V tem prispevku vam predstavljamo recept za pripravo "ajdota" - zelenjavne jedi z ajdovo kašo, motovilcem in rdečim fižolom. Izraz "ajdota" je nastal kot šaljiva poimenovanje za jed, ki namesto riža vsebuje ajdovo kašo, vendar se je izkazalo, da je ta beseda že udomačena v kulinaričnih krogih.
Zelenjavna ajdota z motovilcem in rdečim fižolom
Za pripravo te okusne jedi smo najprej na olivnem olju prepražili različno zelenjavo, kot so čebula, korenje, bučka in paprika. Med praženjem smo dodali še nesoljene arašide in ajdovo kašo, nato pa vse skupaj zalili z vodo.
Cena in hranilna vrednost
Celoten obrok je stal manj kot 4 €, kar pomeni manj kot 1 € na osebo. Nizka cena je deloma posledica uporabe motovilca z vrta. V tej kombinaciji je ajdova kaša po ceni sicer na četrtem mestu, vendar pa je po energijskem prispevku absolutna zmagovalka.
Velikost porcij v naših receptih je običajno odmerjena tako, da pokrije približno četrtino dnevnih energijskih potreb povprečnega človeka. Zavedamo se, da se potrebe med posamezniki razlikujejo, zato si lahko vsakdo prilagodi velikost obroka svojim potrebam. Za izračun hranilne vrednosti je ključno, da so razmerja med vsemi makro- in mikrohranili ustrezna.
Današnje kosilo je zagotovilo:
- 32 % dnevnih potreb po proteinih.
- Ustrezne deleže (več kot 25 %) dnevnih potreb po vseh makrohranilih: po lipidi in po vsaki od esencialnih aminokislin.
Med minerali je kosilo vsebovalo nekoliko manj kalcija (12 % dnevnih potreb) in selena (16 % dnevnih potreb). Ta primanjkljaj je mogoče enostavno nadoknaditi z drugimi obroki, na primer s tofujem, kislim zeljem in polento.
Poletna solata z ajdovo kašo in fižolom
Za piknike in poletne dni je poleg klasičnih testenin z majonezo odlična izbira tudi solata z ajdovo kašo, stročjim fižolom, šampinjoni na žaru, česnom in zabeljena z bučnim oljem. Ta solata je navdušila celo tiste, ki sicer niso ljubitelji ajdove kaše, in bo zagotovo hit na vaši mizi.
Sestavine za solato:
- 1 lonček ajdove kaše
- 1,5 lončka vode
- kuhan stročji fižol
- na žaru pečeni šampinjoni
- paradižnik
- rdeča čebula
- peteršilj
- česen
- kumara
- mlad sir (lahko tudi feta sir)
- 100 % štajersko prekmursko bučno olje GEA
- sol & poper
- jabolčni kis
Priprava solate:
- Ajdovo kašo operemo, precedimo in posušimo, nato jo na hitro popražimo v vroči ponvi, da zadiši.
- Zalijemo z vodo, zmanjšamo ogenj, solimo, popramo in dušimo približno 12-15 minut.
- Medtem ko se kaša kuha, pripravimo zelenjavo: stročji fižol skuhamo v slani vodi in ga ohladimo.
- Solata je polna neverjetnih okusov, tekstur in barv, poleg tega pa je zelo enostavna za pripravo.
Kuhano ajdovo kašo, pečeno zelenjavo (bučke, paprike, jajčevci, stročji fižol) in gorčični preliv lahko pripravite vnaprej, zato je ta solata odlična za malico ali kosilo v službi.
Pečena zelenjava in gorčični preliv
Za pečeno zelenjavo uporabite bučke, jajčevce, tri barve paprik in stročji fižol. Narežite jih na kose, prelijte z oljem, potresite z začimbami, premešajte in pecite približno 30 minut pri 200°C. Solatni preliv je tisti, ki solati da poseben okus.
Dodatki
Z ajdo se odlično ujemajo orehi, ki jih grobo sesekljamo in umešamo v solato. Orehi niso le okusni, ampak tudi koristni za zdravje. Po želji lahko dodate še malo parmezana (če solata ni veganska).
Prilagodljivost recepta:
- Če nimate ajdove kaše, jo lahko nadomestite z rižem, testeninami ali kvinojo.
- Uporabite tisto zelenjavo, ki jo imate na voljo, ali dodajte svojo.
- Če vam gorčica v prelivu ni všeč, jo izpustite.
- Namesto orehov lahko uporabite indijske oreščke ali mandlje.
- Za še več proteinov v solato dodajte tunino, kuhane kozice, natrgano piščančje meso ali sesekljan pršut.
Pomembno: Sprememba posameznih elementov solate lahko posledično spremeni njen okus.
2 zakladna forma jed obsluhy
Enolončnica z ajdo, fižolom in paradižnikom
Enolončnice so jedi, ki združujejo številne sestavine v slastno jed na žlico. So odličen poligon za kuharske eksperimente, kot je na primer tale kombinacija fižola, ajde in paradižnika, ki se sicer redko srečajo v isti jedi.
Priprava enolončnice:
- Na olivnem olju prepražite drobno sesekljan česen, nato dodajte zeleno, korenje, majaron in lovorov list.
- Korenček narežite in dodajte na olivno olje.
- Ajdovo kašo odcedite in stresite v pekač, ki ste ga pokapljali z olivnim oljem.
- Dodajte fižol z nekaj okusne vode, v kateri se je kuhal (iz ostale vode lahko naredite fižolovo juho), in sočno omako.
- Pekač postavite v pečico, segreto na 200°C, in zlato zapecite.
V enolončnico lahko dodate tudi žajbelj, ki spodbuja presnovo maščob, podpira delovanje žolča in jeter ter deluje protivnetno in antioksidativno.
