Ocvrte banane so priljubljena sladica, ki jo pogosto najdemo na menijih kitajskih restavracij. S svojo hrustljavo teksturo in sladkim okusom predstavljajo pregrešno, a nepozabno poslastico. Na srečo jih lahko enostavno pripravimo tudi doma, in sicer z različnimi pristopi in sestavinami.
Sestavine in priprava testa
Klasična tempura
Eden izmed najpogostejših načinov za pripravo hrustljavih ocvrtih banan je uporaba tempura moke. To posebno mešanico, ki je namenjena za cvrtje mesa, zelenjave in sadja, ponavadi najdemo na policah s sestavinami za kitajske jedi, pogosto v rdeči vrečki. Tempura ni zgolj moka, temveč gostljato tekoče testo, ki se zmeša z vodo. Moka za tempuro je lahko tudi riževa ali koruzna.
Postopek je preprost:
- Tempura moko zmešamo s količino vode, ki je podana na embalaži od moke.
- Sadje (banane, ananas) namočimo v dobljeno zmes.
- Nato sadje položimo v zelo vroče olje in cvremo do zlato-rjave barve.
Pomembno je, da so banane v olju popolnoma potopljene, podobno kot pri cvrtju krompirčka.
Testo za palačinke kot alternativa
Nekateri poskušajo ocvrte banane pripraviti tudi v testu za palačinke. Mojca je izkusila, da je bil rezultat "kar dober", vendar je priprava "taka packarija", da postopka ni ponovila. Jerca je prejšnji teden na ta način pripravila ocvrte breskve (ki so bile "noro dobre"), vendar je uporabila bolj gosto maso kot za palačinke, dodala pa je tudi rum in vanilin sladkor. Enako bi lahko pripravila tudi banane.
Ninja je poskusila s testom, ki ni bilo dovolj gosto, in meni, da bi bil rezultat boljši, če bi bila masa gostejša in če bi se koščki banan popolnoma potopili v olje.
Recept za hrustljavo testo z medom
Za hrustljavo testo, podobno tistemu v kitajskih restavracijah, lahko uporabimo naslednje sestavine:
Sestavine za testo
- 150 g moke
- 0,5 vrečke pecilnega praška
- 1 veliko jajce, razžvrkljano
- Mleko (količina po potrebi za želeno gostoto)
- 1 žlica sladkorja
- 0,5 žličke sode bikarbone
- Ščepec soli
- Malo limoninega soka (za banane)
Postopek priprave testa in cvrtja
- V skledi zmešamo moko, sladkor, sodo bikarbono in sol.
- Na sredini suhih sestavin naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljano jajce in polovico mleka. Dobro premešamo in postopoma prilijemo še preostalo mleko, dokler ne dobimo gladkega testa brez grudic. Zmes mora biti malo bolj gosta kot testo za palačinke.
- Banane olupimo in narežemo na 1,5 do 2 cm široke kolobarje, ki jih prelijemo z malo limoninega soka.
- V globoki ponvi (loncu) dobro segrejemo olje.
- Vsak kos banane posebej potopimo v pripravljeno testo in previdno položimo v vroče olje. Cvremo tako dolgo, da se ocvrtki zlato rumeno ocvrejo na spodnji strani, nato pa jih previdno obrnemo in ocvremo še na drugi strani.
- Bananine ocvrtke poberemo iz olja in položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da popivnajo odvečno maščobo.
Recept s kardamomom in cimetom
Drugi recept ponuja bolj intenzivne okuse z dodatkom začimb:
Sestavine
- Nekaj ne preveč zrelih banan (lahko tudi baby banane)
- Moka
- Sladkor
- Stopljeno maslo
- Gazirana voda
- Mleti kardamom in cimet v prahu
Priprava
- V posodo damo moko, sladkor, stopljeno maslo, mleti kardamom in cimet v prahu ter nekaj gazirane vode. Zmes bo sprva zelo gosta, podobna pasti.
- Premešamo in postopoma dodamo preostanek gazirane vode, da dobimo gosto testo. Testo postavimo v hladilnik za pol ure.
- V lonec zlijemo pol litra do liter olja za cvrtje in ga počasi segrejemo na 180 °C.
- Banane olupimo in narežemo na dolžino treh prstov. Baby banane pustimo v enem kosu.
- Iz hladilnika vzamemo testo in ga nekoliko premešamo. Vanj dodamo koščke banan in jih v celoti prekrijemo s testom.
- Hkrati cvremo po tri koščke banan in poskušamo vzdrževati temperaturo olja (npr. jakost 5 od 9 na indukciji).
- Banane cvremo dve do tri minute, dokler se testo ne obarva zlato-rjavo.
- S penovko jih odstranimo iz olja in jih prestavimo na papirnato brisačko.
Postrežba in dodatki
Ocvrte banane so najboljše, če jih postrežemo še tople.
- Med in limonin sok: Zmešajte med z limoninim sokom in to nakapljajte po ocvrtih bananah. Na enak način lahko pripravite tudi ananas, ki je nekaterim osebno boljši, saj je bolj sočen.
- Sladoled: Odlično se podajo s kepico sladoleda, sploh kakšnim kremnim (sadni sladoled se zdi manj primeren). Kokosov sladoled je še posebej priporočljiv.
- Smetana ali čokolada: Lahko jih postrežemo tudi s smetano ali čokolado.
- Marmelada z rumom ali sladkor v prahu: Namesto medu lahko uporabimo mešanico marmelade z rumom ali zgolj sladkor v prahu.
Nasveti za cvrtje
- Olje: Pri cvrtju je najbolje uporabiti olje za cvrtje, saj se to manj vpije v testo, kar povzroči manj mastne in kalorične jedi. Za kitajske jedi je pogosto uporabljeno arašidovo olje, vendar ni nujno.
- Temperatura olja: Ustrezno temperaturo olja preverimo s termometrom ali leseno kuhalnico.
- Gostota testa: Ne glede na izbrani recept, je ključnega pomena, da je testo dovolj gosto, da se prime na banane in jih enakomerno prekrije.
- Priprava tik pred cvrtjem: Priporočljivo je, da vsak košček banane najprej namočite v maso, nato pa ga takoj ocvrte, saj se masa tako ne bo razlivala.
Priprava ocvrtih banan po kitajsko doma je lahko precejšnja packarija, vendar se trud na koncu obrestuje s slastno in hrustljavo sladico.