Sezona domačih solat se je začela, kar pomeni, da je čas za raziskovanje novih okusov in osvežitev jedilnikov. Solate so lahko običajen dodatek h glavni jedi, vedno pogosteje pa jih postrežemo tudi kot samostojen obrok. Pripravimo jo lahko iz ene same sestavine ali pa si damo duška in vanjo vmešamo najrazličnejše dodatke - od sladkih, slanih, mlečnih, mesnih, ribjih … tukaj ni pravil in prav ta možnost eksperimentiranja po svojem okusu je glavna prednost najboljših solat. Bodite torej drzni in si dovolite malo več svobode pri kombinaciji okusov. Če želite pričarati pristne okuse, izberite lokalne in sezonske sestavine. Sadje lahko najprej karamelizirate v ponvi ali preprosto narežete v solato. Tudi v tem primeru naj pri izbiri različnih kombinacij velja pravilo sezonskosti.
V solato običajno dodajamo tunino iz konzerve in piščanca, odlična alternativa temu so tudi pečen losos, gamberi, popečena slanina in na trakove narezana govedina. Popestrimo jo lahko tudi z različnimi vrstami sira - od mehkejših in nežnejših do bolj pikantnih in s plemenito plesnijo. Veganski različici dodajte tofu.
Ključne sestavine solatnih prelivov
Za okusno solato ni ključna le ustrezna kombinacija kakovostne zelenjave, ampak tudi izbira pravega kisa. Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent:
1. Olje
Olje solatni preliv naredi kremast in bogat z okusom. Lahko je olivno, repično, sončnično, rastlinsko, bučno, orehovo ali sezamovo. Če vam je kompliciranje z olji prenaporno, predlagamo, da imate v svoji shrambi dve vrsti olj: olivno in repično. Z njima ne morete zgrešiti. V primeru, da se olja izogibate, lahko namesto olja pripravite tudi avokadov preliv. Zrel avokado zmiksajte in dodajte v preliv. Zaradi vsebnosti maščob - tistih ta dobrih - bo preliv prav tako dober.
2. Kis ali kisla komponenta
Druga osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je kis ali nekaj kislega. To je lahko jabolčni kis, vinski kis, malinov kis, balzamični kis ali pa sok limone oziroma limete. Če so vam všeč azijski okusi, si priskrbite še rižev kis ali pa mirin.
- Balzamični kis je plemenita različica navadnega kisa, ki ga gurmani ne uporabljajo le v paradižnikovi ali listnati solati z zeleno lečo, pogosto ga izberejo kot obvezno začimbo po kuhanju. Pri milih jedeh z njim izzovemo močno aromo, zato je primeren tudi kot dodatek na kruhu, k rižotam in testeninam.
- Zaradi lepe rdeče barve in močnega vonja se vinski kis obnese za začinjanje vseh vrst solat, kislih juh in temnih omak. Solatam daje moč, marsikateri mesni jedi pa noto blago kisle arome. Primeren je za začinjanje krepkih listnatih solat ter za mariniranje govejega in divjačinskega mesa.
- Skleda domače kristalke z dobrim jabolčnim kisom je stalnica marsikaterega nedeljskega kosila, pripravljenega po babičinih recepturah. Stare dobre sorte kmečkih jabolk zagotavljajo pristen in poln okus kisa, ki ima tudi vrsto koristnih učinkov na zdravje.
- Limonin sok ni primeren le za limonade in smoothije. S sokom iztisnjenega agruma oplemenitite različne solatne sklede, polne sveže in pečene zelenjave. Prelijte ga čez pečeno cvetačo ali brokoli, dodajte piko na i pečenim melancanom, z njim bo uspela tudi lahkotna grška solata z olivami in listi sveže bazilike.
3. Sol
Tretja osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je sol. Ta solati doda okus, velikokrat pa vse okuse združi in povzdigne. S soljo ni za pretiravat, vseeno pa je brez nje solata medlega okusa. Razen, če v solatni preliv dodaš inčune ali pa parmezan.
