Torta v obliki številke, znana tudi kot cream tart ali tarte chiffre, je postala izjemno priljubljen trend v svetu slaščičarstva, še posebej od začetka leta 2018. Ta moderna sladica združuje nežno, mehko in hrustljavo krhko ali listnato testo s kremnim nadevom in bogato dekoracijo. Priprava te torte omogoča veliko ustvarjalne svobode, saj lahko uporabite različne kupljene ali doma pripravljene sladkarije, sveže sadje, čokolado in celo užitno cvetje.
Priprava krhkega testa
Osnova za torto v obliki številke je krhko testo, ki ga lahko pripravite doma ali kupite že pripravljenega. Domače krhko testo lahko pripravite na več načinov.
Recept za domače krhko testo:
Za testo potrebujete:
- 3 skodelice moke
- 4,5 žličke pecilnega praška
- ščep soli
- 2 skodelici sladkorja
- 1,5 žlice vanilijevega ekstrakta
- 3/4 skodelice kakava v prahu (za čokoladno različico)
- 2 žlici sode bikarbone (za čokoladno različico)
- 200 g masla (zmehčanega)
- 1 skodelica mleka ali navadnega jogurta
- 3 jajca
- 1 skodelica vrele kave (za čokoladno različico)
Vse sestavine za testo dajte v posodo mešalca in stepajte, dokler ne dobite homogenega testa. Če želite pripraviti klasično krhko testo, postopek nekoliko prilagodite:
- Maslo narežite na majhne koščke in ga skupaj z moko zmešajte v drobljeno zmes.
- Nato penasto umešajte jajce, sladkor, vanilijevo esenco.
- Vse skupaj zgnetite v testo.
Testo razvaljajte na debelino piškotov, najbolje kar med dvema slojema peki papirja. Izrežite želeno številko ali obliko. Izrezano testo pečete približno 15 minut na 180°C, da zlato porjavi.
Za pripravo peciva iz drobnega testa postopek nekoliko prilagodite:
- V skledo dajte maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor, sol in mandlje v prahu. Zmešajte, da nastane gladka "krema".
- Nato dodajte celo jajce in dobro premešajte. Mešanica mora biti malo grudičasta.
- Na koncu dodajte moko in z roko mešajte, dokler testo ni gladko.
- Zmečkano testo zavijte v folijo za živila in ga za 1 uro ohladite v hladilniku.
- Ko testo počiva, ga razdelite na 2 dela. Eno polovico testa položite na list mastnega papirja, na vrh položite še en list in ga zelo tanko razvaljajte.
- Natisnite želeno številko na list A4, jo izrežite in položite na razvaljano krhko testo ter izrežite obris številke. To naredite dvakrat.
- Korake ponovite z drugo številko.
- Nato jih ohladite v hladilniku, preden odstranite robove kruha (potem se bodo bolje odlepili). Po 30 minutah odstranite odvečno kvašeno testo okoli figur.
- Pecite 12 minut pri 180 °C in pustite, da se ohladi.
Priprava kreme
Za kremo obstaja več možnosti, odvisno od vašega okusa:
Čokoladni ganaš:
- 500 ml sladke smetane
- 500 g kvalitetne temne čokolade, ki jo nasekljamo na večje kose
Smetano prelijte v srednje velik lonec in segrevajte, dokler skoraj ne zavre. Da je temperatura prava, veste po tem, da se ob robu posode začnejo delati mehurčki. Odstranite s štedilnika in dodate nasekljano čokolado. Pustite, da se čokolada stopi, nato premešajte do gladke mase.
Mascarponejeva stepena smetana:
- Mascarpone
- Hladna smetana
- Sladkor v prahu
- Semena vanilijevega stroka (ali vanilijev sladkor)
Mascarpone, hladno smetano, sladkor v prahu in semena vanilijevega stroka dajte v skledo. S polno hitrostjo stepajte, da dobite stepeno smetano.
