Ker zadnje čase velikokrat jem meso ali ribe, sem si danes zaželela vegetarijanskega kosila, in sicer curryja. Pravzaprav je tale curry nastal iz sestavin, ki sem jih imela, in nikakor nisem iskala recepta zanj. Tako pravzaprav ne vem, kaj vse gre v tisti pravi curry: katera zelenjava, katere začimbe. Vem, da je različic veliko in ravno zato si s tistim ‘pravim’ receptom nisem belila glave. Naredila sem ga povsem po svoje.
Pred časom sem ga že delala s piščančjim mesom in kokosovim mlekom, in bil je odličen. Tokrat torej brez mesa in brez kokosovega mleka. Pred dnevi sem kupila spasiran paradižnik v steklenici, ker sem delala pico. A porabila sem ga čisto malo, zato se zdaj vsak dan trudim, da kuham takšne jedi, da ga bom počasi porabila.
Za osnovo mojega curryja sem vzela tri vrste zelenjave: svežo cvetačo, svežo zeleno bučko ter zamrznjen stročji fižol. Poleg vsakega curryja je obvezen riž. Danes sem združila kar tri vrste riža.
Priprava curryja
Najprej sem na suhi ponvi popražila kumino in koriandrova semena ter jih v možnarju dobro strla. Na gheeju (prečiščenem maslu) sem prepražila nasekljano rdečo čebulo, nariban ingver, kumino, koriandrova semena, sol, poper, kurkumo in mleto rdečo papriko. Dodala sem ‘nacvetkano’ cvetačo, malo pozneje še na pol kuhan stročji fižol, bučko nazadnje.
Zalila sem s čisto malo vode, v kateri sem pokuhala fižol, in dodala nekaj spasiranega paradižnika. Kuhala sem toliko časa, da se je zelenjava primerno zmehčala.
Riž sem skuhala posebej. V vrelo vodo sem najprej dala rjavega (ker se kuha najdlje), nato še rdečega in belega.
V skledico sem naložila zelenjavno omako, jo potresla z malo nasekljane pekoče rdeče paprike, z malce peteršilja ter semeni črne kumine. Poleg pa seveda riž, da omili vse te pekoče začimbe. Čez vse sem pokapljala še nekaj limoninega soka.
Mojemu curryju je sicer manjkalo malce več tekočine, morda.
Variacije in dodatki
Piščančja stegna damo na krožnik in jih osušimo. Začinimo s soljo in poprom na obeh straneh. Na zmeren ogenj pristavimo večji lonec s kokosovim oljem. Ko je olje vroče, dodamo piščančja stegna s kožo navzdol. Na vsaki strani jih pečemo približno 3-4 minute, nato jih prestavimo na krožnik.
Za kuhanje lahko uporabimo tudi ekonom lonec. V enak lonec damo sesekljano čebulo, sesekljana stroka česna, sesekljan ingver in sesekljan čili. Kuhamo 5 minut pri šibkem ognju, občasno premešamo. Dodamo začimbe (mleto papriko, koriander, kumino, kurkumo in klinčke), rdečo curry pasto, vložene sesekljane paradižnike in popečena piščančja stegna z vsemi sokovi. Kuhamo 20 minut.
V lonec zdaj dodamo še kokosovo mleko, dobro premešamo in dodamo še na manjše kose narezan brokoli, sesekljano okro in na manjše kose narezan ohrovt. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15 minut. Nato odstavimo z ognja, po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrežemo z basmati rižem. Poljubno dodamo še rezino limete ali limone za svežino.
Stročji fižol kot priloga
Stročji fižol je pri nas ena najbolj priljubljenih vrtnin. Jemo ga vsi. Stročji fižol skuhamo v slani vodi, da odcedimo in izdatno zabelimo z ocvirki. Zraven postrežemo kislo smetano.
Kuhan, odcejen in ohlajen stročji fižol začinimo s kisom, oljem in dodamo še narezano čebulo. Priporočam bučno olje.
Stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom
Za pripravo potrebujemo stročji fižol, ki ga skuhamo v slani vodi in odcedimo. V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo spustimo) ter česen. Zalijemo z malo vode. Ko se čebula razpusti, zalijemo s smetano in dodamo parmezan. Tik preden zavre, dodamo stročji fižol in premešamo.
