Jabolčni zavitek s skuto je klasična sladica, ki s svojo sočnostjo in bogatim okusom navdušuje mnoge. Ta recept združuje hrustljavo vlečeno testo z osvežilnim jabolčnim in kremastim skutinim nadevom, kar ustvarja popolno harmonijo okusov.
Priprava vlečenega testa
Za pripravo vlečenega testa najprej v posodo stresemo moko, ji dodamo sol, olje in mlačno vodo. Vse skupaj premešamo in zgnetemo v gladko, precej mehko testo. Dlje ko boste mesili, lepše se vam bo testo potem razvleklo. Hlebček testa oblikujemo in ga po vrhu dobro naoljimo, da se ne naredi kožica. Testo naj počiva približno 90 minut ali celo več, idealno vsaj eno uro.
Priprava nadevov
Skutni nadev
V manjši skledi zmešamo jajce, vanilijev sladkor in sladkor v gladko zmes. Primešamo skuto, limonino lupinico, malo moke in ščep soli. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladek nadev.
Jabolčni nadev
Jabolka operemo, olupimo, jim odstranimo peške in jih naribamo v večjo skledo. Naribanim jabolkom dodamo sladkor, cimet v prahu, rozine in limonin sok ter vse skupaj dobro premešamo.
Priprava drobtin za posip
Ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo. Ko se maslo raztopi, stresemo v ponev še drobtine in sladkor ter jih pražimo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da so drobtine zlato rjavo zapečene. Pripravljene drobtine postavimo na stran.
Sestavljanje in pečenje zavitka
Rešetko postavimo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 190 °C. Globok pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom in posujemo z drobtinami, nato pa odvečne drobtine stresemo iz pekača. Lahko pa pekač obložimo s silikonsko podlogo ali peki papirjem.
Na pomokani površini testo pregnetemo in razdelimo na tri ali več enakih delov. Podlago pomokamo z ostro moko in razvaljamo ali razvlečemo prvi del testa. Zvaljamo ga približno 40 cm v premeru, pri tem pazimo, da valjamo bolj robove, da se pri vlečenju tanjše razvlečejo.
Zvaljano testo namažite z maščobo, lahko s stopljenim maslom. Po testu enakomerno namažemo pripravljene drobtine z maslom in sladkorjem. Čez drobtine razporedimo jabolčni nadev. Na zgornji del testa pa radodarno premažemo s skutnim nadevom, pri tem pustimo dvocentimetrski rob na zgornjem delu, da bomo lahko zvili štrukelj.
Štrukelj zvijemo tesno skupaj, začnemo pri spodnjem delu, pri jabolčnem nadevu. S šivom navzdol ga položimo v pripravljen pekač. Enak postopek ponovimo za ostale dele testa, da dobimo tri štruklje.
V skledi premešamo kislo smetano, sladkor v prahu in jajce. S to zmesjo prelijemo štruklje v pekaču. Pekač postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko in pečemo 45 minut pri 190 °C. Peko je priporočljivo prilagoditi lastni pečici. Ko so štruklji pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Pred postrežbo jih posujemo s sladkorjem v prahu.