Tofu je živilo na osnovi soje, narejeno iz strjevanja sojinega mleka in njegovega oblikovanja v trden blok. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, ki jih je mogoče uporabiti na najrazličnejše načine. V veganski kulinariki je najpogostejši nadomestek mesa in mesnih izdelkov, a po njem velikokrat posežejo tudi mesojedci. Tofu je odličen dodatek k vegetarijanski in veganski prehrani, pogosto pa se v receptih pojavi kot dodatna jed in ne zgolj kot nadomestek za meso.
Kljub temu, da je tofu jed, o kateri ima vsak svoje mnenje - nekateri ga obožujejo, drugi sploh ne - je to izjemno vsestranska sestavina, s katero je enostavno delati. Sama ga z veseljem dodam v solate, juhe, testenine in azijske jedi. Njegova uporaba je zelo vsestranska, saj se svilen tofu dodaja tudi v sladice. Tofu dobimo v vsaki bolje založeni trgovini, tudi v specializiranih prodajalnah.
Osnovni nasveti za pripravo tofuja
Če s pripravo tofuja še nimate izkušenj, se morda zdi izziv, vendar z nekaj preprostimi triki in nasveti lahko dosežete popoln rezultat.
Izbira prave teksture tofuja
Pri izbiri tofuja je pomembno, da izberete pravo teksturo za določeno jed. V trgovinah najdete različne strukture: od svilene do čvrste in na koncu še ekstra čvrste. Mehki svilnati tofu bo prava izbira za dodajanje v sladice ali rezanje v juho. Če pa ga boste postregli kot glavno jed, boste potrebovali zelo čvrstega, saj ima močnejšo, gostejšo teksturo in manj vode kot druge vrste tofuja.
Nujno stiskanje tofuja
Tofu vsebuje veliko vode in večino je boste želeli iztisniti, še posebej, če ga pečete v pečici, na žaru ali ga ocvrte. S tem boste dosegli hrustljavo teksturo in omogočili, da bolje vpije marinado. Stiskalnice za tofu so na voljo v trgovinah, vendar je ni potrebno imeti doma. Pomagate si lahko s svežnjem knjig ali pa ga z rokami rahlo pritisnite na kuhinjsko brisačo ali papirnate brisače. Samo pazite, da ne pritisnete premočno, sicer se zdrobi.
Poudarjanje okusa: Mariniranje in začimbe
Tofu nima izrazitega okusa, zato je nujno, da ga povzdignemo z začimbami. Marinada je najboljša prijateljica tofuja! Pazite, da tofu dobro začinite. Lahko ga marinirate ali začinite z različnimi mešanicami začimb.
Recept 1: Pečen tofu z zelenjavo
Ta recept združuje hrustljav tofu in svežo pečeno zelenjavo, prežeto z aromatično marinado.
Sestavine za pečen tofu z zelenjavo (za 2 osebi)
- 200 g tofuja
- 2 stroka česna, na drobno nasekljana
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici medu
- Sok 1/2 limone
- 1 ščep soli
- Zelenjava po izbiri (predlogi):
- 1 mini brokoli
- 1/2 sladkega krompirja
- 1 pest kuhanega stročjega fižola
- 1/2 rdeče paprike
- 1/2 rumene paprike
- 1/2 bučke
- 3 žlice olja (npr. kokosovega)
- Sol
Priprava pečenega tofuja z zelenjavo (zelo preprosto; 10 min priprava; 15 min peka)
- Mariniranje tofuja: Tofu narežite na rezine in ga marinirajte v olivnem olju, česnu, limoninem soku, medu in soli. Odstavite na stran, da se okusi prepojijo.
- Priprava pečice in zelenjave: Prižgite pečico na 200°C. Medtem začnite z rezanjem izbrane zelenjave.
- Peka zelenjave: Ko ste končali z rezanjem, dajte zelenjavo na pekač, obložen s peki papirjem. Stresite jo nanj, prelijte z oljem ter dobro premešajte. Pecite v ogreti pečici približno 15 minut.
