Svežih češenj smo se že najedli, zdaj pa je čas, da kakšno podtaknemo še v zavitek. Za nami je še zadnja kuharska delavnica pred poletjem, na kateri smo se lotili vlečenega testa in poletnih štrudljev. Tokrat z vami delimo češnjev zavitek, v katerega smo dodali še skuto, kislo smetano in dišave.
Na naslovni fotografiji je ujet zavitek, pripravljen po spodnji recepturi, zato da boste imeli pravo predstavo o končnem izdelku. Če imate takšnega radi, potem to ni napaka. Če pa ne veste, zakaj vam ne uspe lep, višji zavitek z bogatim prerezom, sta razloga lahko dva: zelo voden nadev, ki skozi razpoke steče na pekač, in pa način, kako zavitek prenesemo ter oblikujemo v pekaču. Pogosto imate navado, da ga kar kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa še dobro potlačite.
Priprava testa in nadeva
Predlagam, da zavitek razdelite na dva dela (lahko tudi več). Češnje lahko najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom, da spustijo malce odvečne tekočine. Češnjam smo najprej odstranili koščice. To je še najbolj zoprno opravilo, se strinjate?
Varianta 1: Vlečeno testo z nadevom
Drobtine smo razporedili po celotni površini testa, ostalo pa do polovice. Skuti smo dodali kislo smetano, jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega ter limonovo lupinico.
Priprava vlečenega testa
Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po celotni površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo. Pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Nato pa dlan obrnete navzgor in z njo sežete pod testo - na sredino ter nežno potegnete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi.
Priprava nadeva
Po testu razporedite drobtine. Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa. Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa.
Varianta 2: Hitrejša priprava z listnatim testom
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.
Sezona češenj je na vrhuncu in iz njih lahko pripravimo res veliko stvari. Ena izmed njih je tudi češnjev zavitek, ki ga obogatimo s skuto. Danes bomo pripravili preprostejšo različico s kupljenim listnatim testom, če pa imate čas in voljo, pa lahko doma pripravite tudi vlečeno testo.
Priporočila za delo z listnatim testom
Na sobni temperaturi odtajamo listnato testo. Ko je odtajano, ga na delovni površini ali servieti na tanko razvaljamo. Pripravimo skutin nadev. Nadev namažemo po testu. Polovico testa namažemo na en kos listnatega testa, polovico pa na drugega. Po skuti potrosimo tudi polovico češenj. Zavitek zavijemo, lahko tudi s pomočjo serviete.
Varianta 3: Testo iz skute, margarine in moke
Margarino odvijemo in jo narežemo na kocke, kar na papirju, ki ga ne zavržemo, saj lahko vanj zavijemo testo započivanje. Presejmo moko na delovni pult, dodamo pasirano skuto, na kocke narezano margarino, ščep soli in hitro vse zmešamo v testo.
Iz moke, soli, žlice olja in vode zamesimo gladko testo. Pustimo počivati, medtem pripravimo nadev. Češnje operemo, po želji razkoščičimo.
Z sestavin ugnetemo vlečeno testo, ki ga razdelimo na dva dela. Oba dela premažemo z oljem in pustimo počivati vsaj pol ure. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Vse sestavine, razen češenj, zmešamo.
Natančnejši postopki in nasveti
Preprečevanje razpokanja in iztekanja nadeva
Da nam češnjev zavitek pretirano razpoka (velja tudi za drugo sadje, sploh za borovnice), posledično pa se iz njega razlije nadev, sta zadolžena dva dejavnika. Prvi je ta, da je sadje, sploh poletno jagodičevje, premokro. Pomembno je, da ga že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpusti tekočino. Nato vse skupaj precedimo. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Je pa res, da če vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben.
Priprava drobtin
Drobtine zlato prepražimo na maslu.
Oblikovanje in prenašanje zavitka
Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj. Seveda lahko tudi celoten štrukelj ovijemo v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep. Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto. Ponovim še z drugim kosom.
