Praznovanje Martinovega v Sloveniji
Martinovo je eden bolj priljubljenih slovenskih praznikov. Z njim zaokrožimo konec dela na polju in počastimo dobro letino. Martinovanja so povezana z degustacijo mladega vina. Martinovo označuje konec trgatve, ko se mošt spremeni v vino. Poleg mladega vina pa naj bi Martin prinesel tudi prvi resen mraz. V Sloveniji ga častimo kot zaveznika vina in dobre jedače. Martinovo, tako kot večino praznikov, praznujemo s prijatelji in družino, s skupno temo - okusno hrano in vinom.
Tradicionalna Martinova pojedina
Značilna martinova pojedina vključuje glavno jed s perutnino, mlinci in rdečim zeljem. Spodaj preverite recept za pečeno račko s pomarančo, ki jo je pripravil kuharski chef Bine Volčič. Pri kuhi uporablja posodo Tefal Unlimited.
Recept za pečeno račko s pomarančo
Ekstremno kuhanje zahteva posodo, ki zlahka prestane izredne pogoje. Ne morete prekositi martinove klasike - pojedine s hrustljavo gosko. Ne glede na to, ali prirejate martinovo pojedino prvič ali pa to počnete že leta, je lahko sestavljanje prazničnega menija naporno. Izbrati morate recepte za pripravo hrustljavega, a hkrati sočnega mesa ter pripadajočo prilogo - mlince z rdečim zeljem.
Tefal predstavlja svojo novo generacijo posod, ki združujejo tri inovativne tehnologije in tako zagotavljajo popolne rezultate ob vsaki uporabi. Posoda Tefal zagotavlja popolne rezultate in je za zdravje povsem varna. V njej jedi dobijo pravo teksturo, mamljivo aromo in vrhunski okus.
Priprava račjih prsi
Račje prsi solimo in popramo ter jih postavimo v ponev, v kateri smo segreli olje. Prsi zapečemo na obeh straneh, dodamo maslo in vejico timijana.
Priprava rdečega zelja
Ko je meso pečeno, v ponev, v kateri se je pekla račka, damo na rezine narezano rdeče zelje in naribano pomarančno lupino. Solimo, popramo, prilijemo vino ter dodamo sveži sok 1/2 pomaranče in krhlje druge polovice. Za trenutek dodamo račko nazaj v ponev, da doda svoj sok zelju.
Recept za dušeno rdeče zelje - sladko-kisla priloga iz dušenega rdečega zelja
Priprava mlincev
Mlinci niso nič drugega kot nekvašen kruh. Osnova za njihovo izdelavo so moka, voda in sol. V sodobnih receptih pa v njih zasledimo tudi rumenjake. Iz sestavin zgnetemo testo in ga pustimo nekaj časa počivati. Nato oblikujemo šest hlebčkov, jih razvaljamo na približno za nožev rob debelo ter spečemo v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Ohlajene nalomimo na manjše koščke in jih polijemo s slanim kropom, da se zmehčajo.
Sladica: Jabolčni kolač iz ponve
Hrepenite po tem, da bi pripravili sladico, ki bi si jo gostje zapomnili? Potem predlagamo odličen jabolčni kolač, za katerega ne potrebujete niti pekača niti pečice. Se sliši neverjetno? Zaradi več posod za mešanje, več žlic, ponev in loncev je peka sladice včasih dolgočasna in dolgotrajna. Po končani peki pa sledi čiščenje celega kupa posode. Peka sladice v ponvi znatno zmanjša potrebno opremo za peko.
Posode Tefal zelo dobro zadržujejo in vzdržujejo toploto ter tako omogočajo enakomerno peko ne glede na to, ali gre za torto, kremno sladico ali kolač. Ugotovili boste, da je sredina vaših slaščičarskih izdelkov tudi v ponvi lahko enakomerno pečena. S posodo Tefal je vsak kuharski trenutek pravi uspeh. Prepričajte se sami.
Priprava jabolčnega kolača
Ponev segrejemo in v njej stopimo maslo ter dodamo sladkor. V ponev nato v krogu naložimo na krhlje narezana jabolka, v sredino pa dodamo jedrca orehov. Ponev pokrijemo in dušimo na zmerni temperaturi. V tem času v stekleni posodi zmešamo preostale sestavine. Pripravljeno zmes enakomerno zlijemo in razporedimo po jabolkih.
Bine Volčič o kuhanju in sodnikovanju
Za Bine Binetom Volčičem med tekmovalci vsako leto velja, da je najbolj strog sodnik. Sam zase sicer tega ne bi rekel, se pa strinja, da je najbolj neposreden, iskren in pove tako, kot čuti. "Mi izhajamo iz kuharskih vod, mi nismo igralci," doda Bine in pove, da mu je njegovo poslanstvo - biti sodnik MasterChefa - izjemno ljubo. Zase pravi, da bi bil kot 18-letnik dober tekmovalec v MasterChefu, ker je v tistem času znanje požiral, s katere koli strani je prišlo. Kot 30-letni Bine bi v MasterChefu blestel, ker je imel že veliko znanja in glavo na pravem mestu. Kaj pa 24-letni Bine? Tu pa se sodnik od srca nasmeji in pravi, da bi bila tu zgodba vseeno malce drugačna.
