Razumevanje Enchilade in Tortilj
Mehiške jedi na osnovi tortilje: Pregled
Burrito, chimichanga, enchilada … prav vse jedi s standardnega jedilnika mehiške restavracije so videti slastno. Skoraj vse sestavlja tortilja, neka vrsta mesa, pisana zelenjava in obilo sira. Iz teh jedi je razvidno, da je tortilja ključna sestavina mehiške kulinarike.
- Enchilada pomeni »prelita s čilijem«. Tortilije so v tem primeru polnjene in prelite z omako.
- Chimichanga je velika tortilja, najpogosteje napolnjena z mletim mesom, fižolom ali sirom. Ključna lastnost je, da je popolnoma zaprta, oba konca sta zavihana, nadev pa ni viden.
- Burrito je prav tako večja tortilja z obilnim nadevom, vendar zvita tako, da nadev pri vrhu kuka na plano.
- Quesadilla je sestavljena iz ene prepognjene ali dveh tortilij, običajno napolnjenih s sirom.
- Taco je manjša tortilja, običajno koruzna, ki jo preprosto prepognejo na pol. Ni zvita, ni zaprta, nadev ostane viden.
- Taquito pomeni mali taco, torej manjšo polnjeno tortiljo, ki jo ocvrejo v olju.
- Fajita pravzaprav ni tortilja, temveč način priprave mesa, s katero napolnimo tortilje.
- Nachosi niso zvitki, temveč ocvrti trikotniki iz koruzne tortilje, podobni čipsu.
Kaj je tortilja?
Preprosta in prilagodljiva tortilja se je iz skromnih mehiških kuhinj razširila po restavracijah in gospodinjstvih po vsem svetu. Gre za tanko, nekvašeno ploščato pogačo iz koruzne ali pšenične moke, vode, soli in malo maščobe. Lahko je mehka ali popečena, majhna ali velika.
Če jo pripravljamo doma, potrebujemo 250 g moke, 2 žlici olja, pol žličke soli in približno 150 ml tople vode. Iz mehkejšega testa oblikujemo kroglice, jih tanko razvaljamo in na hitro popečemo v suhi ponvi.
Vpliv ameriške kuhinje na mehiške jedi
Res je, da smo veliki ljubitelji mehiške hrane. A vendar se hrana, ki jo pri nas poznamo kot mehiško, bistveno razlikuje od tradicionalne mehiške hrane. Na popotovanju po Mehiki boste v restavracijah zaman iskali tacose, debelo prelite s topljenim rumenim sirom, ali pa burritose s slastnimi kremastimi omakami.
Kombiniranje mehiških jedi s sirom so si namreč izmislili Američani, ki so veliki ljubitelji mehiške hrane. Ker niso bili vajeni močnih okusov, so začeli tradicionalne recepte nekoliko prirejati in tako so nastali slavni burritosi, tacosi in chimichange, ki jih strežejo v "mehiških" restavracijah po svetu.
Recept: Slastne piščančje Enchilade
Enchiladas so tradicionalna mehiška jed, ki vedno navduši z okusom in izgledom. V tem receptu so tortilije napolnjene z mehkim in neverjetno dišečim piščančjim mesom, izbrano zelenjavo in sirom ter prelite s paradižnikovo omako in potresene še z več sira, ki se potem v pečici čudovito stopi. Priprava je popolnoma enostavna, zahteva pa nekaj časa. Priprava poteka v treh korakih: najprej pripraviš nadev, nato paradižnikovo omako, na koncu pa jed še sestaviš in spečeš.
Sestavine
- 6 tortilj
- Piščanec (npr. piščančja prsa ali izkoščičene zgornje bedrce, narezano na manjše kocke ali rezine)
- 1 žlica olivnega olja (½ za piščanca, ½ za praženje zelenjave)
- Sol, poper
- 1 čebula (drobno sesekljana)
- Česen (drobno sesekljan, npr. 2 stroka)
- 1 paprika (npr. zelena, drobno sesekljana)
- Začimbe: kumina, piment, koriander, česen v prahu, kajenski poper (ali Kotányi mešanica Secrets of Mexico burrito)
- 1 skodelica paradižnikove salse
- Sesekljani paradižniki (iz pločevinke)
- Jalapeño paprike (sesekljane, po okusu)
- 1 pločevinka koruze (odcejena)
- 1 pločevinka fižola (odcejen, lahko pretlačen)
- Približno 75 g naribanega sira (25 g za nadev, 50 g za posip)
- Svež peteršilj (za posip)
- Čvrst ali grški jogurt (za postrežbo, po želji)
Priprava nadeva
- Piščanca narežemo na manjše kocke. Damo ga v skledo, solimo, popramo ter dodamo ½ žlice olivnega olja. Dobro premešamo.
- Na močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo ½ žlice olivnega olja in piščanca. Piščanca pečemo 4-5 minut, da se zlato zapeče.
- Drobno sesekljamo čebulo, česen in papriko.
- Ko je piščančje meso lepe, zlato rjave barve, dodamo v ponev sesekljano čebulo, papriko, česen in začimbe (kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper). Ogenj nekoliko zmanjšamo in pražimo še 3-4 minute. Občasno premešamo.
Priprava omake in dodajanje fižola ter koruze
- V skodelici premešamo paradižnikovo salso in sesekljane paradižnike. Polovico dodamo v ponev k piščancu, polovico pa prihranimo za kasneje.
- V ponev k piščancu dodamo še sesekljane jalapeño paprike, koruzo in fižol. Kuhamo še 2 - 3 minute, da se omaka dobro poveže s piščancem, nato odstavimo z ognja.
- Paradižnikovo omako lahko pripravimo tudi s paradižnikovo kašo in mešanico začimb. Po nekaj minutah kuhanja dobimo odlično kremasto in neverjetno dišečo omako.
Sestavljanje in peka Enchilad
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Pripravimo si globok pekač, velikosti npr. 20 cm x 15 cm. Na dno pekača damo 3 - 4 žlice paradižnikove omake in jo enakomerno razmažemo.
- Tortiljo napolnimo z nadevom. Dodamo piščanca z omako ter približno 25 g naribanega sira. Robove tortilje privzdignemo in jo zapremo tako, da en konec gleda čez drugega. Tortiljo položimo v pekač, da prepognjen konec gleda navzgor.
- Enako ponovimo s preostalimi tortiljami.
- Tortilje premažemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom (50 g).
- Pekač pokrijemo z alufolijo (tako, da se ta ne dotika hrane). Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200 °C, nato alufolijo odkrijemo ter pečemo še 10 minut pri 200 °C, da se sir lepo zapeče.
Kako narediti enostavne piščančje enčilade | Vsi recepti
Postrežba in nasveti
Pečene enchilade s piščancem posujemo s sesekljanim peteršiljem in poljubno na vsako damo še žlico čvrstega ali grškega jogurta. Ognjevitost lahko omilite tudi z grškim jogurtom, ki ga flopnite (ena žlica bo dovolj) na postreženo polnjeno tortilijo.
Različice nadeva in zelenjave
Namesto piščanca lahko uporabite tudi katero drugo meso, mleto govedino ali svinjino, pa purana in celo morske sadeže. Tudi piščančje meso je lahko mleto. V ribji verziji uporabite mešanico morskih sadežev ali pa izberite recimo le gambere. Ta jed je odlična tudi z ostanki pečenega mesa. Tega le natrgajte ali narežite na manjše koščke, mu dodajte začimbe (prilagodite že obstoječemu okusu), popečeno in zmehčano zelenjavo, omako in sir in enchilade sestavite.
Zelenjavo lahko uporabite po izbiri, glede na sezono ali razpoložljivost. Uporabite lahko bučke, jajčevce, brokoli in paprike, vedno pa priporočamo tudi čebulo in česen. Vedno lahko seveda uporabite kar zamrznjeno zelenjavo. Ker jo objamete z začimbami in paradižnikovo omako, je čisto vseeno, ali je sveža ali zamrznjena, saj z zamrznjeno zelenjavo ni čisto nič narobe - zamrznjena je namreč takoj, ko jo oberejo, zato je sredi zime še boljša od sveže izven sezone.
Največkrat v tradicionalnih enchiladah najdete tudi koruzo in fižol, pogosto pretlačen (refried beans), ki daje jedi žmohtnost oziroma sočnost. Tekstura v tortilijah je lahko poljubna. Meso in zelenjavo lahko narežete na rezine in na male ali večje koščke. Ker za sočnost poskrbi lepo mehko meso in zmehčana zelenjava ter paradižnikova omaka in sir, s sesekljanjem nadeva ni treba pretiravati - nekateri radi čutijo posamezne sestavine.
Priporočene začimbe
In kaj je skupnega tem jedem? Čudovite začimbe! Tople, ognjevite začimbe s karakterjem. V teh jedeh največkrat najdete naslednje začimbe: papriko (sladko in ostro in dimljeno), čili, kumin, kajenski poper, origano, poper … Radi uporabljajo pekoče začimbe, vendar pa lahko izberete in uporabite tudi le tiste, ki so nepekoče.