Vanilijevo-breskova krema:
- 4 dl tekočine iz vloženih breskev (če je premalo, dodajte tekočino, v kateri so plavale breskve)
- 1 deciliter pudinga
- 2 dl sladke smetane
Tekočino iz breskev zavrite, vanjo vlijte puding in mešajte z metlico, dokler se ne zgosti. Postavite na hladno, da se popolnoma ohladi. Vmes večkrat premešajte. Stepete sladko smetano in jo nato postopoma, po žlicah, primešate ohlajeni vanilijevo-breskovi kremi.
Krema za biskvitno torto:
- 500 g mascarponeja (iz hladilnika)
- 500 ml sladke smetane (iz hladilnika)
- 2 čajni žlički limoninega soka (oz. po okusu)
- 5 žlic sladkorja (oz. po okusu)
Sladko smetano, limonin sok in sladkor stepete do čvrstega. Nato z zmanjšano hitrostjo mešalnika primešate 2-3 zvrhane žlice mascarponeja.
Sestavljanje in dekoracija torte
Ko imate pripravljene plasti testa in kremo, se lahko lotite sestavljanja torte.
Sestavljanje s krhkim testom:
- Na servirno posodo položite prvo figuro krhkega testa.
- Z vrečko za cevi, opremljeno z navadno konico, na figuro iz krhkega testa v majhnih kroglicah nanesite stepeno smetano ali drugo izbrano kremo.
- Čez kremo položite drugo figuro krhkega testa in postopek ponovite.
- Enako naredite z drugo številko ali obliko. Če se koščki krhkega testa zlomijo, ne skrbite, med sestavljanjem se to ne bo pokazalo.
- Očistite sveže sadje in ga privlačno razporedite na vrhu kreme. Okrasite lahko tudi z majhnimi meringami, čokoladnimi bonboni ali drugimi sladkarijami.
Sestavljanje z biskvitnim testom:
- Pečen biskvit, še vroč, lahko malo napojite s sokom ali mlekom.
- Prerežite ga na pol in iz dveh polovic izrežite dve čim večji enaki številki.
- Prvi biskvit prestavite na pladenj, ga po potrebi še malo napojite in po njem razporedite sadno kremo, robove pa približno 2 cm pustite čiste.
- Dresirno vrečko z velikim okroglim nastavkom napolnite z belo kremo. Na sredini torte lahko naredite par poskusnih kupčkov, nato pa z okroglimi kupčki okrasite cel rob torte.
- Previdno namestite zgornji oblat, ga narahlo pritisnite.
- Celotno torto okrasite s kupčki bele kreme, svežim sadjem, užitnim cvetjem in listi.
Variacije in nasveti
Torta v obliki številke ponuja neskončne možnosti za prilagoditev.
Nadevi in okraski:
- Uporabite lahko čokoladne bonbone, sveže sadje, čokolado, karamelo - vse je mogoče!
- Kremo lahko nadomestite z ganachejem iz bele čokolade, creme mousseline ali creme diplomate, odvisno od vašega okusa.
- Pri dekoriranju imamo precej proste roke, saj lahko uporabimo različne kupljene ali doma pripravljene sladkarije, sadje in celo cvetje.
- Priporočljivo je, da izberete okraske, ki se barvno skladajo.
Šablona za izrezovanje:
Na list papirja narišite želene številke ali oblike, nato pa šablone izrežite in jih položite neposredno na krhko testo, preden jih z nožem prerežete.
Ekspresna različica:
Za veliko hitrejšo rešitev lahko uporabite že pripravljeno krhko ali listnato testo in neposredno izrežite številke ali črke.
Shranjevanje:
Sladici sta lahko čez noč v hladilniku, da se testo napije in tortica zmehča.
Beautiful New Deffrient Sheaps Cake Very Beautiful Designing Decorated Cake Video Anniversary Cake
Torta v obliki številke je vaša skrivna sestavina za posebne priložnosti, ki bo navdušila vaše goste. Ne glede na to, ali izberete čokoladno ali sadno variacijo, bo ta torta zagotovo zvezda praznovanja.