Brstični ohrovt je izjemno zdrava in vsestranska zelenjava, ki je lahko pomemben del uravnotežene prehrane tako za odrasle kot za otroke. Vsebuje namreč veliko vitamina A in C ter je odličen vir železa. Poleg tega nudi zmerne količine kalcija, magnezija, cinka, bakra, vitaminov iz skupine B, folne kisline in drugih antioksidantov, celo več fosforja, žvepla in vitamina C kot belo zelje.
Kljub temu, da je brstični ohrovt ena izmed redkih "zelenih" rastlin, ki so na voljo pozimi in lahko dolgo zdrži na prostem ali celo prezimi, prebivalstvo deli na dve skupini: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki že ob misli nanj zavihajo nos. Pogosto je to posledica neustrezne priprave, zlasti dolgotrajnega kuhanja v vodi.
Zakaj je Brstični Ohrovt Dragocen?
Bogastvo Hranilnih Snovi
Brstični ohrovt je prava zakladnica koristnih elementov v sledovih in vitaminov. S 100 grami v telo vnesete 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Bogat je tudi z železom, magnezijem, kalijem in fosforjem. Vsak od teh elementov je potreben za popolno delovanje celotnega organizma.
Vpliv na Prebavo in Zdravje
Pomembna prednost te zelenjave je odsotnost grobih in trdih vlaken, ki bi povzročala povečano nastajanje plinov v črevesju. Medtem ko belo zelje ni vedno priporočljivo za ljudi s črevesnimi boleznimi ali motnjami prebavil, je brstični ohrovt pogosto lažje prebavljiv. Zelo je bogat s folno kislino, ki je še posebej uporabna za nosečnice in ljudi, ki trpijo zaradi motenj živčnega sistema. Je nizkokaloričen (približno 40 kalorij na 100 gramov) in hipoalergen, zaradi česar se pogosto uporablja kot vaba za otroke v prvih letih življenja.
Priprava Brstičnega Ohrovta: Od Čiščenja do Kuhanja
Izbira in Čiščenje
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbirajte tiste, ki so živo zelene barve. Manjši bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, njihov okus bo bolj spominjal na zelje. Preden začnete s pripravo, brstični ohrovt temeljito sperite. Odstranite morebitne poškodovane, porumenele ali tršate temno zelene listke in odrežite mali kocen. Očiščene glavice nato prerežite na pol, saj se bodo tako hitreje in enakomerneje skuhale.
Shranjevanje in Zamrzovanje
Da bi čim dlje ohranili okus in koristi ohrovta, ga je treba znati pravilno zamrzniti in shraniti. Preden ga pošljete v zamrzovalnik, odstranite glavice s stebla, očistite vsako in temeljito sperite. Zelenjavo razporedite v enakomerno plast na širok krožnik ali pladenj in jo nato zamrznite. Če želite izboljšati okus in okrepiti naravni okus, lahko pred zamrzovanjem glavice kuhate v vodi z rezinami limone, dokler tekočina rahlo ne prekrije zelenjave.
Pogoste Napake pri Pripravi in Pomembnost Časa Kuhanja
Zakaj Prekuhavanje Ni Priporočljivo
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda, še posebej dolgotrajno kuhanje v njej. Presenetljivo veliko ljudi ne mara brstičnega ohrovta, pogosto zato, ker so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa. Prekuhavanje namreč uniči okus in hrustljavost, poleg tega pa povzroči izgubo dragocenih hranil.
Če se zelenjava predolgo kuha, delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti, ne bo ustavljeno. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj 80 stopinj Celzija, da se ustavi to encimsko delovanje. Manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta, saj se na primer količina vitamina A poveča za petkrat, če ga pripravimo z minimalno količino vode.
Kako Se Znebiti Grenkobe
Brstični ohrovt vsebuje žveplo, ki lahko prispeva k grenkemu okusu. Obstaja več načinov, kako se znebiti te grenkobe, hkrati pa ohraniti največ koristnih snovi:
- Sojino mleko: Eden izmed priljubljenih načinov je kuhanje v sojinem mleku. Zamrznjeno zelenjavo vlijete v vrelo mleko in kuhajte 10 minut. Nato jo precedite in splaknete s hladno vodo.
- Limona: Med kuhanjem lahko v vodo dodate malo naravnega limoninega soka.
- Dvojno kuhanje: Zelenjavo lahko dvakrat prekuhate. Zamrznjene glavice kuhajte v vreli vodi približno dve minuti, nato vodo odcedite in jih potopite v čisto vrelo vodo ter kuhajte še 10 minut.
- Zarez: Pri kuhanju svežega ohrovta naredite na vsaki glavici majhen križni zarez, kar je še posebej priporočljivo za večje glavice.
Različni Načini Priprave in Priporočeni Časi Kuhanja
Kuhanje v Vodi in Sopari
Kuhanje brstičnega ohrovta v vodi je daleč najslabši način in ga ne priporočamo. Če pa se odločite za to metodo, pazite na čas kuhanja, ki naj bo krajši od 10 minut, sicer izgubi okus in hrustljavost. Nekateri ga kuhajo z malo mleka, saj tako pride okus bolj do izraza.
