Kislo zelje je nepogrešljiva sestavina v slovenski kuhinji, še posebej cenjeno pa je v Prekmurju, kjer se ponaša z dolgo tradicijo in bogato zgodovino. Naravni proces kisanja zelja in repe je bil nekoč nujno opravilo vsake domačije, saj je bil to eden redkih načinov dolgoročnega shranjevanja zelenjave. Poleg tega so že od nekdaj čislali zdravilne učinke kisanih živil. Danes je to opravilo vse manj prisotno, saj je kislo zelje na voljo v vseh bolje založenih trgovinah, vendar številni še vedno prisegajo, da je doma narejeno še vedno najboljše.
Prekmurje je regija, ki je znana po svojih edinstvenih kulinaričnih specialitetah, ki se prenašajo iz roda v rod. Medtem ko je prekmurska gibanica morda najbolj prepoznavna jed, se v tem delu Slovenije najde še mnogo drugih kulinaričnih biserov, ki so prava zakladnica okusov in tradicije.
V tem članku se bomo poglobili v pripravo kislega zelja po prekmursko ter predstavili nekaj receptov in kulinaričnih posebnosti, ki jih ne smete spregledati.
Priprava kislega zelja po prekmursko
Tukaj vam predstavljamo najbolj razširjene postopke kisanja zelja in repe, ki so se ohranili vse do danes. Čeprav je nakup že pripravljenega kislega zelja enostaven, domača priprava prinaša poseben čar in zagotavlja vrhunski okus.
Osnovni postopek priprave domačega kislega zelja:
- Preverite kislost zelja in ga po potrebi splaknite.
- Riž v cedilu splaknite in odcedite.
- Čebulo drobno sesekljajte.
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Na dveh žlicah olja porumenite čebulo. Dodajte mleto meso, lovorjev list, sol in poper. Pokrito dušite 20 minut. Zalijte z 1 dl juhe, primešajte riž in odstavite.
- V naoljen pekač (najbolje keramičen) razporedite polovico zelja. Na zelje položite mesni nadev, ga poravnajte in pokrijte z drugo polovico zelja. Zalijte s preostalo maščobo in 2 dl juhe. Pecite v ogreti pečici 30 minut.
- Prilijte preostalo juho.
Opombe k receptu:
Ta jed je izvrstna priloga k svinjski pečenki ali kot samostojna jed z domačim črnim kruhom. Vendar pa je okusno le za tistega, ki ima rad kislo zelje. Nekateri recepti predstavljajo nove variacije, ki lahko navdušijo polovico družine, medtem ko drugi jedo zaradi "obveznega musa". Količine zelja so lahko precej velike, zato je včasih potrebno "nafotrati" tudi sosede.
Recepti in interpretacije kislega zelja po prekmursko
Obstaja več načinov priprave kislega zelja, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih. Vsaka gospodinja ima morda svojo skrivno sestavino, ki jedi doda poseben pečat.
Pečeno kislo zelje z mletim mesom
Odlična zloženka iz mletega mesa, kislega zelja in okusnega smetanovega preliva, ki se pripravlja v pečici. To je okusna ideja za vse, ki bi iz kislega zelja radi ustvarili nekaj novega.
Kmečko kislo zelje s prekajenim mesom
To je krasna in nasitna sezonska, zimska jed. Vsebuje kislo zelje, ki je fermentirana hrana z ogromno koristmi za telo. Za pripravo potrebujemo čebulo, česen, prekajeno meso (rebra, kos brez kosti ali klobasa), krompir, kislo zelje, lovorjev list in vodo.
Postopek priprave:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo. Prekajeno meso narežemo na poljubne kose.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga v osoljeni vodi damo posebej kuhati.
- Kislo zelje poskusimo in če je preveč kislo, ga na hitro speremo pod tekočo vodo.
- Ko sta čebula in meso popražena, dodamo mleto rdečo papriko in paradižnikov koncentrat ter dobro premešamo.
- Takoj nato dodamo kislo zelje, lovorjev list in vodo.
- Dodamo kuhan krompir in vse skupaj enkrat prevremo.
- Če želimo jed zgostiti, lahko nekaj krompirja zmečkamo z vilico ali stisnemo na stiskalnik za krompir.
- Na koncu jed poskusimo, če bi bilo potrebno dosoliti.
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, ga lahko pošljete in sodelujete v nagradni igri, kjer lahko osvojite 42 €.
Druge prekmurske kulinarične posebnosti
Poleg kislega zelja se Prekmurje ponaša z bogato ponudbo drugih tradicionalnih jedi, ki jih je vredno spoznati:
- Bujta repa: Priljubljena prekmurska narodna jed, ki se tradicionalno pripravlja v času kolin. Ime izhaja iz besede "bujiti", ki v prekmurščini pomeni "ubiti". Za pripravo potrebujemo svinjske kosti, kislo repo in proseno kašo. Jed je najboljša, ko je vsaj enkrat pogreta.
- Ajdova zlevanka: Preprosta kmečka jed, katere osnovna sestavina je ajdova moka. Zlevanka se je nekoč jedla kot priloga juhi, danes pa se največkrat ponudi kot topla predjed ali prigrizek. Z dodatkom sladkorja postane okusen posladek.
- Skutni oziroma kisilakovi rezanci: Hitro pripravljena jed iz skute (kisilak) in kisle smetane. Postrežejo se kot samostojna jed s solato, na Madžarskem pa so poznani tudi sladki skutni rezanci kot posladek.
- Prekmurski bograč: Okusna jed na žlico, katere priprava je dolgotrajna in zahteva potrpežljivost. Vsaka gospodinja ima svojo različico in skrivno sestavino.
- Grajovo zelje: Kislo zelje s fižolom.
- Retaš: Zavitek z različnimi nadevi (jabolčni, skutni).
- Picekov paprikaš: Piščančji paprikaš.
- Posolanka: Sladica s testom, kislo smetano, skuto in jajci.
- Mlečne uburke: Sveže kumarice, naribane, zalite s kislo smetano, potresene z rdečo papriko (hladna jed).
Redkokdo, ki ni iz Prekmurja, razume njihovo narečje, vsi pa se oblizujemo, ko gre za prekmurske kulinarične specialitete. Te jedi predstavljajo bogato kulinarično dediščino, ki se jo je vredno ohraniti in deliti.
Perfect - pripravljene jedi s piščancem
tags: #kislo #zelje #po #prekmursko