Ta preprosta solata je preprosta za pripravo, a polna okusov in hranil. Postrežemo jo rahlo mlačno, hladno ali celo naslednji dan. Je kot nalašč za poletno kosilo ali večerjo. Za bolj lačne je lahko tudi priloga k mesu z žara ali zrezkom.
Priprava
Kuhanje krompirja in fižola
Za pripravo solate najraje uporabljamo gomolje mladega krompirja, ker se hitreje skuhajo. Ni ga treba lupiti. Dobro ga operemo in malce podrgnemo s krtačko, da je res čist.
Krompir pristavimo in zavremo vodo za kuhanje; vodo posolimo. Krompir očistimo in zrežemo na centimeter debela kolesca, ki jih stresemo v krop in kuhamo 15 minut.
V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola; vodo posolimo. Stročji fižol očistimo, razpolovimo, stresemo v krop in kuhamo 3 do 6 minut, da ostane na zob.
Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na približno 5 cm velike kose. Skuhamo ga do mehkega, kar traja okoli 10 minut. Odcedimo in ohladimo.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na za grižljaj velike kose, ki jih skuhamo v slani vodi.
Krompir skuhaj v kropu, nato pa ga olupi in nareži. Tudi fižol damo kuhat h krompirju.
Kuhani krompir odcedimo, po potrebi olupimo in narežemo na četrtine.
Kuhan krompir stresemo na cedilo, ki smo ga postavili na posodo, da lahko shranimo vodo od kuhanega krompirja, ki jo bomo potrebovali za dolivanje.
Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo dobrih 20 minut.
Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga pribl. 10 minut. Odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan.
Krompir narežemo na večje kose in ga damo kuhat v osoljen krop skupaj s fižolom, narezanim na 1,5 cm dolge koščke. Krompir se lahko tudi rahlo razkuha. Vodo odlijemo in si jo za vsak slučaj shranimo v lonček. V posodi s krompirjem in fižolom jo pustimo približno 2 dl in s kuhalnico ali batom razmešamo, tako da ostanejo še deli krompirja celi.
Stročji fižol vložen v slanici stresemo iz kozarca na cedilo in ga splaknemo pod hladno tekočo vodo. Če uporabljamo sveže nabran stročji fižol, ga očistimo in ga skuhamo v slani vodi približno 30 minut, čas kuhanja je odvisen tudi od vrste fižola, vodo odlijemo in kuhan fižol narežemo na dolžino dva do pet centimetrov.
Priprava preliva
Medtem pripravimo polivko iz olivnega olja, kisa, gorčice, soli in popra.
SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo kis, med in sol. Da se slednja dva stopita. Dodamo sveže mlet črni poper.
Medtem ko se krompir kuha, pripravimo preliv. Česen drobno nasekljamo in ga zmešamo z balzamičnim kisom, olivnim oljem, limoninim sokom, gorčico, origanom, kajenskim poprom ali poprom ter soljo.
V ponvici segrejemo olivno olje. Na njem prepražimo česen, da zadiši.
V ponvi segrejemo olje. Na njem prepražimo čebulo, da se zmehča.
SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo kis, med in sol. Da se slednja dva stopita. Dodamo sveže mlet črni poper.
V ponvici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo na kocke narezan pršut, dodamo sesekljan česen, da zadiši in poslastica je pripravljena.
V posodi s krompirjem in fižolom jo pustimo približno 2 dl in s kuhalnico ali batom razmešamo, tako da ostanejo še deli krompirja celi.
Dodajanje ostalih sestavin
Medtem pripravimo polivko iz olivnega olja, kisa, gorčice, soli in popra. Primešamo čebulo in prelijemo s polivko.
Kuhan krompir odcedimo in stresemo v solatno skledo. Prilijemo solatni preliv in 1 dl hladne vode. Dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo.
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in še vročega zmešamo s polovico preliva. Ohladimo na sobno temperaturo.
Za konec na tanke rezine narežemo čebulo, olive pa razpolovimo in jim odstranimo koščice. Krompir zmešamo z ohlajenim fižolom, čebulo, olivami in nadrobljenim feta sirom.
Ohladimo na sobno temperaturo. Za konec na tanke rezine narežemo čebulo, olive pa razpolovimo in jim odstranimo koščice. Krompir zmešamo z ohlajenim fižolom, čebulo, olivami in nadrobljenim feta sirom.
Čebulo primešamo k krompirju in fižolu ter vse skupaj prelijemo s pripravljenim solatnim prelivom.
Primešamo čebulo in prelijemo s polivko.
O solati
Krompirjeve solate so lahko dolgočasne ali pa vznemirljive, navdušujoče, slastne in barvite. Ta solata je vse, razen dolgočasna. Mešanico krompirja, kumare in stročjega fižola odlično poveže odličen gorčični preliv.
Solata se čudovito obdrži tudi čez noč, zato jo lahko pripraviš vnaprej.
Stročji fižol in mladi krompir v solati ali solata s stročjim fižolom in mladim krompirjem je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Ta solata je vse, razen dolgočasna. Mešanico krompirja, kumare in stročjega fižola odlično poveže odličen gorčični preliv.
Imenitna družba na krožniku, zlasti dopolnjena z omako iz zaseke in kisle smetane. Tako mladi krompir kot stročji fižol sta zelo hitro kuhana, zato s to poletno jedjo ne bomo preveč segreli kuhinje.
Jed je najboljša, če jo postrežemo takoj, ko so sestavine kuhane, a tudi pogrejemo jo lahko, če ne moremo pojesti vsega naenkrat.
Krompir je že nekoč veljal za osnovo naše prehrane, saj vsebuje velik delež bioloških aktivnih snovi, ki jih naše telo potrebuje.
Variacije in dodatki
Če želiš solati dodati še nekaj beljakovin, jo postrezi z jajcem, vegani pa z dvema žlicama oreščkov.
Tradicionalno prleško omako iz zaseke in kisle smetane lahko malce priredimo in jo pripravimo z ocvirki, seveda pa tudi v brezmesni različici. Če bomo uporabili samo kislo smetano, lahko dodamo kar hladno.
Z majhno količino slanine in pravilno kombinacijo zelenjave, se da pripraviti čudovito kosilo ali večerjo.
Zraven se super podajo klobase na žaru ali pa hrenovke.
Kuhanje jajc
Jajca do mehkega kuhaj približno 5 minut, da se bodo lažje lupila, pa ju kuhaj v vreli vodi z žličko kisa.
Jajca skuhaj v slanem in rahlo okisanem kropu.
Jajca do mehkega kuhaj približno 5 minut.
Kulinarični nasveti in opozorila
Mladi krompir
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila.
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.
Stročji fižol
Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanje, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol najprej 3 minute blanširamo.
Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
Čebula
Čebula je varovalno živilo.
Balzamični kis
Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Zgodovina krompirja
Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu.