Ta jed je odlična poletna izbira, ki s svojo barvitostjo in aromo prebudi čute. Omaka, ki jo njoki vpijejo, je božanska - sladek sok, ki ga spustijo zmehčani češnjevi paradižniki, v kombinaciji z mehkimi tankimi rezinami bučke in nekaj škrobaste vode, v kateri so se skuhali njoki, ustvarja fenomenalno doživetje okusa. Sladki češnjevi paradižniki skupaj s popečenimi zmehčanimi rezinami bučke tvorijo odlično omako, ki nato lepo objame njoke. Za piko na i poskrbi dišeč drobtinast posip, obogaten s svežim peteršiljem in česnom. Priprava te jedi je nadvse hitra in enostavna. Potrebujete le še malo soli in popra in jed je pripravljena, da jo vonjate, pojeste in o njej še ves teden govorite.
Sestavine
Za glavno jed
- 500 g češnjevih paradižnikov
- 1-2 bučki (odvisno od velikosti)
- Listi sveže bazilike (pest), lahko tudi posušena bazilika
- 1-2 stroka česna (naribanega ali strtega)
- 2-3 žlice olivnega olja
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Sveže nariban parmezan (za posip)
- Po želji: 100 ml belega vina
Za dišeč drobtinast posip
- 1 žlica olivnega olja
- 3-4 žlice drobtin
- 1 pest sesekljanega svežega peteršilja
- 1 strok naribanega česna
- Sol in poper po okusu
Za domače krompirjeve njoke (alternativa kupljenim)
- 400 g krompirja
- 10 g masla
- 1/4 žličke soli
- 1 jajce
- 90 g moke (po potrebi več ali manj)
- 30 g pšeničnega zdroba
Za domače bučkine njoke (alternativa kupljenim)
- 1 bučka
- 1 jajce
- 1-2 žlici sirnega namaza ali skute
- Sol
- Moka (količina je okvirna, odvisna od vsebnosti vode v bučkah in velikosti jajca)
Priprava njokov (izbira)
Njoke lahko kupite, lahko pa jih pripravite tudi doma. Spodaj sta opisana dva načina priprave domačih njokov.
1. Domači krompirjevi njoki
- Krompir olupite in narežite na približno enako velike kose ter ga približno 15 minut kuhajte v vreli soljeni vodi.
- Kuhan krompir odcedite in ga pustite stati pet minut, da odvečna voda izpari. Krompirju dodajte maslo in ga pretlačite. Pustite, da se ohladi.
- Ohlajenemu krompirjevemu pireju dodajte jajce, moko in zdrob. Ne dodamo vse moke naenkrat, saj je količina odvisna tudi od posamezne moke in velikosti jajc. Najprej zamesite s polovico, ostalo dodajte postopoma, dokler ne dobite čvrstega testa.
- Testo za njoke razdelite na štiri enake dele in iz vsakega oblikujte dolg svaljek. Vsak svaljek narežite na enako velike njoke.
2. Domači bučkini njoki
- Bučko operite in je ne olupite. Narežite jo na kocke, ki jih stresete v sekljalnik.
- Dodajte jajce, sirni namaz ali skuto in sol. Zmiksajte do gladkega.
- Moko dodajajte postopoma, dokler ne dobite lepe kepe testa, ki odstopa od stene posode. Količina moke je okvirna, ker je odvisna od velikosti jajca, vodenosti bučk in sirnega namaza oz. skute.
- Od celotne količine testa odrežite kos in ga na rahlo pomokani delovni površini oblikujte v debelejši svaljek oziroma 'klobaso', ki jo narežite na poljubno velike njoke.
Priprava dišečega drobtinastega posipa
Drobtinast posip bo jedi dodal hrustljavo teksturo in bogato aromo.
- V ponvi segrejte žlico olivnega olja.
- Na segreto olje stresite drobtine in sesekljan peteršilj ter posolite in popoprajte.
- Premešajte in prepražite, da se drobtine obarvajo zlato.
- Nato dodajte nariban česen in ponovno premešajte. Odstavite in prihranite za kasnejšo postrežbo.
Priprava omake z bučkami in češnjevim paradižnikom
- Priprava zelenjave: Bučko naribajte na tanke rezinice, češnjeve paradižnike pa prerežite na polovičke. Česen naribajte.
- Peka paradižnikov: Na srednje močan ogenj pristavite večjo ponev in dodajte žlico olivnega olja. Vanjo stresite umite in dobro osušene češnjeve paradižnike. Pustite 5-10 minut, da se paradižniki zmehčajo in karamelizirajo, občasno premešajte. Z vilico pritisnite paradižnike ob ponev, da spustijo sok in se tako še bolj zmehčajo.
- Peka bučk: V isto ponev (ni je treba umivati) zlijte novo žlico olja in na segretem zmehčajte naribane bučke. Vmes bučke malo posolite in po želji popoprajte. Ko se zmehčajo in lepo popečejo, jih prenesite na krožnik in prihranite za kasneje.
- Dokončanje omake: K zmehčanim paradižnikom dodajte pest sveže bazilike in nariban česen. Rahlo prepražite. Po želji zalijte z belim vinom, povečajte ogenj in kuhajte tako dolgo, da približno 2/3 vina izpari (približno 5 minut). Odstavite s štedilnika.
Združevanje in postrežba
- Kuhanje njokov: Medtem ko pripravljate omako, na srednje močan ogenj pristavite kozico, napolnjeno z vodo in jo solite. Pustite, da voda zavre, nato vanjo stresite njoke (domače ali kupljene). Kuhani so takoj, ko priplavajo na površje (približno 2 minuti od trenutka, ko priplavajo na površje).
- Shranjevanje vode: Preden njoke odcedite, shranite približno 100 ml vode, v kateri so se kuhali. Ta škrobasta voda bo pomagala zgostiti omako in jo povezati.
- Združevanje jedi: Kuhane njoke prenesite v ponev k paradižnikovi omaki. Dodajte popečene bučke in shranjeno vodo od kuhanja njokov. Nežno premešajte, da se vsi okusi povežejo in omaka lepo objame njoke. Dodajte še preostalo svežo baziliko, če želite.
- Postrežba: Pripravljeno jed razdelite na porcije. Na vrh potresite večino dišečega drobtinastega posipa in sveže nariban parmezan. Vsak posameznik si lahko nato doda preostali drobtinov posip po želji. Jed takoj postrezite in uživajte!
NASVET: Doma pripravljen bučni pire
Nasveti za shranjevanje domačih njokov
Če pripravite domače njoke vnaprej, jih lahko surove shranite v hladilniku za nekaj dni. Ne priporočamo pa, da bi jih zamrznili, saj lahko to vpliva na njihovo teksturo po kuhanju.