Boranija: Tradicionalna enolončnica s stročjim fižolom in svinjino

Boranija (ali boranja) je zares polnokrvna poletna klasika in malo družin poznamo, kjer ne bi bila skoraj zaščitni znak poletja. Čeprav prvotni recept izhaja iz balkanske kuhinje, so jedi s stročjim fižolom v slovenski kulinariki že dolgo prisotne. V starih časih so gospodinje stročji fižol pripravljale predvsem v poletnem času, saj niso imele možnosti zamrzovanja, zato so presežke vlagale v kisu ali slanici.

Fotografija sveže pripravljene boranije v globokem krožniku s kislo smetano

Priprava boranije po korakih

Boranijo v bistvu pripravimo na enak oziroma zelo podoben način kot golaž. Ključnega pomena sta vrstni red dodajanja sestavin in pravilno praženje. Za pripravo potrebujete:

  • Svinjsko meso: Izberite kos, ki vsebuje vsaj malo maščobe (npr. svinjsko pleče ali stegno), da ostane sočno.
  • Stročji fižol: Uporabite lahko ploščatega, rumenega ali zelenega.
  • Zelenjavo: Čebula, česen, paprika, korenje in paradižnik (svež ali mezga).
  • Začimbe: Sol, poper, rdeča paprika v prahu, timijan, lovorjev list, svež peteršilj ali drobnjak.

Postopek kuhanja

  1. Na šibek ogenj postavimo večji lonec in dodamo žlico olivnega olja. Ko je olje vroče, dodamo sesekljano čebulo, zeleno in papriko. Dodamo timijan ter pražimo 6-8 minut.
  2. Svinjsko stegno očistimo žil in membran ter narežemo na kocke velikosti približno 1 cm. Povečamo ogenj, dodamo žlico olja in meso. Pražimo 5 minut, da se meso rahlo popeče in zakrkne (tako ohrani sočnost).
  3. Dodamo olupljen in drobno sesekljan česen ter rdečo papriko v prahu. Premešamo in kuhamo, da česen zadiši.
  4. Dodamo na kocke narezan paradižnik in paradižnikovo mezgo. Zmanjšamo ogenj, solimo in popramo. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 10-15 minut.
  5. Dodamo očiščen in na manjše kose narezan stročji fižol ter zalijemo z jušno osnovo ali vodo tako, da je meso za tri prste pod gladino.
  6. Pokrito kuhamo 35-40 minut, dokler fižol ni kuhan al dente in se omaka lepo zgosti.
Infografika s prikazom korakov priprave: od rezanja čebule do končnega dušenja fižola

Nasveti za popoln okus

  • Rezanje čebule: Čebulo vedno režite z ostrim nožem in nikoli s sekljalnikom. V sekljalniku se čebula "polula", spusti preveč eteričnih olj in jed zato ni tako fina.
  • Soljenje: Pri jedeh na žlico sol dodajajte sproti, ne šele na koncu. Tako okusi ostanejo v fižolu in mesu.
  • Fižol: Pecelj odstranimo, ker je trd, vršiček pa lahko pustimo, čeprav jed z narezanim fižolom brez konic izgleda lepše.
  • Postrežba: Boranjo postrežemo z radodarno žlico kisle smetane ter sesekljanimi svežimi zelišči, kot sta peteršilj ali drobnjak. Odlično se poda s svežim kruhom ali rižem.

Shranjevanje

Pripravljeno jed lahko hranite v hladilniku do 3 dni, ali pa jo zamrznete za do 3 mesece.

tags: #strocji #fizol #s #svinjino