V otroštvu smo pogosto uživali v tankih palačinkah, polnjenih z marmelado ali čokoladnimi namazi. Mnogi se še spomnimo maminih preprostih napotkov za pripravo klasične mase - 3 jajca, 12 žlic moke, 1 vanilin sladkor, ščepec soli in skoraj 1 liter mleka. Danes pa se vedno več ljudi odloča za bolj zdrave alternative, med katerimi so zelo priljubljene pirine palačinke.
Zakaj izbrati pirino moko za palačinke?
Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke, vendar je pomembno upoštevati razliko pri količini tekočine. Pirina moka je namreč v tekočini bolj topna, zato za pripravo jedi iz nje potrebujemo manj mleka oziroma druge tekočine.
Pirina moka je tudi lažje prebavljiva od navadne bele moke, saj vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Poleg tega je manj hranljiva v smislu, da vsebuje bolj zdrave ogljikove hidrate. Vendar pa tako kot pšenična moka tudi pirina moka vsebuje gluten. Gluten pire je sicer slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oziroma ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke. Kljub temu ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.
Pira ima še eno precej pomembno prednost pred pšenico. Njeno zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici, saj pleve pire oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.
Osnovni recepti za pirine palačinke
V nadaljevanju predstavljamo dva recepta za pripravo pirinih palačink, ki se razlikujeta po količini in specifičnosti.
Recept 1: Dietetik priporoča (za 3-4 palačinke)
Ta recept je primeren za manjše količine in poudarja uporabo pirine polnozrnate moke.
Sestavine:
- 100 g pirine polnozrnate moke
- 1 dcl mleka
- 1 dcl Radenske (mineralne vode)
- 1 jajce
- Ščepec soli
- Žlička olja
Priprava testa:
Količino ustrezno pomnožite glede na to, koliko palačink želite. Vse skupaj zmešajte z metlico ali ročnim mešalnikom. Maso za palačinke premešajte in pustite v hladilniku približno 15 minut. Osebno rada tekočine dam pol manj, maso zmešam in nato naknadno v njo vmešam še preostanek tekočine. Tak način mešanja se mi zdi lažji, vsaj za mešanje na roko.
Recept 2: Klasične pirine palačinke (za večjo količino)
Ta recept vključuje rahlo drugačen postopek priprave in je primeren za pripravo večje količine palačink.
Sestavine:
- 250 g pirine moke
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno, …)
- 3 jajca
- 1 dcl Radenske (mineralne vode s CO2)
- Ščepec soli
- Žlica sladkorja
- Manjša količina masla za stopitev v maso
Priprava testa:
V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo in pustimo, da se maslo ohladi do mlačnega.
V skledi razžvrkljamo jajca. Dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso, v katero vmešamo polovico mleka. Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
[Vitapur BLOG] Recept za najbolj puhaste palačinke
Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Splošni nasveti za pripravo testa
- Mešanje: Maso za palačinke dobro zmešamo. Lahko z metlico, mešalnikom - osebno mi palični mešalnik olajša delo.
- Počivanje mase: Maso pustimo počivati vsaj deset minut, lahko tudi do 30 minut, da se sestavine dobro povežejo in škrobna zrnca nabreknejo. Pred peko jo še enkrat dobro premešajte.
- Regulacija ognja: Pri peki je pomembno, da ogenj sproti reguliramo, da se nam palačinke ne prepečejo preveč na zunanji strani, noter pa ostanejo surove.
- Količine: Vsakdo naredi palačinke malce po svoje, vendar se priporoča držanje preverjenih količin in tehtanje surovin za natančnejši rezultat. Če se vam tehtanje zdi odveč, si lahko naredite domače merice, in sicer: koliko žlic moke in kako velik kozarec ali skodelica mleka ter radenske.
- Alternative mleku: Pri mleku lahko uporabite tudi druge "sorodnice" mleka, v primeru laktozne intolerance ali alergije (mleko brez laktoze, sojino, ovseno, ipd.). V večjih trgovskih centrih so na voljo tudi siri, kisla smetana in maslo brez laktoze.
Nadev za pirine palačinke
Za popoln okus pirinih palačink je ključen tudi nadev. Predstavljamo dva priljubljena skutna nadeva.
Skutni nadev z brusnicami ali rozinami (nepasirana skuta)
Sestavine:
- 500 g nepasirane skute
- Sladka smetana (stepena, posladkana z vaniljevim sladkorjem)
- Kisla smetana
- 1 jajce
- Brusnice ali rozine (po okusu)
- Vaniljev sladkor (za sladko smetano)
Priprava:
Stepemo sladko smetano in jo posladkamo z vaniljevim sladkorjem. Vanjo vmešamo nepasirano skuto, kislo smetano, jajce ter brusnice ali rozine. Vse skupaj premešamo po okusu; meni je všeč rahlo premešano, da skuta ostane v grudicah. Skute lahko uporabite tudi manj, sladkor lahko izpustite. Sledite svojemu okusu in prehranskim ciljem.
Klasičen skutni nadev z vanilijo in cimetom (pasirana skuta)
Sestavine za nadev:
- 250 g pasirane skute
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja
- Limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
Priprava:
Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč. Tak nadev je odličen, saj se lepo razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi. Je pa res, da je palačinko z mehkejšim nadevom nekoliko težje zviti.
Pečenje in postrežba
Nasveti za pečenje pirinih palačink
- Ponev: Ponev za palačinke močno pregrejte na srednji temperaturi.
- Mastenje ponve: Če imate ponev, ki se ne prijema, olja morda ne boste potrebovali. V primeru, da nimate takšne ponve, jo namastite z oljem ali koščkom masla.
- Pečenje: V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Debelina: Če delate polnjene palačinke, je priporočljivo, da jih naredite tanjše, saj bo nadev dodal precej dodatne energije obroku.
Gratirane pirine palačinke s skutnim nadevom in oblivom
Gratinirane palačinke so odlična izbira za toplo sladico.
Sestavine za obliv:
- Cca 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- Karamela-vanilija sladkor (npr. Kotany, mlinček)
- Dobra žlička kakava
Postopek:
Spečene palačinke nadevamo s poljubnim nadevom in jih tesno eno zraven druge zložimo v pekač. Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor. Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija kakšnih 20 minut.
Ohranjanje toplote
Za ohranjanje toplote že pečenih palačink jih odložite na krožnik, pod katerega položite posodo s skoraj vrelo vodo. Postopek ponovite z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagajte na krožnik eno na drugo.