Krofi z marmelado so tradicionalno nepogrešljiv posladek v pustnem času. Toda kaj, ko bi letos pripravili zdravo različico krofov? Brez nepotrebnega cvrtja, preprosto v pečici!
Za zdravju prijaznejšo verzijo pustnih krofov ne potrebujemo veliko sestavin. Verjamemo, da imamo večino že kar doma. V pripravo lahko vključimo vso družino.
Sestavine za krofe iz pečice
Osnovni recept
- 400 g moke T400
- 140 g ostre moke
- 80 g sladkorja
- 1 dl olja
- 1 zavitek kvasa
- 3 rumenjaki
- 2 žlici ruma
- 3 dl mleka (ali po potrebi)
- malo soli
- marmelada za nadev in sladkor v prahu za posip
Razširjen recept (do 18 krofov, približno 50 g testa za krof)
- 500 g namenske moke za krofe (ali moko 1/2 tip 500 in 1/2 tip 400. Moka tip 500 predstavlja zlati standard pri pripravi krofov, Farina O. Moka tip 400 je univerzalna, ostra moka)
- 40 g svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
- 250 ml toplega mleka
- 50 g sladkorja
- 50 g masla (stopljenega)
- 4 rumenjaki
- 1 žlica ruma
- 1 žlička soli
- 1 žlička (vrečkica) vanilijevega sladkorja
- 1/2 žličke naribane limonine lupinice (po želji za dodatno aromo)
- Marelična marmelada za nadev, ne premehka, da ne steče iz nadevanih krofov
- Sladkor v prahu za posip
Priprava testa
- V skledici zmešamo zdrobljen kvas, 1 žličko sladkorja in moke. V večjo posodo zmešamo preostalo moko, dodamo vzhajan kvas in primešamo še druge sestavine. Vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom. Mleko dodajamo po potrebi, da dobimo ne pretrdo testo. Testo mora vzhajati toliko časa, da dvojno naraste (približno 1-2 uri).
- Lahko pa segrejemo mleko do mlačnega. Odlijemo ga 0,5 dcl in ga zmešamo s kvasom in žličko sladkorja. Kvasec pustimo stati 10 minut. V preostanek mleka damo maslo, sladkor in vanilijev sladkor. Premešamo, da se vse stopi. Če je maslo premrzlo, bomo morali še malce pogreti. Vmešamo še rum in limonino lupinico.
- Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo mleko, kvasec ter rahlo razžvrkljano jajce in rumenjake. Ugnetemo testo, ki bo precej mokro, zato gnetemo tako, da ga zajamemo ob dnu posode, potegnemo in prepognemo (podobno kot testo za kruh z drožmi). Na koncu pokrijemo in pustimo na toplem eno uro.
Oblikovanje in nadevanje krofov
- Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo na približno 6-7 mm debeline in s pomočjo kozarca ali oboda oblikujemo krofe.
- Na polovico testa namažemo marmelado (količina je odvisna od velikosti krofov). Okoli marmelade mora ostati dovolj prostora, ki ga navlažimo z vodo. Drugo polovico testa pokrijemo čez krog, in sicer tista stran, ki je bila na vrhu, se dotika marmelade.
- S prsti stisnemo krof okoli marmelade in ga še enkrat oblikujemo s kozarcem. Če smo zelo stiskali, da je postal precej večji kot prej, ga izrežemo kar z istim obodom, sicer z malo manjšim.
- Druga možnost je, da testo razvaljamo na slab centimeter debelo in izrežemo kroge premera približno 8 cm. Na polovico damo po žličko marmelade, rob premažemo z beljakom ali vodo, nanj položimo drug krog, robove dobro stisnemo in še enkrat obrežemo z modelčkom oz. kozarcem.
- Če želite višje krofe, lahko testo razdelite na 60 do 70 g težke kose, iz katerih oblikujete kroglice. V tem primeru jih z marmelado napolnite po peki.
Pečenje krofov
- Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj polagamo oblikovane krofe. Pustimo jih vzhajati približno pol ure (cca. 30 minut).
- Medtem segrejemo pečico na 175-180 stopinj Celzija.
- Krofe pečemo v predhodno ogreti pečici približno 15-20 minut, da se obarvajo zlato-rumeno.
Nasveti za popolne krofe iz pečice
- Za najboljše rezultate uporabite sveže sestavine, predvsem rumenjake in maslo.
- Vse sestavine morajo biti na sobni temperaturi.
- Krofe valjamo na leseni podlagi; če te nimamo, umetno maso prekrijemo z odejo in nato še s prtom. Plastika je za krofe in drugo kvašeno testo nesprejemljiva.
- Med pripravo in vzhajanjem testa se izogibajte prepihu. Vse sestavine za izdelavo krofov (celo prostor za pripravo) morajo biti topli (babice niso dovolile niti malo prepiha).
- Rum odbija maščobo, zato ga dodajte v testo.