Lahko si pripravite svojo lastno kombinacijo izbranih začimb, lahko pa posežete tudi po že pripravljenih začimbnih mešanicah, kot so tiste od Kotányi. V receptu je bila uporabljena mešanica Secrets of Mexico burrito, ki je kar pekoča, zato pozor. V burrito začimbni mešanici je sicer čili, sol, paprika, koriander, kajenski poper, kumin, česen, ingver, origano in poper. Če pripravite svojo mešanico začimb, uporabite tiste, ki so vam všeč in jih imate na razpolago, in lahko je tudi čisto nepekoča.
Priprava vnaprej in pogrevanje
Enchilade lahko pripravite tudi vnaprej. Recept lahko pripravite vse do pečenja, torej pripravite nadev, tortilije zavijete ter zložite v pekač, omako pa hranite ločeno (da omaka tortilije ob čakanju brez peke ne zmehča preveč). Nato pred postrežbo nadaljujete z receptom in tortilije prelijete z omako, potresete s sirom in spečete.
Lahko pa enchilade kar spečete, jih ohladite in nato spet pogrejete. Pogrejte jih v pečici - pokrijte jih s folijo in segrevajte približno 15 minut na 160 °C, v mikrovalovni pečici ali pa kar v ponvi. Če jih pogrejete v ponvi, lahko dodate dve žlici vode. Ko jih jeste še enkrat, jim morda dodajte še ocvrto jajce, ki se čudovito ujema s to jedjo.
Tradicionalne španske sladice
Priljubljene španske sladice: Kulinarični užitki Španije
Tečaj španščine ni le učenje jezika - je tudi vstop v kulturo, kjer ima hrana posebno mesto. Ko pomislimo na Španijo, nas najprej premamijo paella, tapas in sangría, ne smemo pa pozabiti tudi na bogato ponudbo sladic.
- Santiagova torta - Tarta de Santiago: Ta mandljeva torta prihaja iz Galicije, iz mesta Santiago de Compostela. Prepoznali jo boste po sladkorju v prahu, ki oblikuje znameniti Jakobov križ (la cruz de Santiago). Romarji si jo pogosto privoščijo kot nagrado po dolgi poti - in težko si zamislite bolj zaslužen sladek zaključek.
- Slanina iz nebes - Tocino del cielo: Ime je nekoliko zavajajoče - tocino del cielo nima nič skupnega s slanino. Gre za bogato, jajčno sladico.
- Rižev puding po špansko - Arroz con leche: Preprosta domača sladica iz riža (el arroz), mleka in sladkorja, obogatena s cimetom (la canela) in limonino lupino (la piel de limón). V Asturiji ima skoraj status nacionalne jedi in je pogosto del prazničnih miz. Postrežejo jo hladno.
- Katalonska krema - Crema catalana: Katalonski odgovor na crème brûlée. Narejena je iz rumenjakov, mleka, sladkorja in začimb, kot so cimet (la canela), limona in pomaranča (la naranja).
- Polvorones - sladice, ki se kar stopijo v ustih: Polvorones so tradicionalni španski piškoti, značilni predvsem za božični čas. Narejeni so iz moke, sladkorja, masla in pogosto mandljev (la almendra). Njihova posebnost je tekstura - tako krhki so, da se dobesedno stopijo v ustih.
- Ensaimada - sladki ponos Mallorce: Ensaimada je značilna spiralna sladica z otoka Mallorca.
Flan - kralj španskih sladic
Če bi morali izbrati eno sladico, ki predstavlja Španijo, bi bil to flan. Ta kremasti puding iz mleka, jajc in sladkorja, prelit s karamelo (el caramelo), je nepogrešljiv del skoraj vsakega menija. Njegova priljubljenost sega daleč čez meje Španije - najdemo ga po vsej Latinski Ameriki, kjer ima številne različice.
Recept za španski Flan
Če želite košček Španije prenesti v svojo kuhinjo, ga lahko pripravite tudi doma:
Sestavine (ingredientes):
- 500 ml mleka (leche)
- 4 jajca (huevos)
- 100 g sladkorja (azúcar)
- 1 čajna žlička vanilijeve esence (esencia de vainilla)
- Karamelni sirup (caramelo líquido)
Priprava (preparación):
- Segrejte pečico (horno) na 180 °C.
- Dno pekača prekrijte s tekočo karamelo (caramelo líquido).
- Jajca (huevos), sladkor (azúcar) in vanilijo (esencia de vainilla) dobro zmešajte.
- Dodajte mleko (leche) in premešajte, da nastane gladka zmes (mezcla).
- Zmes vlijte v model in pecite v vodni kopeli (baño maría) približno 45 minut.
- Ohladite (enfriar), nato previdno zvrnite iz pekača (desmoldar).
Rezultat? Preprosta, a popolna sladica.
