava s sladkorjem, saj ta pri konzerviranju nima ključne vloge, ampak služi zgolj za izboljšanje okusa. Pri izbiri kisa lahko glede na osebni okus izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje ali pa vinskega.
Pasterizacija in shranjevanje
Dobro zaprte kozarce obrnemo pravilno in jih pokrijemo z odejico ali kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo. Počakamo 24 ur, nato jih opremimo z etiketo z podatkom o vsebini in letnici priprave.
Pasterizacija je ključna za zagotavljanje obstojnosti shranka. Kozarce tesno zapremo in pri 100 °C pasteriziramo 70 minut. Nekateri priporočajo pasterizacijo v pečici, pri čemer kozarce postavijo v nekoliko globlji pekač z malo vode na dnu, da se toplota enakomerno prenaša. Če imamo le nekaj kozarcev, je bolj ekonomično, da jih pasteriziramo v loncu.
Pasterizirane kozarčke pokrijemo z brisačo, da se počasi ohladijo. V času hlajenja se pokrovček običajno nekoliko vdre, kar je znak uspešnega vlaganja.
Kozarce postavimo na primerno mesto v shrambi, kjer niso izpostavljeni direktni svetlobi in visokim temperaturam.
Stročji fižol kot vsestranska zelenjava
Stročji fižol je izjemno prilagodljiva zelenjava, ki se odlično obnese v različnih pripravah - v pečici, loncu, ponvi, celo v vročem olju. Sto gramov te zelenjave v surovem stanju vsebuje le malo kalorij (približno 31 kcal), a izjemno veliko hranilnih snovi, vključno z veliko vitamina C. Zaradi tega je odličen tudi za tiste, ki pazijo na svojo telesno težo.
V Sloveniji ga obožujemo v boraniji, solati in omaki. Vendar pa ga lahko pripravimo na še več načinov. Če so vam všeč šopki špargljev, oviti v slanino in pečeni v pečici, na ponvi ali žaru, boste navdušeni tudi nad stročjim fižolom v tej obliki. Pred peko ga je priporočljivo blanširati.
Stročji fižol je že sam po sebi okusen, hkrati pa dovolj nevtralen, da mu lahko dodajamo močne okuse. Zlahka ga kombiniramo v karijevo omako, ga prelijemo s holandsko omako ali postrežemo s poširanim jajcem. Odlično se poda v paradižnikovo omako, lahko pa ga pripravimo tudi s smetano.
Solate iz stročjega fižola so prava poletna klasika. Lahko mu dodamo čebulo in jabolčni kis, ga zabelimo z bučnim oljem, dodamo kuhan krompir - zaupajte svojemu okusu. Prednost stročjega fižola je tudi ta, da ga lahko pripravite vnaprej. Kuhanega lahko v posodi v hladilniku hranite do nekaj dni.
Jamie Oliver je navdušil s preprostim trikom za hitro solato iz stročjega fižola. Zeleni stroki dobesedno oživijo v družbi limonovega soka. Potrebujete limono, žlico oljčnega olja, sol, poper in narezan stročji fižol. V posodo naribamo lupinico limone, iztisnemo sok, dodamo sol in poper po okusu. Fižol skuhajmo do mehkega, odcedimo in stresemo v posodo s pripravljeno limonovo polivko. Fižol naj bo še topel, da bo vase vsrkal okuse, s čimer bo solata bolj polnega okusa in potrebovali boste manjšo količino dresinga.
Enolončnica pašta fižol
Pomembna opozorila
Stročnice, zaradi visoke vsebnosti beljakovin, sodijo med živila, pri katerih je zaradi nevarnosti botulizma potrebno zelo natančno slediti navodilom za vlaganje, vključno s tabelami velikosti kozarcev, temperatur in časov sterilizacije. Na eni strani tvegate botulizem, na drugi pa, da boste v kozarcih dobili "poc", ki bo primeren samo še za mineštro. Ker se surov fižol v zrnju zelo lepo ohrani v naravnem stanju, nekateri ne vidijo potrebe po domačem izdelovanju konzerv.
Če ste kdaj naleteli na pokvarjen shranek, je bil najverjetneje razlog prekratek čas pasterizacije ali neustrezno ohlajanje.