- Peka tofuja: Mariniran tofu dodajte k zelenjavi na pekač in pecite še 10-15 minut, dokler tofu ne postane zlato-rjave barve in hrustljav.
- Postrežba: Pečen tofu z zelenjavo postrezite toplega, po želji prelijte s kakšnim prelivom ali ga namakajte v paradižnikovi omaki ali kisli smetani.
Recept 2: Hrustljav tofu z azijsko omako
Ta recept vam bo pokazal, kako pripraviti izjemno hrustljav tofu, ki ga bomo nato prepojili z bogato azijsko omako.
Sestavine za hrustljav tofu z azijsko omako
- Paket čvrstega tofuja (približno 250-300 g)
- 1 žlička škroba (koruznega ali tapiokinega)
- Sol, dimljena paprika in sladka paprika
- Olivno olje
- 2 stroka česna
- Košček ingverja (približno 2 cm)
- 1 rdeča čebula
- Cvetovi manjšega brokolija
- 1 rdeč čili (po želji, za pikantnost)
- 2 mladi čebuli
- Peteršilj
- Kuhan basmati riž (za postrežbo)
Sestavine za omako:
- 4 žlice vode
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica riževega kisa (ali drugega kisa/limone/limete)
- 1 žlica ostrigine omake (ali dodatna žlica sojine omake)
- 1 žlica agavinega sirupa (ali medu/javorjevega sirupa)
- 1 žlica čilijeve omake
- 1 žlička škroba, ki omako zgosti
How to Cook Tofu
Priprava hrustljavega tofuja
- Priprava tofuja: Iz tofuja iztisnite odvečno tekočino (glejte nasvete zgoraj). Narežite ga na kocke in ga začinite z žlico olivnega olja, žličko škroba, soljo, sladko in dimljeno papriko. Škrob bo pomagal, da bo tofu hrustljav.
- Pečenje tofuja: Kocke tofuja razporedite na pekač, obložen s peki papirjem, in ga pecite v pečici, segreti na 180°C, 25-30 minut. Po petnajstih minutah peke ga obrnite, da se zapeče z vseh strani.
- Alternativa (ponev): Tofu lahko spečete tudi na štedilniku. V ponev dodajte olivno olje in tofu popečete iz vseh strani do zlato-rjave barve in hrustljavosti.
- Priprava zelenjave: Česen nasekljajte, ingver naribajte. Brokoliju odstranite cvetove in jih prerežite na polovico oziroma na četrtine, v kolikor so cvetovi večji. Čebulo narežite na kolobarje, mlado čebulo narežite ter peteršilj nasekljajte na drobno.
- Priprava omake: Za omako zmešajte vse sestavine skupaj v manjši posodi.
- Kuhanje v voku: Vok ali večjo ponev segrejte na zmernem ognju z malce olivnega olja. Ko je olje vroče, dodajte čebulo, ingver, česen in čili. Popražite in nato dodajte brokoli ter pražite, dokler se ne zmehča.
- Sestavljanje jedi: V vok stresite pečen tofu in pripravljeno omako. Dušite minuto do dve, da se omaka zgosti, nato dodajte narezano mlado čebulo ter peteršilj. Poskusite in po potrebi dodatno začinite.
- Postrežba: Pred postrežbo dodajte žlico sezamovega olja, potresite z oreščki, par kapljicami limetinega soka in postrezite s kuhanim rižem.
Dodatni nasveti za popolno pripravo tofuja
Pri pripravi omak in začimb bodite kreativni. V kolikor v shrambi nimate riževega kisa, lahko uporabite drug kis ali limono/limeto. Namesto ostrigine omake dodajte žlico sojine omake. Pomembno je zavedanje, da jedi ne boste mogli pripraviti, če nimate doma vseh sestavin; kljub temu pa jo lahko nadomestite s podobno sestavino in ustvarite svoj edinstven okus.