Dodatne sestavine za popestritev prelivov
Nikoli vam ni treba ostati le pri osnovnih komponentah preliva. Vedno lahko dodate še kaj. Odlični dodatki so lahko:
- Dišavnice: peteršilj, koriander, drobnjak, meta.
- Zelenjava: mlada čebula, čebula, šalotka, česen.
- Drugi dodatki: poper, (polnozrnata) gorčica, sojina omaka, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčuni, pečene paprike, sušeni paradižniki, ingver.
Odlični prelivi so tudi prelivi, ki vsebujejo sadje: mango, jagode, maline. V solatnih prelivih pa se lahko znajde tudi sladkor oziroma njegovi nadomestki. Uporabite agavin ali javorjev sirup ali pa kar med. Če želite nevtralen, a vseeno malo sladek okus, vsekakor uporabite agavin sirup, saj je med preveč močnega okusa. Agavin sirup je seveda prava odločitev tudi za vegansko prehranjevanje.
Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi. Vanje dodamo grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire: kozji sir, feta sir. Prelivi so lahko narejeni tudi iz semen.
Priprava solatnih prelivov
Če pripravljate preliv, ki vsebuje več kot le osnovne tri komponente (olje, kis, sol), potem ga morate pripraviti posebej in šele pripravljenega zliti na solato. Za pripravo potrebujete posodico, žlico za merjenje in vilico za mešanje. Seveda pa se lahko še bolje opremite. Za dober preliv lahko uporabite še majhen kozarec za vlaganje (porabljenega in umitega od gorčice, nutelle ali arašidovega masla). Pomembno je, da ima tak kozarec pokrov na navoj - da lahko vsebino kozarca dobro pretrešete. Ja, tako kot bi mešali koktejl.
Že narejen preliv lahko hranite v hladilniku nekaj dni. Seveda morate tiste, ki vsebujejo mlečne sestavine, porabiti prej.
Osnovno razmerje olja in kisa
Osnovno razmerje med oljem in kisom naj bi bilo 3:1. Torej 3 žlice olja in ena žlica kisa. Meni osebno včasih to razmerje ni ok, saj mi je solata takrat premalo kisla. Zato velja zlato pravilo priprave preliva: poskušajte, poskušajte, poskušajte. Dodajte več tiste sestavine, ki vam je všeč, in manj tiste, ki vam ni všeč.
Recepti za solatne prelive
Prelivi so našteti po abecedi. Poleg so navedene sestavine in potek priprave.
1. Azijski preliv
Če imate radi azijske okuse, potem morate poskusiti preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca, tofu ipd.
Sestavine:
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici sezamovega olja
- 2 žlici arašidovega olja
- Sok 1 limete
- Ščepec čilijevih kosmičev
- 1 žlička medu
Priprava: V posodico dodajte sestavine in vse skupaj dobro premešajte. Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.
2. Avokadov preliv
Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.
Sestavine:
- 1 zrel avokado
- 200 ml vode
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlico nasekljanega koprca
- Manjši strok česna
- Pol žličke soli
- Sveže mlet poper (po želji)
Priprava: V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.
3. Balzamični preliv
Za bolj prefinjen preliv.
Sestavine:
- Olivno olje
- Balzamični kis
- Sol
- Poper
- Česen
- Gorčica
Priprava: Olivno olje in balzamični kis odmerite in dodajte v kozarček, ki ga lahko tesno zapremo. Dodajte še sol, poper, česen in gorčico. Zatisnite pokrovček in zelo dobro pretreste.
Hranjenje: To polivko lahko v tesno zaprtem kozarčku v hladilniku hranimo kar nekaj časa. Pred ponovno uporabo moramo vsebino samo dobro pretresti, da se njene komponente dobro in ponovno premešajo.
4. Cezarjev preliv
Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin.
Sestavine:
- 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
- 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
- Sveže mlet poper in sol (po okusu)
Priprava: V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.
5. Francoski preliv
Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu.
