Skutine žemljice z makom in sezamom so odlična izbira za vse, ki iščejo uravnotežen obrok z visoko vsebnostjo beljakovin. Uporaba skute v testu poskrbi za sočnost in mehkobo, medtem ko dodatek maka in sezama doda hrustljavo teksturo in bogat okus. Priprava je preprosta, rezultat pa so puhaste žemljice, ki vas bodo prepričale že po prvem grižljaju.
Priprava testa
Za uspeh pri peki je ključno, da so vse sestavine segrete na sobno temperaturo. V primerno veliko skledo presejemo moko in ji vmešamo sol. V kolikor uporabljamo kvas, ga najprej raztopimo v mlačnem mleku ali vodi in pustimo, da vzhaja. Nato postopoma dodajamo skuto, jajce, sladkor in nazadnje še maslo, narezano na tanke lističe.
Vse sestavine zgnetemo v voljno in gladko testo. Najlažje bo, če si pomagamo s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom. Če se testo preveč oprijema rok, postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo kompaktne zmesi, ki se ne lepi več na prste. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati na toplem mestu približno eno uro, da naraste.
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo na hitro pregnetemo na pomokani delovni površini in ga razdelimo na poljubno velike kose. Iz vsakega kosa oblikujemo kepice ali svaljke, ki jih lahko po želji prepletemo v kitke. Oblikovane žemljice položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo, da še enkrat vzhajajo približno 30 minut.
Pred peko žemljice rahlo premažemo z mlačnim mlekom ali stepenim jajcem, kar bo zagotovilo lepo zlato rjavo barvo. Po vrhu jih potresemo z makom in sezamom. Na sredini vsake žemljice lahko z ostrim nožem naredimo zarezo, da dobimo značilno obliko.
- Pečico segrejemo na 190 °C do 200 °C.
- Žemljice pečemo približno 20 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlatorjave barve.
- Po peki jih ohladimo na rešetki.
Nasveti za pripravo
Če želite bolj bogat okus, lahko v testo vmešate tudi nariban sir, kot je ementalec, in ga potresete z grobo mleto soljo. Za tiste, ki uživajo v sladkih različicah, priporočamo dodajanje večje količine sladkorja, saj je osnovni recept prilagodljiv glede na vaš okus. Pri uporabi maka lahko izbirate med mletimi ali celimi semeni, odvisno od tega, ali imate raje gladko teksturo ali hrustljanje celih zrn.
| Sestavina | Pomen v receptu |
|---|---|
| Skuta | Zagotavlja beljakovine in sočnost |
| Mak/Sezam | Doda aromo in hrustljavost |
| Maslo | Poskrbi za mehkobo testa |