Stročji fižol v karijevi omaki (hitra priprava)
Stročji fižol v karijevi omaki je slastna in preprosta indijska jed, ki je hkrati tudi okusna in hitro pripravljena priloga. Ravno prav eksotičen, da deluje kot specialiteta, a ga hkrati lahko postrežemo k povsem vsakdanjim jedem, kot so na primer mesne kroglice ali sojino meso. Najlepši del vsega pa je dejstvo, da je hitro pripravljen in da je priprava povsem nezahtevna.
Na enak način lahko pripravimo tudi ostale stročnice, na primer lečo, čičeriko in grah.
Priprava fižola v karijevi omaki
Stročji fižol operemo in narežemo ter ga skuhamo v slani vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo. Nato sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olju, da zlato porumeni. Dodamo ingver in kari ter vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho. Primešamo fižol in smetano, kateri smo prej dodali moko. Vse skupaj kuhamo približno 3 minute in če je potrebno, dodamo tekočino.
Recept: Curry s stročjim fižolom in zelenjavo
Ta curry s stročjim fižolom je čudovita jed na žlico, ki nas pocrklja s prijetnimi indijskimi začimbami. Ima kremno in gosto teksturo, kjer ne manjka krompirja, fižola, paradižnika in kokosovega mleka. Pripravimo jo hitro, enostavno in v enem loncu.
Curry s stročjim fižolom brez problema pripravimo med tednom, saj res nima zahtevne priprave. Bogat okus dostavijo indijske začimbe in se tako izognemo dolgemu kuhanju, ki je potreben za pridobitev globine okusa.
Hranilne vrednosti in sestavine
- Količina: 2-3 osebe
- Čas priprave: 40 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
- Energetska vrednost: 654 kcal (na porcijo)
- Beljakovine: 14 g
- Ogljikovi hidrati: 68 g
- Maščobe: 42 g
Sestavine:
- 3 stroki česna
- 3 šalotke
- 1 ½ žlice paradižnikovega koncentrata
- 3 žličke curryja v prahu
- ½ žličke mlete kumine
- ½ žličke kurkume
- ¼ žličke cimeta
- ¼ žličke čilija v prahu
- 1 žlička soli
- 2 mala paradižnika
- 350 g krompirja
- 250 g stročjega fižola
- 400 ml kokosovega mleka iz pločevinke
- 100 ml vode
Postopek priprave
- V srednje velikem loncu segrejemo žlico olja in na njem prepražimo na drobno sesekljan česen in šalotko. Pražimo toliko časa, da se šalotka zmehča, a ne porjavi.
- Nato dodamo paradižnikov koncentrat in vse začimbe. Premešamo in pražimo 1-2 minuti oziroma toliko, da začimbe zadišijo.
- V lonec damo na manjše koščke narezan paradižnik, premešamo in kuhamo 2-3 minute.
- Dodamo krompir, narezan na 1 cm velike kocke, in stročji fižol, narezan na 2 cm dolžine. Premešamo in pražimo 2 minuti.
- Sedaj prilijemo kokosovo mleko in 100 ml vode ter premešamo.
- Vse skupaj zavremo in pri nižjem srednjem ognju kuhamo 20-25 minut. Curry naj nežno brbota in ko je krompir kuhan, ga odstavimo.
- Postrežemo skupaj s hrustljavo čebulo in žlico kisle smetane.
Nasveti
- V curry lahko vključimo različno zelenjavo (sladki krompir, korenje, čičeriko, koruzo, špinačo,...).
- Če nismo ljubiteljev pekočih jedi, se lahko popolnoma izognemo čiliju.
- Hrustljavo čebulo naredimo tako, da jo narežemo na enakomerno tanke kolute, ki jih s papirnato brisačko osušimo. V ponev vlijemo za 1 cm olja, ki ga dobro segrejemo. Nato v vročem olju ocvremo čebulo v manjših količinah. Čebula cvre 30-40 sekund, do zlato rjave barve.
Curry z rezanci in tofujem
Imate vrh glave enih in istih prilog? Potem morate poskusiti slastno in preprosto indijsko jed stročji fižol v karijevi omaki.