V nocojšnji epizodi je kuharski mojster Bine Volčič tekmovalcem MasterChefa in Sloveniji pokazal, kako se pravilno razkosa prašičja glava. Razkril je tudi, da ta skriva vsaj pet različnih delov, ki jih lahko pripravimo na zelo okusen način. To so uhlji, svinjski rilec, lička, jezik in pa možgani.
Posamezni deli so bili med tekmovalce razdeljeni s pomočjo žreba. Anja se je želela izogniti svinjskemu rilcu in to ji je tudi uspelo, izžrebala je namreč uhlje, Saša si je predvsem želel, da bi stopil izven okvirjev, in želja se mu je tudi uresničila, dobil je namreč že omenjeni svinjski rilec, z izžrebanimi kosi prašičje glave pa so bili zadovoljni tudi drugi. Tekmovalci so morali iz posameznih delov prašičje glave pripraviti odprti sendvič. Ključnega pomena je bilo, da so za pripravo kruha, ki so ga morali speči sami, uporabili rženo moko.
Čeprav je imel Nik ob začetku kuhanja veliko potenciala, da pripravi zares dobro jed, pa je bil končni izdelek malce drugačen. Njegov odprti sendvič je razočaral predvsem Bineta, ki kar ni mogel verjeti, da je tako prefinjeno sestavino tako slabo izkoristil. Njegovo razočaranje si lahko ogledate v spodnjem video posnetku.
Že jutri Nika, Tilna, Barbaro in Saša čaka trislojni izločitveni test.
Nasveti za pripravo rdečega zelja
Sladko-kisla kombinacija mu da posebno noto, piko na i pa vino in jabolko. V vinorodnih deželah ta čas diši tudi po dušenem rdečem zelju. »Kuha se malo drugače kot belo, na eni strani ga sladkamo, drugi pa kisamo,« pove prleška gospodinja, ki bo zelje na martinovo postregla k pečeni raci in mlincem. Prav sladko-kisla harmonija daje rdečemu zelju posebno noto, po kateri se loči od dušenega belega.
»Ker zelje pripravljamo, še preden sveti Martin mošt spremeni v vino, smo vselej uporabili vino, ki je ostalo od lanske letine. Če bi bila sila, bi bil pa tudi mošt dober. In kis mora biti vinski, ne jabolčni,« še pove in doda, da piko na i daje kiselkasto jabolko.
Postopek priprave rdečega zelja
- Zelje očistimo in naribamo ali narežemo.
- V kozici segrejemo olje in na njem svetlo prepražimo čebulo.
- Potem dodamo naribana jabolka, kumino, sol in poper in dobro premešamo.
- Zalijemo z vinom in dušimo do mehkega.
Izboljšanje okusa krompirjevega pireja
Ko je krompir kuhan, mleko odlijemo v lonček, dodamo maslo in krompir pretlačimo. Pire mora biti lepo kremast, zato sproti prilivamo prihranjeno mleko. Uporabimo lahko tudi rastlinske napitke oz. druge nadomestke mleka.
Zakaj uporabiti mleko pri pireju? Zaradi fizikalnega zakona, ki se mu reče osmoza. Če dodamo mleko, to pomeni, da hranila ne bodo toliko prehajala iz krompirja v vodo, ker ima mleko višjo koncentracijo hranil kot voda. Po domače: s tem preprečimo vstopanje vode v krompir, ki bi nabreknil, celične stene bi popokale, vsebina celic bi iztekla v vodo, krompir pa bi izgubil okus. Vse dobro bi torej (sploh če bi vodo še premalo solili) prešlo v vodo, ki bi jo na koncu zlili v odtok.
Priprava pancete in čebule
Panceto in čebulo na drobno narežemo, dodamo zaseko in vse skupaj zlato popražimo.
Zakaj uporabiti zaseko ali drugo živalsko maščobo? Panceta vsebuje precej maščobe, zato uporabimo za praženje katero drugo živalsko maščobo: zaseko, svinjsko mast, lardo, maslo in podobno. Maščobe podobnega vira se bolje povežejo med sabo. Primer: če smo meso popekli na oljčnem olju in mu dodali smetano za kuhanje, smo lahko opazili na vrhu plavati drobne pikice maščobe, sploh če je bilo zraven še kaj rdeče paprike. Takrat je to še bolj vidno.
Zaključek priprave omake
Na koncu prilijemo preostalo vino in pražimo še kakšnih petnajst minut oziroma dokler se vse sestavine ne povežejo med sabo. Ugasnemo ogenj, pokrijemo in pustimo, da se duši v lastnem soku, dokler nimamo vseh drugih jedi pripravljenih.