Na list vlečenega testa damo skutni nadev, na katerega dodamo oprane in izkoščičene češnje. Vse skupaj posujemo še s parženimi krušnimi drobtinami. Štrudel zavijemo in predenemo v pekač.
Na pomokanem prtu najprej tanko razvlečemo en hlebček testa in ga premažemo s polovico zmesi skute in smetane. Po nadevu potrosimo polovico češenj. Če so zelo sočne, po njih potrosimo še malo krušnih drobtin. Če so robovi debelejši, jih porežemo. Obloženo testo zavijemo v klobaso, ki jo prepolovmo in položimo v pomaščen pekač. Postopek ponovimo z drugim hlebčkom testa.
Zavitek prestavimo na plitev pekač, ki ga prekrijemo s papirjem za peko, ter premažemo z razžvrkljanim jajcem, spoje utrdimo z nageljnovimi žbicami. Zavitek prebodemo po celotni dolžini, iz ostanka testa pa lahko izrežemo testene okraske in jih položimo po vrhu.
Pečenje
Pečico vključimo na 190 do 200 stopinj. Odvisno, kako močna je pečica. Vse štiri zavitke pred peko obložimo s koščki masla, da bo testo bolj krhko. Pečemo jih na 180-200°C (odvisno od pečice) približno eno uro.
Pečico ogrejemo na 200 °C, nato pa znižamo temperaturo na 180°C in ga pečemo 40 do 45 minut, da je testo zlatorjavo zapečeno.
Vse skupaj potisnemo v pečico na najnižje izvodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od ene ure do ure in 10 minut. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.
Pekač z zavitkom prestavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo približno 40 minut.
Pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno pol ure.
Ko pekač vzamemo iz pečice, štrudelj pokrijemo s peki papirjem ali čim podobnim, da se malo »odgne«.
Sestavine za nadev
Nadev s skuto, kislo smetano in začimbami
V večjo skledo pretresemo skuto in jo zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, jajcema, piškotnimi drobtinami, vaniljevim sladkorjem in cimetom v prahu.
V skledo damo nepasirano skuto, 100 g sladkorja, Vanilin sladkor z burbonsko vanilijo po okusu (jaz ne šparam z njim), rumenjak, kislo smetano in vse dobro premešamo. Na koncu na rahlo vmešamo še sneg iz beljakov.
Vse sestavine, razen češenj, zmešamo.
Dodatki in preliv
Češnje z rokami rahlo potlačimo v skutni nadev.
Pripravimo še preliv za zavitek. Zmešamo ostanek kisle smetane, 1 jajce in 1 žlico sladkorja. Polijemo po obeh zavitkih in damo v vročo pečico.
Splošne informacije o češnjah in zavitkih
Češnje, ki spadajo med prve sadeže v sezoni, so tu. Najraje imamo sveže obrane, kadar jih je v izobilju, pa pripravimo iz njih številne izvrstne sladice. Surove dodajamo sadnim solatam, smutijem, odlične so v kombinaciji z jogurtom, kislim mlekom ali smetano. Skuhamo jih v kompotu ali dodamo kolačem, tortam in zavitkom. Češnje so sladke, zato potrebujejo malo ali celo nič dodatnega sladkorja. Ne pozabimo na marmelade in sokove, ki jih lahko pripravimo za ozimnico. Večina receptov navaja, da jih pred uporabo izkoščičimo, nekateri pa imajo raje cele.
Skutino testo je zelo zanimivo za predvsem za vrste sadja kot so češnje, borovnice in jagode, ki so zelo sočne.
Štrudel je tista sladica, ki jo Slovenci obožujemo skozi vse leto in njegov nadev prilagajamo sezoni. Poletja si ne predstavljam brez skutnega štrudla v katerega vmešam sveže češnje. Božanski okus skute z rahlo kiselkastimi češnjami je vreden greha.
Zavitke imamo radi, ker so pripravljeni mimogrede in ker ponujajo nešteto različic.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.