Sestavine:
- 100 ml rdečega vinskega kisa
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico dijonske gorčice
- 1 žlico worcester omake
- 2 žlici medu
- 200 ml kečapa
- 2 stroka česna (na drobno nasekljana)
- 1 žličko čilija ali kajenskega popra
- 2 žlički mlete paprike
- Sol in poper (po okusu)
Priprava: Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.
Osnovni solatni preliv popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov. Dodamo lahko čebulo, česen, mlado čebulo, šalotko, naribano lupinico citrusov, med, gorčico, zelišča in začimbe.
6. Italijanski preliv
Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.
Sestavine:
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici belega kisa
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlico na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
- 1 žlička tekočega medu
- 1 žlička posušenega origana
- 1 strok česna (na drobno nasekljan)
- Pol žličke (dijonske) gorčice
- Pol žličke timijana
- Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
- 2 žlici naribanega parmezana (po želji)
Priprava: V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.
Creamy Tuna Pasta Salad Recipe • How To Make Tuna Salad Recipe • Easy Pasta Salad •Tuna Pasta Recipe
7. Jogurtov preliv z meto
Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.
Sestavine:
- Šopek sveže mete
- 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
- 1 žlico belega kisa
- Sok pol limone
- Sol in poper (po okusu)
Priprava: Na drobno nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.
8. Limonin preliv
Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, potem lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.
Sestavine:
- 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Ščepec soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
- Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Pol žličke svežega ali posušenega timijana
Priprava: V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.
Hitra solata tabule s kuskusom
9. Peteršiljev preliv
So ljudje, ki ne marajo peteršilja, in so ljudje, ki ga naravnost obožujejo. Če ste med slednjimi, potem je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.
Sestavine:
- Šopek svežega peteršilja
- 1 žlico (dijonske) gorčice
- 1 žlico jabolčnega kisa
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava: Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte. Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi.
10. Preliv iz kaper in inčunov
Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija, če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.
Sestavine:
- 1 strok česna
- 2 fileja inčunov v olju
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kaper
Priprava: V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.
11. Preliv iz medu in gorčice
Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada.
Sestavine:
- 2 žlički polnozrnate gorčice
- 2 žlički medu
- Sok ene manjše limone
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in poper (po okusu)
Priprava: V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.
12. Preliv s tahinijem
Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.
Sestavine:
- 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
- Sok 1 limone
- 6 žlic vode
- Sol in poper (po okusu)
Priprava: V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu s soljo in poprom. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.
Falafel z jogurtovo omako s tahinijem
13. Preliv tisočerih otokov
Ta preliv je poimenovan po otokih z imenom Thousand Islands, ki ležijo med ZDA in Kanado na Reki svetega Lovrenca. Gre za preliv na osnovi majoneze, zato je pogosto uporabljen tudi kot omaka ali pomaka. Odlično pa se poda tudi mešanim solatam.
Sestavine:
- 50 g kečapa
- 100 g majoneze
- 1 žlico kisa
- 2 srednje veliki kisli kumarici
- 1 majhna čebula (bela)
- 1 žličko sladkorja
- Pol žličke paprike v prahu
- Sol in poper (po okusu)
- Žličko drobno nasekljanega svežega drobnjaka
Priprava: Čebulo na drobno nasekljajte, na drobno nasekljajte tudi kisle kumare. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.
14. Koktajl preliv
Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.
Sestavine:
- 60 ml kečapa
- Sok pol limone
- 1 žličko dijonske gorčice
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici vode
- Ščepec sladkorja
- Sol in poper (po okusu)
Priprava: V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.
15. Preprosti prelivi z balzamičnim kisom
Če želite pričarati pristne okuse, izberite lokalne in sezonske sestavine. V solato običajno dodajamo tunino iz konzerve in piščanca, odlična alternativa temu so tudi pečen losos, gamberi, popečena slanina in na trakove narezana govedina. Popestrimo jo lahko tudi z različnimi vrstami sira - od mehkejših in nežnejših do bolj pikantnih in s plemenito plesnijo. Veganski različici dodajte tofu.
