Skutine miške so priljubljena sladka jed, znana po svoji neverjetni mehkobi in puhasti teksturi. Priprava je zelo enostavna, rezultat pa so miške, ki so sočne, sladke in običajno sploh niso mastne. So tako dobre, da jih ni težko pojesti, in se v hipu razbežejo iz sklede.
Klasičen recept za skutine miške
S spodnjim receptom boste pripravili odlične skutine miške, ki so prejele mnogo pohval.
Sestavine
- 220 g pirine moke
- 30 g zdroba
- 250 g pasirane skute
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 2 žlici ruma
- 1 vanilijev sladkor
- 1/2 žličke soli
- Naribana limonina lupinica (bio limone)
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- 2 žlici sladkorja (npr. Agragold)
- Sladkor v prahu (npr. Agragold) za posip
- 1 liter olja za cvrtje
Priprava
- Priprava testa: V večji skledi z električnim mešalnikom najprej zmešamo skuto, jajca, mleko, rum, limonino lupinico, sladkor in sol. Dobro premešamo z metlico.
- Dodajanje suhih sestavin: Na zmes presejemo pirino moko, zdrob in pecilni prašek. Sestavine še enkrat dobro premešamo, da dobimo enotno in homogeno testo.
- Počivanje testa: Testo pred cvrenjem po želji pustimo pokrito počivati približno pol ure do ene ure. To ni obvezno, vendar lahko prispeva k boljši teksturi.
- Segrevanje olja: V večjem loncu ali ponvi za cvrtje segrejemo olje. Potrebujemo približno 5 cm višine olja. Idealna temperatura je med 175 °C in 180 °C. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo tako, da v olje potopimo ročaj lesene kuhalnice; olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati mehurčki.
- Oblikovanje in cvrtje mišk: Maso najlažje dajemo v vroče olje z uporabo dveh žlic. Žlici pred vsakim zajemom mase namočimo v vroče olje. Z eno žlico zajamemo testo, z drugo pa si pomagamo maso potisniti v vroče olje. Nekateri uporabljajo tudi majhno žličko, ki jo za nekaj sekund potopijo v segreto olje, nato z njo zajamejo testo, ki z naoljene žličke zlahka samo zdrsne v olje.
- Postopno cvrtje: Miške v olju cvremo postopoma, po 6-8 mišk naenkrat, odvisno od velikosti posode. Miške se običajno same obrnejo v vročem olju, včasih je pa potrebno kateri pri obračanju pomagati. Cvremo jih 5-6 minut, oziroma tako dolgo, da so enakomerno zlato rjave zunaj in fino puhaste znotraj.
- Ocejanje maščobe: Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja in jih preložimo na mrežico ali krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba. Nadaljujemo s cvrtjem, dokler ne porabimo vse mase.
Postrežba in nasveti
Ocvrte skutine miške posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Miške so najboljše takoj po cvrtju. So sočne in sladke po okusu, dobre pa so bile celo še drugi dan, ko so jih nekatere gospodinje nesle v službo. Mase je ponavadi res veliko, zato lahko iz nje pripravite ogromno mišk. Če jih pripravite z majhno žličko, lahko celo miško pojeste v enem grižljaju, kar jih naredi še bolj zapeljive.
Različice in drugi načini uporabe
Če vam ostane kaj mase, ali če je količina testa prevelika za enkratno cvrtje, obstajajo zanimive alternative:
- Šmorn iz miškine mase: Nekateri polovico mase, malo razredčeno z mlekom, spečejo v pečici, podobno kot šmorn. Tako pečeno maso nato razrežejo na kocke in jih otroci lahko pomakajo v vročo marmelado.
- Variacije skute: Namesto pasirane skute lahko uporabite tudi pusto skuto, ricotta sir ali cottage cheese, kar vpliva na končno teksturo in okus.
tags: #kulinarika #miske #s #skuto