Kuhanje v Vodi (Omejeno)
Svež izdelek dajte v vodo šele, ko zavre. Če uporabljate zamrznjeno zelenjavo, jo takoj po razpakiranju pošljite v lonec. Voda naj popolnoma prekrije ohrovt. Solite po okusu takoj, še preden voda ponovno zavre. Za kuhanje je dovolj 8 do 16 minut po vrenju, vendar bodite pozorni, da se ne razkuha. Druga metoda vključuje kuhanje največ 12 minut, nato dodajanje česna in malo masla ter kuhanje še 3-4 minute.
Priprava v Sopari
Veliko boljši način priprave je v sopari. To je nežen način, ki ohrani večino vitaminov in mineralov.
Kako kuhati brstični ohrovt na pari
Pečenje v Pečici
Peka je poleg solate verjetno najbolj hvaležen in preprost način priprave brstičnega ohrovta. Tako pripravljena zelenjava je zelo priljubljena med vegetarijanci in tistimi, ki skrbijo za svojo postavo in prehrano.
Recept za Pečen Brstični Ohrovt z Jabolki in Medom
Ta recept je odličen za prilogo k pire krompirju, rižu ali testeninam. Potrebujemo:
- cca 20 glavic brstičnega ohrovta
- 1 večjo čebulo
- 2 jabolka
- olivno olje
- 1 žlico medu
- česen v prahu, sol, poper
Ohrovt očistimo morebitnih poškodovanih listkov, ga prepolovimo in položimo na peki papir. Čebulo olupimo in narežemo na lističe, jabolko razrežemo na četrtine in odstranimo koščice. Oboje dodamo k brstičnemu ohrovtu, začinimo z olivnim oljem (približno 4 žlice), soljo, poprom in mletim česnom. Pečemo na 200 stopinjah Celzija 15 minut. Nato pekač vzamemo iz pečice, po ohrovtu z žlico pokapamo med in pečemo še 5 minut, dokler ni jed pripravljena.
Splošne Smernice za Pečenje
Glavice prerežite na polovico, jih prelite z oljem in razporedite po pekaču. Popoprajte in posolite ter pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija. Pečena zelenjava je okusna in zelo enostavna za pripravo.
Praženje in Dušenje v Ponvi
Praženje zelenjave je eden najhitrejših in najpreprostejših načinov za pripravo okusnega in zdravega prigrizka. Omogoča, da se razvijejo karamelizirani in globoki podtoni, ki jih s kuhanjem ne moremo doseči.
Praženje za Hrustljavost in Karamelizacijo
Najboljši način za praženje je v dobri, težki ponvi. Brstični ohrovt lahko opečete na suho, ampak veliko boljši način je, če dodate nekaj maščobe, kot je svinjska mast ali maščoba, stopljena iz slanine. Slanino narežite, dajte v ponev, v kateri boste pekli brstični ohrovt, in prilijte malce vode - maščoba se bo topila hitreje, voda pa bo hitro povrela. Prerezane glavice nato vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokaj robovi ne počrnijo. Ti deli bodo prispevali odličen okus. Vsako stran pražimo približno 5 minut. Podobno kot čebula, tudi brstični ohrovt med praženjem karamelizira. Pri tem pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice tako pričele dušiti namesto pražiti.
Nekateri ga prepražijo z maščobo in česnom, po izhlapevanju tekočine, pogosto dodajo pinjole za piko na I. Praženo zelje je temnejše in bolj mastno kot enolončnica, a ohrani več okusa in koristi.
Dušenje
Dušenje je metoda, kjer se zelenjava pripravlja v malo tekočine. Dušite ga lahko v zelo malo tekočine, razpolovljenega za par minutk. V ponvi na zmernem ognju dušite približno 6-9 minut. Nato ga lahko prelijete s pripravljenim prelivom, na primer kislo smetano z malo vode in poprom, in dušite v pečici pri 160-180 stopinjah Celzija še 20 minut.
Kako kuhati brstični ohrovt na pari
Brstični Ohrovt v Mikrovalovni Pečici
Skoraj v vsaki kuhinji je mikrovalovna pečica, kar predstavlja še en način za kuhanje okusnega brstičnega ohrovta.
Svež Brstični Ohrovt v Solati
Brstični ohrovt lahko uživamo tudi svež, brez toplotne obdelave, podobno kot zelje v solati. Preden ga postrežete, ga stresite v posodo, vanjo zlijte nekaj kapljic oljčnega olja in vse skupaj nežno premešajte z rokami. Brstični ohrovt je odlična sestavina za solate, saj manjši in sveži ohrovt ponudi slajši in manj intenziven okus.
Zanimivosti o Brstičnem Ohrovtu
- Obdobje zorenja je od oktobra do prvega meseca pomladi.
- Zelenjava je dobila ime po Carlu Linnaeusu - naravoslovcu, švedskemu zdravniku, ki je ustvaril enoten sistem flore in favne. Prva omemba zelja sega v leto 1821.
- Zrelo zelje ima nežno teksturo, medtem ko vas bo mlado zelje navdušilo s prijetnim in sladkim priokusom.
- Brstični ohrovt je odličen v zimskih juhah, gratiniran v pečici, naslican in popečen s kitajskimi rezanci in sojino omako, ali seveda z drobtinicami ali s posoljeno kislo smetano.
- Odlično se poda tudi narezan na četrtine ali osmine in dodan omakam za meso.