Stročji fižol je izjemno vsestranska in hranljiva zelenjava, ki jo lahko uporabimo v številnih jedeh, še posebej pa se poda v solatah. Priprava pisane solate s stročjim fižolom je odlična ideja za obrok, ki nasiti, zadovolji in navduši, še posebej v vročih dneh. Vsebuje namreč vse, kar bi moral vsebovati vsak obrok - nekaj beljakovin, nekaj ogljikovih hidratov in veliko zelenjave.
Pomen stročjega fižola v prehrani
Stročji fižol je odličen vir zelenjave, škroba in vitaminov. Ureja prebavo in hkrati prečisti prebavni trakt. Prav tako neverjetno deluje na kri, saj jo čisti in celo razmaščuje.
Pomembno opozorilo: Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin pa se razgradi že po nekaj minutah kuhanja. Zato je nujno, da stročji fižol vedno termično obdelamo pred zaužitjem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Dnevni priporočeni vnos je običajno okoli 2000 kCal.
Vrste in gojenje stročjega fižola
Obstaja veliko sort stročjega fižola. Najprej je na voljo nizek stročji fižol, kasneje še visok. Stroki so lahko ploščati ali okrogli v prerezu. Nekateri prisegajo na rumenega, drugi zelenega in tretji vijoličnega.
Če fižol gojimo v domačem vrtu ali skledi, ga obtrgujmo sproti, da spodbudimo ponovno cvetenje. Če so nam fižol napadle uši, ga posujmo s pepelom, zalivajmo tri dni zapored s 24 ur namočenimi koprivami ali se oskrbimo z naravnim pripravkom za zatiranje uši.
Priprava in shranjevanje stročjega fižola
Čiščenje in kuhanje
Stročji fižol očistimo tako, da odrežemo konice in ga po želji razrežemo. Skuhamo ga nad paro ali v vreli, slani vodi. Ko voda zavre, stresemo fižol v krop. Fižol mora neprenehoma vreti. Proti koncu kuhanja ga posolimo. Kuhamo približno 10 minut, potem pa vsako minuto pokusimo, če je že kuhan. Biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst in ne razkuhan. Po kuhanju tekočino odlijemo in ga shladimo s pomočjo ledene vode. V na hitro ohlajenem fižolu ostane največ učinkovin in ohrani lepo zeleno barvo.
Če uporabimo stročji fižol iz skrinje, ga lahko damo v vročo vodo, in ko zavre, to vodo odlijemo ter natočimo novo in skuhamo do konca.
Shranjevanje
Fižol lahko zavitega v papirnato vrečo nekaj dni pustimo v hladilniku, a pazimo, da ga poberemo na dan za plod po Setvenem priročniku Marije Thun. Če ga poberemo na druge dni, bo po dveh dneh nitast in trd.
Če ga nameravamo shraniti v zamrzovalnik, to storimo čim prej po obiranju. Stročji fižol očistimo, odrežemo konice in morebitne niti ter blanširamo 2 minuti v vodi pri 80 °C. Fižol ohladimo v ledeno mrzli vodi (v ta namen v zamrzovalniku hranimo zamrznjeno vodo v vrečki ali plastični posodi), odcedimo in shranimo v zamrzovalniku.
Recept: Pisana solata s stročjim fižolom
Ta solata je popolna za vroče dni, čudovito nasiti, zadovolji in navduši, saj vsebuje vse, kar bi moral vsebovati vsak obrok - nekaj beljakovin, nekaj ogljikovih hidratov in veliko zelenjave.
Sestavine
- Stročji fižol: svež ali zamrznjen, odličen vir zelenjave, škroba in vitaminov.
- Koruza: da solati čudovito sončkasto barvo in veliko hranljivih snovi.
- Češnjevi paradižniki: ali večji paradižniki, narezani na kose.
- Mocarela: čudovit vir beljakovin z manj maščobami.
- Orehi: odlični za delovanje možganov in vir hranljivih snovi.
- Koper, peteršilj in česen: za aromo.
- Mlad sir: po želji, narezan na kockice ali pramene.
- Jajca: trdo kuhana.
- Kruhki: popečeni s česnovim maslom, za dodatno hranljivost.
Solatni preliv
Za čudovit okus je izrednega pomena dober preliv, ki naj bo popolna kombinacija kislega, slanega in kremastega. Poleg soli naj vsebuje še nekaj začimb in zelišč. Lahko uporabite olje, limetin sok (ali kis), poper, sesekljan česen, peteršilj in koper. Za še boljši okus dodamo šalotko ali mlado čebulo (ali čebulo v prahu) in gorčico.
Priprava
- Priprava stročjega fižola: Stročji fižol očistite, po potrebi narežite in skuhajte v vreli, slani vodi približno 5 minut, da se zmehča, vendar ostane čvrst. Takoj ga splaknite pod mrzlo vodo in odcedite, da ohrani barvo in preneha s kuhanjem. Shladite ga lahko tudi en dan prej.
- Priprava jajc: Trdo skuhajte jajca (približno 10-12 minut). Po kuhanju vročo vodo odlijte in dolijte hladno, ponovite ter počakajte, da se jajca ohladijo. Olupite in narežite.
- Priprava preliva: V solatno skledo stresite sesekljan koper, peteršilj in česen. Dodajte olje, limetin sok (ali kis) in poper ter vse premešajte. Po želji dodajte tudi gorčico in šalotko/čebulo.
- Združevanje sestavin: Kuhan in ohlajen stročji fižol, koruzo, narezane paradižnike, mocarelo in orehe stresite v skledo s prelivom. Dodajte tudi narezan mlad sir in trdo kuhana jajca.
- Kruhki: Kruh na hitro popeci na suhi ponvi ali v toasterju. Lahko ga izboljšate s česnovim maslom. Popečene kruhke lahko postrežete poleg solate ali jih narežete in vmešate vanjo.
- Postrežba: Solato nežno premešajte, razdelite na porcije in postrezite. Po želji jo lahko pred postrežbo nekoliko ohladite.
Ta solata je lahko celosten obrok, ki lepo nasiti za več ur, če jo pravilno sestavite z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in zelenjavo, ter seveda, z dobrim prelivom.