Za okusno solato ni ključna le ustrezna kombinacija kakovostne zelenjave, ampak tudi izbira pravega kisa. Balzamični kis za paradižnikove solate: Kralj med kisi je plemenita različica navadnega kisa, ki ga gurmani ne uporabljajo le v paradižnikovi ali listnati solati z zeleno lečo, pogosto ga izberejo kot obvezno začimbo po kuhanju. Pri milih jedeh z njim izzovemo močno aromo, zato je primeren tudi kot dodatek na kruhu, k rižotam in testeninam.
Recept 1: Osnovni balzamični preliv
Vse sestavine zmešajte v večjem steklenem lončku za vlaganje.
Recept 2: Balzamični preliv z ingverjem
Če nimate na voljo svežega ingverja, lahko uporabite mletega.
Vse sestavine zmešajte v večjem steklenem lončku za vlaganje.
Recept 3: Balzamični preliv z zelišči
Če nimate na voljo svežega origana, peteršilja ali bazilike, lahko uporabite posušene začimbe.
Vse sestavine zmešajte v večjem steklenem lončku za vlaganje.
Recept 4: Balzamični preliv s peteršiljem
Če nimate na voljo svežega peteršilja, lahko uporabite posušenega.
Vse sestavine zmešajte v večjem steklenem lončku za vlaganje.
16. Vinaigrette (klasičen francoski preliv)
Klasičen francoski preliv za solate z dijon gorčico; tradicionalna francoska formula vinaigrette zahteva 1 žlico kisa na vsake 3 žlice oljčnega olja. Za približno 2 dcl preliva.
Nasvet pri pripravi polivk: načeloma je dobro razmerje 3:1 (olje : kis).
Če uporabljamo gorčico z balzamičnim kisom, lahko namesto pravega balzamičnega kisa uporabimo tudi navaden kis, saj gorčica s svojim intenzivnim okusom doda balzamično noto.
Priprava: Vse sestavine dodajte v skledo in temeljito mešajte, dokler niso popolnoma združene.
17. Preliv s česnom, arašidovim maslom in medom
Z naribanim česnom, arašidovim maslom, oljem, medom in kisom naredite kremast preliv.
18. Preliv z avokadom in limono
V mešalnik daj pol stroka česna, avokadovo meso, malo soli in popra ter 3 žlice limoninega soka. Dodaj še 0,5 dcl vode in vse zmiksaj v tekoč preliv.
19. Preliv z gorčico, timijanom in limono
V skodelico daj gorčico, timijan, limonin sok in kis ter malo posoli in popopraj in dobro premešaj. Med mešanjem postopoma dodajaj še olje. V kremast preliv umešaj še sesekljan peteršilj.
20. Preliv z ingverjem, česnom in peteršiljem
Inčune pretlači v možnarju ali pa kar z vilico. Ingver in česen naribaj, peteršilj pa sesekljaj. Limeto ožemi. V skodelico z navojem daj vse sestavine in dobro premešaj.
21. Preliv z mangom in papriko
Peteršilj sesekljaj in prenesi v posodico. Mango olupi in nareži na kocke ter skupaj z vsemi ostalimi sestavinami za preliv stresi v mešalnik. V mikserju v preliv zmiksaj fileje paprik, ščepec soli in popra, 2 žlici limoninega soka, peteršilj, 1 žlico vode in žlico olivnega olja.
22. Preliv s pomarančo in medom
Pripravi solatni preliv - ožemi pomarančo. Soku dodaj žlico medu in sol in poper ter kis in premešaj. Postopoma dolij še olje in dobro premešaj.
23. Preliv s tahinijem in javorjevim sirupom
V skodelico s pokrovom na navoj daj tahinijevo pasto, javorjev sirup, jabolčni kis, limonin sok, mleti česen in malo soli in popra. Skodelico zapri s pokrovom in dobro pretresi, da dobiš kompakten preliv.
24. Preliv s paradižnikom in baziliko
Vse sestavine za preliv prenesi v mešalnik in zmiksaj v gost preliv.
BAM spices - vrhunske začimbne mešanice
BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
tags: #solatni #preliv #z #balzamicnim #kisom